Στα μαγειρικά βιβλία της προ-επαναστατικής Ρωσίας, το στιφάδο κρεμμυδιού περιγράφεται ως εξής: "Το πουρέ ψητού κρεμμυδιού αραιώνεται με ζεστό νερό και τα καμένα κελύφη του επιπλέουν στη σούπα, δεν τρίβονται ή συνθλίβονται. Αυξάνουν τη γεύση της σούπας, που συμπληρώνεται επίσης με βούτυρο και διάφορα μπαχαρικά."
Συστατικά για 4 γλάστρες:
- 4 κουταλιές της σούπας. ζωμός;
- 5 φέτες ψωμί?
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 8 κουταλιές της σούπας. τριμμένο σκληρό τυρί.
Παρασκευή:
- Πριν το μαγείρεμα, το κρεμμύδι πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη για 20 λεπτά, καθώς το παγωμένο κρεμμύδι μειώνει την απελευθέρωση μιας πικάντικης μυρωδιάς. Μπορείτε επίσης να κρυώσετε το κρεμμύδι σε δροσερό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, όταν κόβετε κρεμμύδια, τα δάκρυα δεν θα ρέουν από τα μάτια σας.
- Κόβουμε και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε βούτυρο ή ζωικό λίπος. Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα το σκόρδο, πρέπει να πιέσετε με δύναμη τη μεγάλη πλευρά του μαχαιριού, τότε η φλούδα θα αναπηδήσει εύκολα.
- Κόψτε λεπτές φέτες ψωμιού (οποιοδήποτε) σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές χωρίς λάδι.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι με έτοιμο ζωμό (μπορείτε από έναν κύβο) ή με βραστό νερό. Βάλτε τηγανητό ψωμί πάνω στο ζωμό και προσθέστε τυρί, ψιλοκομμένο σε τρίφτη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τη σούπα εκεί, για περίπου 20-30 λεπτά.
- Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σούπα κρεμμυδιού σε μικρές γλάστρες και να τα σερβίρετε σε αυτά. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση μπαχαρικών σε σούπες με βάση τα λαχανικά, καθώς σε τέτοιες σούπες υπάρχει ήδη αρκετό άρωμα λόγω των ίδιων των λαχανικών.
Για να δώσετε στο τυρί μια φρέσκια εμφάνιση, πρέπει να το βυθίσετε σε ξινό ή φρέσκο γάλα για λίγο. Και για να μην στεγνώσει το τυρί, πρέπει να το αποθηκεύσετε προσεκτικά τυλιγμένο σε ένα μέτρια υγρό πανί.
