Το Ukha θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Αρχικά, το κύριο συστατικό για την παρασκευή αυτής της σούπας δεν ήταν μόνο τα ψάρια. Πολλές αρχαίες πηγές, για παράδειγμα, αναφέρουν "αυτί μπιζελιού", "αυτί κοτόπουλου" ή "αυτί κρέατος". Παλαιότερα, κάθε σούπα ονομάστηκε ukha.
Ιστορία του ονόματος
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης του πιάτου "αυτί" και το όνομά του. Οι περισσότερες πηγές συνδέουν αυτήν την ιδέα με την αρχαία ρωσική λέξη "jus", η οποία εμφανίστηκε στη Ρωσία χάρη στις ινδο-ασιατικές χώρες. Κυριολεκτικά μεταφράστηκε ως "υγρό". Σταδιακά το "jus" μετατράπηκε σε "jucha", εξ ου και το γνωστό "αυτί".
Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα της σούπας ψαριού μεταφράζεται ως "chowder". Αυτή η έκδοση μπορεί να φανεί, για παράδειγμα, στο λεξικό του Polikarpov, που καταρτίστηκε το 1704. Τον 16ο αιώνα, η ψαρόσουπα θεωρήθηκε βασιλικό πιάτο. Θα μπορούσε να δει μόνο στα τραπέζια των πιο ηλικιωμένων ανθρώπων.
Μια άλλη έκδοση - το πιάτο άρχισε να ονομάζεται αυτί χάρη στα κύρια συστατικά. Στην αρχαιότητα, μια σούπα με αυτό το όνομα παρασκευάστηκε από αυτιά χοιρινού κρέατος, χοιρίδια και ουρές.
Σταδιακά, άρχισαν να εμφανίζονται νέα ονόματα για σούπες, ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Όμως, η ψαρόσουπα έχει διατηρήσει το όνομα, το οποίο χρησιμοποιούσε γενικευμένα όλα τα πρώτα μαθήματα. Χάρη στους Γάλλους σεφ, το αυτί μεταμορφώθηκε σε μεγάλο βαθμό τον 19ο αιώνα. Η έννοια του "αυτιού" έχει γίνει ανεξάρτητη, οπότε σταμάτησαν να το ονομάζουν ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα.
Σύμφωνα με το λεξικό του V. Dahl, οποιαδήποτε σούπα, ζωμός ή στιφάδο ονομάζεται σούπα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από ψάρι ή κρέας.
Παραδοσιακή συνταγή ψαρόσουπα
Για πολλούς αιώνες, η συνταγή της σούπας με ψάρια παρέμεινε αμετάβλητη. Αυτή η σούπα παρασκευάστηκε από διάφορες ποικιλίες ψαριών, τα οποία έπρεπε προηγουμένως να καθαριστούν και να εκσπάσθηκαν. Ο ζωμός προετοιμάστηκε ξεχωριστά, για τον οποίο χρησιμοποιήθηκαν οι μικρότεροι κάτοικοι των ποταμών. Όλα τα συστατικά συνδυάστηκαν σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, και στη συνέχεια προστέθηκαν λεμόνι, πιπέρι, βότανα και λίγο αλεύρι. Πολλές φέτες ψωμιού τοποθετήθηκαν σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε.
Σταδιακά, εμφανίστηκαν νέες συνταγές για ψαρόσουπα. Επιπλέον, εφευρέθηκαν από κατοίκους διαφορετικών περιοχών. Για παράδειγμα, η ψαρόσουπα Ροστόφ μαγειρεύτηκε με πατάτες, ο πληθυσμός των νότιων εδαφών άρχισε να προσθέτει κόκκινες πιπεριές και ντομάτες σε ψαρόσουπα. Οι κάτοικοι της βόρειας επικράτειας της Ρωσίας εισήγαγαν ένα επιπλέον συστατικό όπως το γάλα. Κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας σε φυσικές συνθήκες, οι ψαράδες άρχισαν να προσθέτουν μια μικρή ποσότητα βότκας στη σούπα ψαριών.
Αυτί στην παγκόσμια ιστορία
Το Ukha είναι ένα πιάτο που είναι δημοφιλές όχι μόνο στους Ρώσους κατοίκους. Για παράδειγμα, στη γαλλική κουζίνα υπάρχει σούπα consommé, η οποία είναι μια ελαφριά σούπα ψαριού φτιαγμένη με τουλάχιστον συστατικά. Σύμφωνα με τις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας, το αυτί πρέπει απαραίτητα να είναι παχύ και πλούσιο. Επιπλέον, για να κάνει τη σούπα ακόμη πιο λίπος, συχνά προστίθεται βούτυρο σε αυτήν.
Στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει μια σούπα, η προετοιμασία της οποίας δεν διαφέρει από τη ρωσική ψαρόσουπα, αλλά ονομάζεται "yushka". Στην κροατική κουζίνα, το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως zhuha.
