Ένα άτομο, που συνηθίζει σε βαριές σάλτσες και σάλτσες για διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, μπορεί απλώς να μπερδευτεί σε ημέρες που η χρήση άπαχων πιάτων συνταγογραφείται για τους Ορθόδοξους πιστούς. Εν τω μεταξύ, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από άπαχες σάλτσες και σάλτσες.
Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, πρέπει να θυμόμαστε Εκτός από το γνωστό ηλιέλαιο και ελαιόλαδο, στην πώληση μπορείτε να βρείτε λιναρόσπορο, καρύδι, φυστίκι, καλαμπόκι, καμήλα, σουσάμι, λάδι κάνναβης, λάδι κουκουνάρι, σπόρους κολοκύθας, γάλα γαϊδουράγκαθο. Όλα τα φυτικά έλαια διαφέρουν ως προς τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους. Προσθέτοντας αυτό ή αυτό το λάδι στη σάλτσα σας, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος.
Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, κάσιους, φιστίκια, ηλιόσπορους, αμύγδαλα, καρύδια κ.λπ. στη σάλτσα για μια μοναδική γεύση καρυδιού. Πριν χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη σάλτσα, ρίξτε τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς με κρύο νερό και εμποτίστε για αρκετές ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, αντικαταστήστε το με φρέσκο και πουρέ τα φρούτα με μπλέντερ. Τα παχιά ζυμαρικά που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως ανεξάρτητη σάλτσα όσο και ως μέρος πιο σύνθετων σάλτσες και σάλτσες. Απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πώς να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα; Η μαγιονέζα στη χώρα μας εξακολουθεί να κατέχει ηγετική θέση ως σάλτσα για σάλτσα σαλάτας. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μαγιονέζα βιομηχανικής παραγωγής και μερικές φορές με απίστευτη και τρομακτική σύνθεση. Εν τω μεταξύ, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ελαφριές και υγιεινές σάλτσες στο σπίτι, παρόμοιες με τη μαγιονέζα, η οποία θα λειτουργήσει ως άξια αντικατάστασης για τη συνηθισμένη βαριά και επιβλαβής σάλτσα κορεσμένη με άμυλο, γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά κ.λπ.
Πάρτε 1,5 φλιτζάνια βραστά λευκά φασόλια, τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και, στη συνέχεια, προσθέστε 100 ml κρύου νερού και φυτικού ελαίου, 0,5 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση, γλυκαντικό και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια παχιά, ομοιογενής σάλτσα.
Τρίψτε 50 γραμμάρια μπρόκολου μαζί με μερικά κλαδάκια μαϊντανό, σέλινο ή κόλιαντρο. Χύστε σταδιακά 50 ml φυτικού ελαίου και νερού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Αλέθουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μύλο καφέ. αποφλοιωμένους ηλιόσπορους, μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, σταδιακά, τρίβοντας τη σάλτσα με ένα κουτάλι, ρίχνουμε 50 ml νερό. Περίοδος για γεύση χρησιμοποιώντας μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων για να δώσει στη σάλτσα μια γεύση που μοιάζει με αυγό.
Στεγνώστε 200 γραμμάρια λευκού σουσάμι σε ένα τηγάνι, ρίξτε σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε σε μια σκληρή πάστα. Προσθέστε σταδιακά φυτικό έλαιο, συνεχίζοντας να αλέθουμε τους σπόρους με ένα μπλέντερ, έως ότου επιτευχθεί μια πολτοποιημένη μάζα. Συνολικά, θα χρειαστείτε περίπου 6 κουταλιές της σούπας λάδι. Το Tahini προστίθεται σε σαλάτες, δημητριακά, επιδόρπια και αυτή η πάστα μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά πιάτα της αραβικής κουζίνας.
Για παράδειγμα, Βράστε 3 μικρά τεύτλα ή ψήστε σε μια φλούδα, τρίψτε μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο σε πουρέ πατάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, αλάτι και σεζόν με κύμινο αλεσμένο.
Ή.
Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αντί για τεύτλα, πάρτε 1, 5 φλιτζάνια βραστά ρεβίθια.
Ο Τσούτνεϊ, όπως λένε οι ειδικοί, πρέπει να είναι τόσο πικάντικος που να ήταν αδύνατο να το φάει και ταυτόχρονα τόσο γλυκό που ήταν αδύνατο να σταματήσει. Το Chutney παρασκευάζεται από πουρέ φρούτων με την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών και ζάχαρης. Το Chutney βράζεται σαν μαρμελάδα, καλύπτεται και διατηρείται σε σκοτεινό μέρος για περίπου 1 εβδομάδα για να ωριμάσει η σάλτσα, να αναμιγνύονται οι γεύσεις και να αποκαλύπτεται το άρωμα.
Σε 1 κουταλιά της σούπας. στιφάδο φυτικό λάδι μέχρι μαλακό 150 γραμμάρια μανιταριών κομμένα σε φέτες και 1 κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας. κρέμα καρύδας, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό γάλα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις βράσει η σάλτσα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες ωμού φαγητού που είναι κατάλληλες για χρήση στις ορθόδοξες ημέρες νηστείας.
Σουσάμι και νερό, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, αλέθονται με μπλέντερ. Η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη σε 1-2 λεπτά.
Αλέθουμε 150 γραμμάρια κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς, 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέτοντας σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι και νερό, αλλά όχι περισσότερο από 50 ml, αλάτι για γεύση. Αν η σάλτσα συνήθως σερβίρεται με σαλάτα, τότε αντίθετα, λαχανικά κομμένα σε κομμάτια σερβίρονται με μια βουτιά.
Είναι λοιπόν προφανές ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε άπαχες σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Μερικές φορές αρκεί να αντικαταστήσετε προϊόντα ζωικής προέλευσης με το ισοδύναμο λαχανικών τους και μερικές φορές μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας, δημιουργώντας νέους ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων.
