Η ίδια η φράση "νόστιμες άπαχες σούπες" προκαλεί πλήξη ή ένα σκεπτικό χαμόγελο για πολλούς. Για κάποιο λόγο, η γενικά αποδεκτή άποψη είναι ότι μια νόστιμη σούπα είναι σίγουρα ένας πλούσιος ζωμός με λιπαρά κρέατα στη βάση και, επιπλέον, βραστά λαχανικά. Χωρίς ζωμό κρέατος, η σούπα δεν μπορεί να είναι ούτε νόστιμη, ούτε αρωματική, ούτε ικανοποιητική. Ωστόσο, αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη.
Είναι απαραίτητο
- Σούπα Farfel
- - πατάτες - 6 κομμάτια
- - καρότα - 1 τεμ
- - μπαχαρικά: αλεσμένο πιπέρι, chaman, asafoetida, δάφνη - για γεύση
- - νερό (ζωμός: μανιτάρι, λαχανικό) - 1,5 λίτρο
- - φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- - αλεύρι - 200 g
- - αλάτι - για γεύση
- - νερό - 70 ml
- Άπαχο λάχανο σούπα.
- - ψιλοκομμένο λάχανο - 2 φλιτζάνια
- - πατάτες - 5 - 6 κομμάτια
- - φασόλι - 0,5 φλιτζάνια
- - φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- - νερό - 1,5 λίτρο
- - καρότα - 1 τεμ
- - αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- Σούπα πατάτας με μανιτάρια.
- - Ασπρομανίταρα - 100 g
- - πατάτες - 6 κομμάτια
- - χόρτα - για γεύση
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πικάντικη σούπα γάλακτος με tofu.
- γάλα καρύδας - 150 ml
- πράσινο φαγόπυρο (λάχανα) - 2 - 3 κουταλιές της σούπας.
- πυρήνες αμυγδάλου - 0,25 φλιτζάνια
- φρέσκες καυτερές πιπεριές - 0,5 λοβοί
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- χόρτα (κόλιαντρο) - για γεύση
- θαλασσινό αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, σουμάκ) - για γεύση
- λεμόνι - 1 φέτα
- τυρί tofu - 50 g
- ελιές - 2-3 τεμ ανά μερίδα
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα με farfels.
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για την παρασκευή της σούπας farfl. Από αλεύρι και νερό με μια πρέζα αλάτι, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, μην ξεχνάτε να το βυθίζετε πιο συχνά στο αλεύρι. Τα προκύπτοντα κομμάτια ζύμης - farfl - κοσκινίζονται για να αφαιρεθεί το ξηρό αλεύρι και στη συνέχεια στεγνώστε στη χαμηλότερη θερμοκρασία στο φούρνο για μια ώρα ή μιάμιση ώρα.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες ως συνήθως για τη σούπα. Σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι, βάζετε τα καρότα και σιγοβράζετε, καλύπτεται με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες. Σιγοβράστε για περίπου 3 ακόμη λεπτά. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Όταν βράζει το νερό, προσθέστε όσο το δυνατόν πιο μακριά. Θα μπορούσε να είναι
μισό ή ολόκληρο ποτήρι ζυμαρικά.
Ανακατέψτε καλά τη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά.
Βήμα 2
Άπαχο λάχανο σούπα.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, βάζουμε λάχανο, ξεφλουδισμένα και χονδροειδή τριμμένα καρότα, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βάζουμε το πλυμένο φασόλι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε στο μισό νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Όταν το φασόλι είναι μαλακό αλλά όχι αρκετά ψημένο, προσθέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το φασόλι και οι πατάτες να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Σούπα πατάτας με μανιτάρια.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κομμάτια, βράστε, ρίχνοντας ζεστό νερό, μέχρι να μαγειρευτούν. Τρίψτε τις πατάτες, προσθέτοντας το ζωμό πατάτας για να δημιουργήσετε μια σούπα πουρέ. Αλάτι για γεύση.
Σιγοβράστε τα μανιτάρια σε φέτες ξεχωριστά σε λάδι, αλατοπιπερώστε και αρωματίστε.
Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 4
Πικάντικη σούπα γάλακτος με tofu.
Λαχανάκια φαγόπυρου, αμύγδαλα, σκόρδο, λεμόνι και πιπεριές τσίλι (αφήστε μερικά δαχτυλίδια για διακόσμηση), ρίξτε γάλα καρύδας σε αλάτι και σουμάκ και τρίψτε με μπλέντερ.
Ρίχνουμε τη σούπα σε γκριτέρ, βάζουμε ελιές και πιπεριές, tofu σε κύβους, ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε κάθε ένα. Αυτή η σούπα δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί και είναι κατάλληλη για ωμά τρόφιμα.
