Τα τουρσί μανιτάρια θεωρούνταν πάντα ένα από τα καλύτερα ορεκτικά στα τραπέζια. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορείτε να μαζέψετε όχι μόνο μανιτάρια μελιού, μανιτάρια γάλακτος ή boletus. Τα συνηθισμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να τουρσί, ώστε οι επισκέπτες σας να εκτιμήσουν αυτήν την λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- σαμπάνια 1 κιλό;
- για πλήρωση:
- νερό 1 λίτρο;
- φύλλα δάφνης 3-4 τεμ.
- πιπέρι ή μπαχάρι 8-10 μπιζέλια
- γαρύφαλλα 2-3 μπουμπούκια?
- ζάχαρη 5 κουτ.
- ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκόρδο;
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για κονσερβοποιία, επιλέξτε τα μανιτάρια πιο προσεκτικά. Επιλέξτε μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια με δυνατά καλύμματα και ανθεκτικά πόδια. Το καλύτερο από όλα, αν έχετε άγουρα μανιτάρια, με μια ταινία κάτω από το καπάκι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε τρία ή τέσσερα κομμάτια κατά μήκος. Μην αφαιρείτε τα στελέχη των μανιταριών κατά το τουρσί. Αφαιρέστε τις ρίζες των μανιταριών και μετά ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό και βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι το νερό. Αφαιρέστε τον αφρό μετά την εμφάνιση και ανακατέψτε τα μανιτάρια. Αλευρώστε τα μανιτάρια έως ότου εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 4
Σουρώνουμε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα μανιτάρια, βράζουμε και κάνουμε μια μαρινάδα να ρίχνει στη βάση της. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση (γλυκό πιπέρι για ομορφιά, δάφνη). Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα.
Βήμα 5
Οι τράπεζες πριν από την αποξήρανση των μανιταριών πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται με μπαχαρικά σε καθαρά βάζα και μετά βάζουμε τα παγωμένα μανιτάρια. Συμπληρώστε την υπόλοιπη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα των μανιταριών σε χαμηλή θερμοκρασία: βράστε μισό λίτρο για 15-20 λεπτά, λίτρο για 25-30 λεπτά.
Βήμα 6
Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα των μανιταριών, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα μανιτάρια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
