Η σόγια (ή τα κινεζικά μπιζέλια) άρχισε να καλλιεργείται στην αρχαία Κίνα, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα και στις μαγειρικές τέχνες άλλων ασιατικών χωρών. Για πρώτη φορά στην Ευρώπη, η σόγια εμπνεύστηκε από τους Γάλλους τον 18ο αιώνα, από τότε που η δημοτικότητά της αυξήθηκε. Σήμερα, τα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται στη χορτοφαγική κουζίνα και είναι επίσης αποτελεσματικά στη διατροφική διατροφή και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Τα φασόλια σόγιας αποτελούνται από 5% τέφρα, 5% φυτικές ίνες, 10% νερό, 20% υδατάνθρακες, 20% λιπαρά και 40% πρωτεΐνες και αποτελούν πλήρες υποκατάστατο ζωικών προϊόντων. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στη σόγια δεν είναι καθόλου κατώτερες από τα ζώα. Εάν πάρουμε (υπό όρους) την ιδανική πρωτεΐνη με την καλύτερη θρεπτική και βιολογική αξία ως 100 μονάδες, τότε η πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος κερδίζει 71 μονάδες και η σόγια - 69, ακολουθούμενη από την πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι, περιέχει 58 μονάδες. Αυτό καθιστά δυνατή τη σωστή ονομασία σόγιας ως «αγελάδα λαχανικών». Η πρωτεΐνη σόγιας διακρίνεται από τον καλύτερο συνδυασμό αμινοξέων και είναι εξαιρετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φαρμακευτικές ουσίες: ισοφλαβόνες, οι οποίες εμποδίζουν την ανάπτυξη ορμονικών εξαρτώμενων μορφών καρκίνου. genestein, η οποία προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις. φυτικά οξέα, τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, και η λεκιθίνη, η οποία ρυθμίζει τη χοληστερόλη του αίματος. Τα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών (αθηροσκλήρωση, χρόνια χολοκυστίτιδα, στεφανιαία νόσος, υπέρταση). Και σε περίπτωση δυσανεξίας ή αλλεργίας στη ζωική πρωτεΐνη, είναι απλά αναντικατάστατα. Το κρέας σόγιας, το γάλα, το tofu, το παγωτό είναι μια πλήρης εναλλακτική λύση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατος. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά με τη σόγια. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι με την προστασία από ορισμένες ασθένειες, η σόγια μπορεί να γίνει πηγή άλλων ασθενειών. Η υπερβολική επιθυμία για προϊόντα σόγιας οδηγεί σε πέτρες στα νεφρά και στην άμμο, καθώς και στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Αυτό οφείλεται κυρίως στην εμφάνιση γενετικώς τροποποιημένων σόγιας στην αγορά. Επομένως, τα προϊόντα σόγιας πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και, εάν είναι δυνατόν, να αποκλείονται από τη διατροφή παιδιών, εγκύων γυναικών, ατόμων που πάσχουν από ενδοκρινολογικές ασθένειες και είναι επιρρεπή σε ουρολιθίαση.
