Όπως λένε στη Γαλλία, η σάλτσα είναι η ψυχή ενός πιάτου. Αυτές οι λεπτές και γευστικές σάλτσες και σάλτσες χωρίς λάδι μπορούν να σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το γεύμα σας εάν είστε νηστεία ή απλά θέλετε κάτι νέο.
Σάλτσα ρεβίθια
Μουλιάστε τα ρεβίθια για μερικές ώρες και στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το άνω σκληρό κέλυφος από βραστά ρεβίθια. Για να γίνει αυτό, τα ζεστά ρεβίθια τοποθετούνται σε ένα μπολ με κρύο νερό και τρίβονται μεταξύ των παλάμων. Αλέθουμε τα ρεβίθια με ένα μπλέντερ (προσθέτοντας ένα ζεστό ζωμό), προσθέτουμε πάπρικα, χυμό λεμονιού και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δοκιμάσουν. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για λαχανικά, πιάτα ρυζιού. Είναι επίσης νόστιμο με ένα κέικ σιταριού.
Γκουακαμόλη
Αυτή η σάλτσα απαιτεί ένα ώριμο αβοκάντο. Πολτοποιήστε τον πολτό μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε χυμό λεμονιού ή καλό ξύδι κρασιού για γεύση, αλάτι, πιπέρι και ένα ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ζουμερά λαχανικά σε αυτό το ντύσιμο: ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές τσίλι. Σερβίρετε με λαχανικά, μάρκες ή ψωμί.
Ροζ σάλτσα
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις και σιγοβράστε λίγο με αλάτι, βασιλικό και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέστε λίγο ταχίνι στη σάλτσα και ανακατέψτε. Η σάλτσα πηγαίνει καλά με τηγανητές πατάτες. Εάν δεν είστε σε υπηρεσία, σερβίρετε ροζ σάλτσα με ψητό κρέας.
Φασόλια
Μουλιάστε και βράστε λευκά φασόλια μέχρι να μαλακώσουν (είναι προτιμότερο να επιλέξετε τρυφερές ποικιλίες). Τρίψτε το σε πουρέ, προσθέτοντας ζωμό λαχανικών. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, ξηρό άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Η τελική σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά. Σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ με φέτες λαχανικών και ψωμί.
