Τα θεμέλια της σύγχρονης παγκόσμιας υψηλής κουζίνας δημιουργήθηκαν στη Γαλλία. Επομένως, οι γαλλικές λέξεις δεν είναι ασυνήθιστες στη μαγειρική ορολογία. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρει το consommé από το συνηθισμένο ζωμό, αλλά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το καταλάβετε.
Το Consomme με τη στενή έννοια της λέξης είναι ένας ισχυρός ζωμός που παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο, συνήθως βασίζεται σε κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Ταυτόχρονα, στη Γαλλία, το consomme ονομάζεται επίσης μια σούπα φτιαγμένη από αυτό το ζωμό.
Κοτόπουλο πουλερικών με ραβιόλια γεμιστά με φουά γκρα
Αυτό το εξαιρετικό πιάτο απαιτεί πολλή προσπάθεια εκ μέρους του σεφ. Αυτή η σούπα σερβίρεται συχνότερα τα Χριστούγεννα. Ταυτόχρονα, η σούπα ett μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα πριν από τον εορτασμό - δεν θα χάσει την ιδιαίτερη γεύση της μετά τη θέρμανση.
Θα χρειαστείτε:
- μισό σφάγιο κοτόπουλου
- 1 πόδι γαλοπούλας
- 3 καρότα
- το ένα τέταρτο της ρίζας του σέλινου.
- 2 μίσχοι πράσων.
- ένα μάτσο άνηθο
- 1/4 κουτ κουρκούμη;
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- διάφορες ταξιανθίες ενός γαρίφαλου.
- 300 g έτοιμη ζύμη για ζυμαρικά.
- 200 g πατέ φουά γκρα
- 5 λίτρα νερού
- αλάτι για γεύση.
Κόψτε το κοτόπουλο σε διάφορα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και το σέλινο. Πλύνετε και κόψτε τα πράσα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κολλήστε μερικά γαρίφαλα σε κάθε γαρύφαλλο. Βάζουμε κρέας, λαχανικά και κουρκούμη σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και βάλτε το ίδιο το υγρό στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το λιπαρό φιλμ από το ζωμό και στραγγίστε το.
Όταν βράζετε, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μείγμα αποξηραμένων Provencal βοτάνων στο ζωμό - θα δώσουν στη σούπα μια μεσογειακή γεύση.
Ξεδιπλώστε τις μπουλέττες και κόψτε τους κύκλους. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο του καθενός. φουά γκρα και χυτεύουμε τη ζυμαρικά διαβρέχοντας τις άκρες με νερό. Βράστε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε την κονσόμα. Σερβίρετε το ζωμό με ζυμαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο.
Καταναλώστε με μπουλέττες κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 λίτρο ζωμού κονσόλας
- 150 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 75 g βούτυρο
- 1 αυγό
- 100 ml κρέμας
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη σούπα. Συνήθως βράζονται σε έτοιμη κονσόλα για 5 λεπτά.
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου και το βούτυρο σε κύβους. Βάλτε αυτά τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλατίστε. πιπέρι και ψιλοκόψτε μέχρι πουρέ. Ρίξτε την κρέμα εκεί και χτυπήστε ξανά το μείγμα. Διαμορφώστε αυτόν τον πουρέ σε επιμήκη ζυμαρικά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε αυτό για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι κονσέρμι στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο απόθεμα ξεχωριστά. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε αυτό πριν το σερβίρετε. Μια μπαγκέτα, ελαφρώς αποξηραμένη στο φούρνο, είναι κατάλληλη για μια τέτοια σούπα.
