Το Mullet είναι ένα θαλασσινό ψάρι με τρυφερό λευκό κρέας. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν μαγειρεύεται σε τηγάνι, στο φούρνο και στη σχάρα. Δεν είναι αποδεκτή η μαγειρική σούπα ψαριού και το κέλυφος στιφάδο - το ψάρι χάνει τη λεπτή εκλεπτυσμένη γεύση του.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κέφαλο
- τηγανητό σε τηγάνι: 500 γρ
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 60 g ηλιέλαιο ή γκι
- τέταρτο λεμόνι
- Για κινέζικο τηγανητό κέφαλο: 500 γραμμάρια
- 2 αυγα
- φυτικό λάδι
- τριμμένη φρυγανιά
- Για κέφαλο
- ψητό στο φούρνο: 1 κιλό κέφαλο
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- μισό λεμόνι
- Για κέφαλο σε σάλτσα αντσούγιας: 4 τεμ. κέφαλος
- 8 τεμ. φιλέτο γαύρου
- αλεύρι που ξεσκονίζει
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. χυμός πορτοκάλι (κατά προτίμηση φρέσκος)
- 4 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένες και σπόροι και ψιλοκομμένες ντομάτες
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Για κέφαλο ψαρά: 1 κιλό κέφαλο
- 8-9 πατάτες
- 4 ντομάτες
- 4 μεσαία κρεμμύδια
- 1/3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- ¼ Τέχνη. γάλα
- μισό ποτήρι κρέμα (ξινή κρέμα)
- τις μισές ρίζες καρότου και μαϊντανού
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίζουμε το κέφαλο σε ένα τηγάνι.
Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες. Πασπαλίστε τα με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, ψωμί σε αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψάρια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο κέφαλο με τηγανητές πατάτες. Ρίχνουμε λάδι σε όλα, βάζουμε μια φέτα λεμονιού στα ψάρια και γαρνίρουμε το πιάτο με άνηθο ή μαϊντανό.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε τηγανητό κέφαλο κινέζικου στιλ, ξεφλουδίστε τα ψάρια και τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά. Βουτήξτε το κέφαλο σε κτύπημα αυγού, στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίστε (μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια).
Βήμα 3
Το κέλυφος μπορεί να ψηθεί στο φούρνο.
Καθαρίστε και κόψτε τα ψάρια. Κάντε εγκάρσιες τομές σε αυτό. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι για γεύση, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Λιπάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζετε το ψάρι. Γεμίστε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε το τηγάνι. Τηγανίζουμε το κέφαλο για 20-25 λεπτά.
Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με μαϊντανό.
Βήμα 4
Το κέλυφος με σάλτσα αντσούγιας είναι πολύ νόστιμο. Αυτό το πιάτο ψήνεται στη σχάρα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κέφαλο. Κάντε διαγώνιες περικοπές στις πλευρές κάθε ψαριού. Κόψτε το φιλέτο γαύρου σε 4 κομμάτια το καθένα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στις αυλακώσεις.
Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίξτε το κέφαλο σε αυτό. Στη συνέχεια, βουρτσίστε το ψάρι με λάδι, τοποθετήστε το σε μια πολύ ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή καφετιά και τραγανή. Τοποθετήστε το κέφαλο σε μια πιατέλα. Στραγγίστε το χυμό από το δίσκο σχάρας.
Συνδυάστε τις υπόλοιπες φέτες αντσούγιας, τις ντομάτες, το χυμό πορτοκάλι και το χυμό από ένα τηγάνι. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά και βράστε μέχρι να ξινή κρέμα. Πιέστε τη σάλτσα. Ρίξτε το πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε με κάπαρη και πορτοκαλί σφήνες.
Βήμα 5
Για ένα οικογενειακό δείπνο, ετοιμάστε ένα πρωτότυπο πιάτο - κέφαλος ψαρά.
Καθαρίστε τα ψάρια, εντέρου. Αφαιρέστε τα βράγχια, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε ένα μεγάλο κέφαλο στο μισό. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, καλύψτε με γάλα και αφήστε το να παραμείνει σε ηρεμία για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το κέφαλο σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα ταψί.
Κόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαϊντανό. Βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στραγγίστε. Τρίψτε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή τρίψτε ένα κόσκινο. Βάλτε ξανά το μείγμα στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, κύμινο για γεύση. Ρίχνουμε λίγο ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε.
Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε την κρέμα ή την ξινή κρέμα με αλεύρι, ρίχνουμε τα πάντα στη βρασμένη σάλτσα, αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε πάνω από το κέφαλο. Κλείστε τη φόρμα με καπάκι και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο κέφαλο με τηγανητές πατάτες. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
