Από αμνημονεύτων χρόνων στη Ρωσία, έπιναν φρέσκο χυμό σημύδας (σημύδα) και το έφεραν για μελλοντική χρήση για την παρασκευή σημύδας, σιροπιού, κβας, κρασιού ή ξιδιού. Οι επισκέπτες δέχτηκαν να αναζωογονούν ποτά σημύδας, σβήνουν τη δίψα τους τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, ποτίζουν τους θεριστές στα χωράφια και θηλάζουν τους άρρωστους. Πιστεύεται ότι ο χυμός σημύδας έχει θεραπευτικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την ιατρική.
Ο χυμός σημύδας είναι ένας χυμός, ένα άχρωμο υγρό που διαρρέει υπό την πίεση της ρίζας από κοψίματα και κατάγματα στο φλοιό και τα κλαδιά σημύδας. Οι ευεργετικές ιδιότητες της σημύδας έχουν εκτιμηθεί ανά πάσα στιγμή στη Ρωσία και η διαδικασία της συλλογής της έχει τελειοποιηθεί. Στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η σημύδα εξορύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα, πουλήθηκε από τράπεζες και εμφιαλώθηκε σε όλα τα καταστήματα λιανικής. Επί του παρόντος, ο χυμός σημύδας είναι πολύ σπάνιος στα καταστήματα.
Κανόνες για τη συλλογή χυμού σημύδας
Η συλλογή των σημύδων ξεκινά με σταγόνες την άνοιξη και τελειώνει τη δεύτερη δεκαετία του Απριλίου, όταν τα πρώτα σκαλιστά φύλλα εμφανίζονται στις σημύδες. Περίπου 2-3 λίτρα χυμού μπορούν να ληφθούν από μια μέση σημύδα την ημέρα, αλλά μεγάλα και δυνατά δέντρα μπορούν να παράγουν έως και 7 λίτρα σημύδας την ημέρα.
Συνιστάται να συλλέγετε "δάκρυα σημύδας" σε οικολογικά καθαρά δάση, μακριά από πολυσύχναστους δρόμους και αυτοκινητόδρομους, καθώς το δέντρο μπορεί να απορροφήσει καυσαέρια και καρκινογόνα. Για τη συλλογή του χυμού, το δέντρο σημύδας με καλά αναπτυγμένη κορώνα και ισχυρό κορμό διαμέτρου τουλάχιστον 20 cm είναι καταλληλότερο. Δεν πρέπει να εξάγετε χυμό από δέντρα που είναι πολύ μικρά ή πολύ παλιά.
Για τη συλλογή δέντρων σημύδας, γίνεται μια τακτοποιημένη τομή στο φλοιό ενός δέντρου σε ύψος 20 εκατοστά από το έδαφος και εισάγεται μια αυλάκωση από αλουμίνιο ή πλαστικό, μέσω της οποίας ρέει ο χυμός σε ένα δοχείο που είχε προηγουμένως προετοιμαστεί. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο χυμός ρέει στο στρώμα μεταξύ του φλοιού και του ξύλου, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε μια βαθιά τρύπα. Μετά τη συλλογή του χυμού, η τομή καλύπτεται προσεκτικά με κερί. Εάν το κομμάτι αφεθεί χωρίς θεραπεία, το ξύλο μπορεί να στεγνώσει.
Χρήσιμες ιδιότητες του χυμού σημύδας
Η σημύδα περιέχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, τανίνες, οργανικά οξέα, ζάχαρη φρούτων και φυτοκτόνα. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση χυμού σημύδας για ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, πέτρες στη χοληδόχο κύστη και στα νεφρά, οίδημα, ρευματισμούς, πληγές και έλκη. Η σημύδα βοηθά στην αντιμετώπιση των νευρώσεων, της σκλήρυνσης, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και είναι χρήσιμη για τον διαβήτη.
Λαμβάνοντας ένα ποτήρι χυμό σημύδας την ημέρα για 7 ημέρες σας επιτρέπει να ξεπεράσετε εποχιακές επιδείξεις ανεπάρκειας βιταμινών, κατάθλιψης, κόπωσης και λήθαργου. Για την πρόληψη της αδυναμίας της άνοιξης, συνιστάται να λαμβάνετε 3 ποτήρια χυμό σημύδας την ημέρα, ½ ώρα πριν από τα γεύματα. Μια αντένδειξη για τη λήψη σημύδων μπορεί να είναι αλλεργία στη γύρη σημύδας.
Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός συνιστάται να χρησιμοποιείται ως τονωτικό και τονωτικό για διάφορες εσωτερικές ασθένειες, καθώς και εξωτερικά για ακμή, κηλίδες ηλικίας και έκζεμα. Το ξέβγαλμα των φρέσκων μαλλιών με χυμό σημύδας το ενδυναμώνει και απαλλάσσει την πιτυρίδα.
Συνταγές ποτών με σημύδα
Η σημύδα περιέχει γλυκόζη (2%), οπότε έχει γλυκιά γεύση. Ο χυμός σημύδας καταναλώνεται στη φυσική του μορφή και παρασκευάζονται όλα τα είδη βάμματος, κβας, σιροπιών και κρασιών.
Το Birch kvass έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Για την παρασκευή του, ένα λίτρο χυμού σημύδας θερμαίνεται στους 35 βαθμούς Κελσίου, προστίθενται 15 γραμμάρια μαγιάς, 3 σταφίδες και ξύσμα λεμονιού. Το Kvass χύνεται σε ένα βάζο, κλείνεται καλά με ένα καπάκι και εγχύεται για μια εβδομάδα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με 35 γραμμάρια μέλι.
Για την παρασκευή κρασιού σημύδας, 6 λίτρα ξύλου σημύδας και 350 γραμμάρια ζάχαρης βράζονται πάνω στη φωτιά μέχρι να παραμείνουν 5, 5 λίτρα του αρχικού όγκου. Κατά το μαγείρεμα, ο αφρός αφαιρείται τακτικά από το σιρόπι σημύδας. Το τελικό σιρόπι χύνεται σε ένα βαρέλι, προστίθενται 1-2 φέτες λεμονιού και 1 λίτρο επιτραπέζιου λευκού κρασιού. Αφού κρυώσει το σιρόπι, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. ξηρή μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, το βαρέλι είναι φελλό και διατηρείται σε δροσερό μέρος για άλλες 2 εβδομάδες.
Το ξύλο σημύδας αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων και μούρων, αφέψημα και αφεψήματα από βότανα. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο αναψυκτικό που είναι υγιές για ενήλικες και παιδιά.
