Το Satsebeli είναι μια παραδοσιακή σάλτσα που σερβίρεται στη Γεωργία με τα περισσότερα πιάτα πουλερικών και κρέατος. Σήμερα, η σάλτσα satsebeli δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί μόνοι σας, καθώς μπορείτε να την αγοράσετε στο κατάστημα. Ωστόσο, η σπιτική σάλτσα θεωρείται αληθινή κλασική.
Φυσικά, κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά για το πώς να μαγειρεύει το satsebeli. Συχνά, η οικοδέσποινα αλλάζει την κλασική εκδοχή για να τονίσει περισσότερο τη γεύση του πιάτου με τη βοήθεια της σάλτσας.
Πώς να μαγειρέψετε το satsebeli
Η παραδοσιακή συνταγή σάλτσας περιλαμβάνει συστατικά όπως ένα μείγμα από ρόδι, χυμό σταφυλιού και βατόμουρου, καρύδια, σαφράν, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ζωμό κοτόπουλου και φρέσκο κόλιαντρο.
Ωστόσο, λόγω της έλλειψης των απαραίτητων συστατικών προς πώληση, η συνταγή για το satsebeli έχει αλλάξει σημαντικά. Για παράδειγμα, αντί για κόλιαντρο, προσθέστε μαϊντανό, αντικαταστήστε το σαφράν με βασιλικό, προσθέστε λιακάδες ηλιέλαιο, κόλιανδρο και πάστα ντομάτας. Φυσικά, οι σάλτσες είναι νόστιμες, έντονες και συμπληρώνουν τέλεια πιάτα με κρέας. Ωστόσο, δεν έχουν καμία σχέση με το πραγματικό satsebel.
Κλασική σάλτσα satsebeli
Έχοντας αποφασίσει να προετοιμάσει μια κλασική έκδοση του satsebeli, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι, ανάλογα με τις γαστρονομικές γεύσεις, ο όγκος των συστατικών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.
Πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών και να τα τρίψετε με ένα λεπτό κόσκινο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά σκελίδες από καθαρισμένο σκόρδο. 200 γραμμάρια κρεμμυδιών ψιλοκομμένα και προστίθενται στα τριμμένα καρύδια.
Ψιλοκομμένο κόλιαντρο, λίγο σαφράν και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι προστίθενται στη γεύση. Συνήθως, αρκούν 1 γραμμάριο καυτερή πιπεριά και 30-40 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων. Όλα τα συστατικά αλέθονται σε κονίαμα, επιτυγχάνοντας ομοιογενή συνέπεια πάστας. Σταδιακά, εισάγονται στη σάλτσα 200 ml μείγματος βατόμουρου, ροδιού και χυμού σταφυλιού, που λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μείγμα χυμού με ξύδι σταφυλιού.
Στο τέλος του μαγειρέματος, 200 ml κρέατος ή ζωμού κοτόπουλου εισάγονται στο satsebeli. Προστίθεται αλάτι στη γεύση. Το Satsebeli που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θεωρείται η καλύτερη σάλτσα για το διάσημο κοτόπουλο καπνού.
Σύγχρονη έκδοση της σάλτσας satsebeli
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια παχιάς πάστα ντομάτας με πλούσιο κόκκινο χρώμα, 200 ml νερό ή ζωμό, ένα μάτσο κόλιαντρο, 5 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού adjika, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο-suneli, αλάτι για γεύση.
Ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο suneli, adjika, μαύρο πιπέρι και σάλτσα τοποθετούνται σε γουδί και αλέθονται μέχρι να είναι σχεδόν ομοιογενή. Περαιτέρω, ξίδι και πάστα ντομάτας προστίθενται στη μάζα και τα συστατικά συνεχίζουν να αλέθονται. Το νερό εισάγεται σταδιακά. Για παχύτερη σάλτσα; συνιστάται η μείωση της ποσότητας υγρού.
Πριν από τη χρήση, η σάλτσα satsebeli πρέπει να εγχυθεί έτσι ώστε να εκδηλωθεί πλήρως η πικάντικη και το ασύγκριτο άρωμά της.
