Ένα καλό κεμπάπ χρειάζεται σωστή συνοδεία. Εάν όλα είναι λίγο πολύ καθαρά με το πιάτο (συνήθως φρέσκα λαχανικά και βότανα), τότε οι σάλτσες συχνά δημιουργούν ερωτήσεις. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα λύσετε είναι να αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Για όσους δεν αναζητούν εύκολους τρόπους, υπάρχουν τρεις απολύτως win-win συνταγές για σάλτσες μπάρμπεκιου.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου
Η γενική αρχή του μαγειρέματος είναι ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε αυτή τη σάλτσα ζεστή ή πολύ συμπυκνωμένη. Θυμηθείτε ότι θα πρέπει να ακούγεται σαν "δεύτερο βιολί", σε καμία περίπτωση δεν παρεμβαίνει στο "πρώτο πάρτι" - στην πραγματικότητα, το shish kebab.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της σάλτσας κεμπάπ είναι το πάχος της. Η συνέπεια της ξινής κρέμας θεωρείται ιδανική - δηλ. όταν, όταν βυθίζετε ένα κομμάτι κρέας, η σάλτσα δεν στάζει από αυτό. Η επίτευξη αυτού του πάχους χωρίς τη χρήση αμύλου ή άλλων πηκτικών δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε υγιεινά τρόφιμα, είναι καλύτερα να φτιάξετε σάλτσα κεμπάπ χωρίς αυτά.
Σάλτσα ντομάτας για μπάρμπεκιου
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ντομάτα
- 400 g γλυκό πιπέρι
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 50 g φυτικού ελαίου
- 50 γραμμάρια κόλιαντρου
- 30 γραμμάρια σκόρδου.
- 6 g αλατιού.
- 2 g ζεστού κόκκινου πιπεριού.
- 2 γραμμάρια θρυμματισμένου μπαχάρι.
Μαγειρική σάλτσα ντομάτας για μπάρμπεκιου
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Κατά την προετοιμασία σάλτσας ντομάτας για κεμπάπ, αυτός είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να τα ξεφλουδίσετε. Λαδώστε το πιπέρι με φυτικό λάδι, αλάτι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τη φλούδα και το μίσχο από το πιπέρι (αν θέλετε να κάνετε μια πιο αλμυρή σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να αφήσετε τη φωλιά των σπόρων). Αλέθουμε με ντομάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και υπόλοιπο λάδι σε ένα μπλέντερ. Βράστε τη σάλτσα στο κεμπάπ στο επιθυμητό πάχος. Περίοδος με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Γλυκόξινη σάλτσα για μπάρμπεκιου
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 300 g μαρμελάδα δαμάσκηνου
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 150 γραμμάρια λεμόνια
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 4 g αλάτι.
- 4 g φρέσκο τζίντζερ
- 2 γρ. Γλυκάνισο
- 2 γραμμάρια κανέλας
- 1 γρ. Γαρύφαλλο
- 1 g θρυμματισμένου πιπεριού.
Μαγείρεμα γλυκόξινη σάλτσα για μπάρμπεκιου
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες όπως περιγράφεται στη συνταγή σάλτσας ντομάτας. Ψήνουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σεζόν με αλάτι και ψιλοκομμένα σκελίδες. Επεξεργαστείτε μαζί με τις ντομάτες με ένα μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Βράστε τη μάζα της μελλοντικής σάλτσας στο ήμισυ του αρχικού όγκου και στη συνέχεια συνδυάστε με μαρμελάδα δαμάσκηνου. Κρατήστε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Εάν η γλυκόξινη σάλτσα για το κεμπάπ είναι πολύ παχύ, ρίξτε λίγο βραστό νερό. Η υπερβολική γλυκύτητα της μαρμελάδας μπορεί να αντισταθμιστεί εύκολα προσθέτοντας λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού.
Σάλτσα σκόρδου για μπάρμπεκιου
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια σκόρδου
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 200 g κρέμας 20%.
- 200 g άνηθου
- 10 γραμμάρια γλυκιά πάπρικα
- 5 g αλάτι.
- 3 g θρυμματισμένου πιπεριού.
Προετοιμασία σάλτσας σκόρδου για κεμπάπ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μαζί με τα μπαχαρικά στην κρέμα. Κόβουμε τον άνηθο, αλέθουμε σε κονίαμα, προσθέτουμε στην ψυχρή κρεμώδη μάζα σκόρδου. Επεξεργαστείτε τη σάλτσα σκόρδου για το κεμπάπ με ένα μπλέντερ και περάστε από ένα κόσκινο. Είναι επιθυμητό να φτάσει στην ομοιογένεια. Οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι όλες οι σάλτσες με την προσθήκη κρέμας πρέπει να έχουν ένα είδος ελαφρώς ροής μεταξωτής υφής.
