Η κουζίνα μιας χώρας επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - τη θέση του κράτους, τις κλιματολογικές συνθήκες και ακόμη και τις σχέσεις με άλλες χώρες. Αλλάζει συνεχώς, χωρίς να χάνει τα χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις του. Και η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτήν την άποψη, επομένως, το φαγητό του ρωσικού λαού πριν από δύο αιώνες, αν και διέφερε από το σύγχρονο, αλλά ταυτόχρονα περιείχε οικεία προϊόντα και πιάτα.
Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα του 19ου αιώνα
Στις αρχές του 19ου αιώνα, το φαγητό των απλών Ρώσων και των αριστοκρατών ήταν πολύ διαφορετικό. Η γαλλική κουζίνα έγινε μοντέρνα και το να έχεις σεφ από αυτή τη χώρα θεωρήθηκε σημάδι πολυτέλειας και καλής γεύσης. Γι 'αυτό υπήρχαν πολλά πιάτα που δανείστηκαν από την Ευρώπη στο τραπέζι των ευγενών εκείνη την εποχή - πίτες, κοτολέτες, σαλάτες, σάντουιτς, στρείδια, εξαίσια αρτοσκευάσματα, κάθε είδους σάλτσες ασυνήθιστες για τη ρωσική κουζίνα και πολλά άλλα. Επιπλέον, ένα κανονικό γεύμα, κατά κανόνα, αποτελείται από 6-7 διαφορετικά πιάτα.
Το τραπέζι των εμπόρων ήταν άφθονο, αλλά όχι τόσο εκλεπτυσμένο όσο αυτό των ευγενών ανθρώπων. Εκπρόσωποι αυτής της τάξης προτίμησαν πλούσια ρωσικά πιάτα: πίτες με διάφορα γεμίσματα, σούπα λάχανου, σούπες ψαριών, πουλερικά και κρέας. Συχνά, το χαβιάρι στερλίνα ή οξύρρυγχος και όλα τα είδη τουρσιών ήταν στο τραπέζι τους. Από γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιούσαν κυρίως βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Το τραπέζι των αγροτών ήταν ακόμη πιο απλό. Το φαγητό εξαρτάται από τον πλούτο και τις τέχνες της οικογένειας, παραδοσιακά στην περιοχή της κατοικίας τους. Δεδομένου ότι οι πατάτες εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, οι απλοί άνθρωποι έτρωγαν ψητά ή ατμό γογγύλια, ψωμί, όλα τα είδη δημητριακών, μανιτάρια. Εάν υπήρχε ένα ποτάμι κοντά, υπήρχε συχνά ψάρι και πιάτα από αυτό στο τραπέζι των αγροτών. Οι χωρικοί έτρωγαν κρέας και πουλερικά πολύ σπάνια, συνήθως στις μεγάλες διακοπές, καθώς και τηγανίτες με πίτες. Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, τα μαγειρευτά από λαχανικά, όσπρια ή τουρσιά ήταν συνηθισμένα.
Παρεμπιπτόντως, τα τουρσιά ήταν επίσης παρόντα στο ρωσικό τραπέζι του 19ου αιώνα. Για το χειμώνα, τα μανιτάρια, τα μήλα, το λάχανο και, φυσικά, τα ψάρια αλάτισαν και ζυμώθηκαν. Χάρη σε αυτούς και το ψωμί, οι Ρώσοι αγρότες θα μπορούσαν να επιβιώσουν μακρούς και σκληρούς χειμώνες.
Λίγο αργότερα, τα σύνορα μεταξύ της κουζίνας των αριστοκρατών και των απλών ανθρώπων άρχισαν να θολώνουν. Τα γαλλικά πόδια βατράχου δεν ριζώθηκαν ποτέ στο ευγενές ρωσικό τραπέζι, οπότε η μόδα για μια απλή και πλούσια πικρία από τα ψάρια επέστρεψε ξανά και οι αγρότες άρχισαν να διαφοροποιούν το μενού τους με τις δημοφιλείς πατάτες και σαλάτες ψαριών.
Εμφανίστηκε η λεγόμενη ταβέρνα, η οποία χαρακτηριζόταν από ένα συνδυασμό παραδοσιακών ρωσικών και μερικών στο εξωτερικό πιάτων. Σε ταβέρνες, όπου έμεναν τόσο οι ευγενείς όσο και οι απλοί άνθρωποι, μπορούσε κανείς να φάει αυγά, κουάκερ, και να ψηθεί σε μια κατσαρόλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, και πιάτα με ψάρι με πίτες.
Παραδοσιακά ποτά ρωσικής κουζίνας του 19ου αιώνα
Από μη αλκοολούχα ποτά αυτή τη στιγμή, όπως και πριν από αρκετούς αιώνες, το kvass και το ποτό φρούτων ήταν πολύ δημοφιλή - προτιμήθηκαν από εμπόρους και αγρότες. Έπιναν επίσης εγχύσεις βοτάνων και λίγο αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούν όλα τα είδη τσαγιού. Οι αριστοκράτες έπιναν τσάι ή καφέ, ο οποίος είχε γίνει δημοφιλής. Όσον αφορά τα αλκοολούχα ποτά, γαλλικά και γεωργιανά κρασιά, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας, ήταν παρόντα στο τραπέζι των ευγενών εκείνη την εποχή. Και οι απλούστεροι άνθρωποι έπιναν παραδοσιακό υδρόμελι, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης ή μπύρα αυγών, μπύρα και βότκα.
