Η διάσημη γλυκόξινη σάλτσα "Satsebeli" ή "Satsibeli" αντιπροσωπεύει τη γεωργιανή κουζίνα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται όχι μόνο με κεμπάπ, αλλά και με κρέας, λαχανικά. Έχει παχιά σύσταση και πικάντικο άρωμα. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο και ζεστό.
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- 1 μάτσο πράσινο κόλιαντρο.
- 5 σκελίδες σκόρδου
- ½ κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό adjika.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα λυκίσκου.
- 100 g πόσιμου νερού.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το κόλιαντρο με τρεχούμενο νερό. Κόψτε όλα τα φύλλα από τα κλαδιά και αφήστε τα για τώρα. Κόψτε τα στελέχη όσο το δυνατόν λεπτότερα με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τα γαρίφαλα με το μαχαίρι.
- Στη συνέχεια χρειαζόμαστε ένα μικρό κονίαμα. Τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο και τα φύλλα κόλιαντρου σε αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό adjika. Το αλάτι είναι απαραίτητο, καθώς το αλάτι θα κάνει το χυμό κόλιαντρου. Προσθέστε ηλιέλαιο και λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου. Τώρα αρχίστε να συνθλίβετε τα περιεχόμενα του κονιάματος χρησιμοποιώντας το "γουδοχέρι". Το ξίδι θα βοηθήσει όλα τα συστατικά να αποκαλύψουν τη γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Συνδυάστε την προκύπτουσα ομοιογενή πικάντικη μάζα με πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά μεταξύ τους.
- Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα πόσιμου νερού στην πικάντικη συνοχή της ντομάτας, ανακατέψτε.
- Δοκιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε ξανά.
- Βάλτε τη σάλτσα σε ένα βάζο σε μέγεθος και στείλτε την στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί με κύρια πιάτα.
Δεν χρειάζεται να αφήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο εάν, για κάποιο λόγο, δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε τόσο πολύ. Αλλά μετά την έγχυση του Satsebeli, η γεύση του γίνεται πιο έντονη και πιο αρωματική. Η ποσότητα του ξηρού adjika μπορεί να κυμαίνεται πάνω ή κάτω.
