Το Lyulya-kebab μεταφράζεται από την αρχαία τουρκική γλώσσα ως "πίτα" και "τηγανητό κρέας". Αυτό είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές πιάτο στις μουσουλμανικές χώρες. Στην Τουρκία, λοιπόν, παρασκευάζεται από αρνί, βοδινό και κοτόπουλο, καθώς και από μια ποικιλία εντόσθων. Αλλά η προετοιμασία του κιμά για το κεμπάπ θεωρείται ιδιαίτερη τέχνη σε αυτήν τη χώρα.
Παρασκευή συστατικών για κιμά
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και φρέσκο κρέας, σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο. Κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε πρώτη ύλη, ακόμη και δεν χρησιμοποιείται σε μουσουλμανικές χώρες, για παράδειγμα, χοιρινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κιμά κελά. Αλλά το παραδοσιακό κρέας είναι ακόμα αρνί ή αρνί. Προηγουμένως, πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από φιλμ και υπερβολικό λίπος.
Για τον κιμά, θα χρειαστείτε επίσης λίπος ουράς λίπους και σε ποσοστό περίπου 1 έως 4 της συνολικής ποσότητας κρέατος. Είναι αυτό το συστατικό που θα προσδώσει ζουμερότητα και μοναδική γεύση στο κρέας. Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε μερικά αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το παρακάνετε με αυτό το συστατικό: αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για 2 κιλά κρέατος, καθώς διαφορετικά τα λουκάνικα κρέατος θα καταρρεύσουν απλώς πάνω από τη φωτιά υπό την επίδραση του χυμού κρεμμυδιού.
Η κλασική συνταγή για κιμά για κεμπάπ επιτρέπει επίσης την παρουσία φρέσκων ψιλοκομμένων βοτάνων (άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό) και αλάτι. Φυσικά, σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Μαγείρεμα κιμά
Και πάλι, το παραδοσιακό κιμά για κεμπάπ δεν πρέπει ποτέ να τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος, αλλά πρέπει να τεμαχίζεται με τσεκούρι. Είναι το βέλτιστο εάν έχετε ένα μεγάλο κούτσουρο στο εξοχικό σας, το οποίο πρέπει πρώτα να λιπαίνεται καλά με μια μικρή ποσότητα λιωμένου ζωικού λίπους, έτσι ώστε τα τσιπ να μην πετούν από την κάνναβη, τα οποία δεν χρειάζονται καθόλου στον κιμά.
Έτσι, πρώτα, ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος πρέπει να κόβεται σε κομμάτια-κύβους 2x2 εκατοστών, στη συνέχεια να τους αλέθουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια την κατάσταση του ομοιογενούς κιμά, ενώ είναι καλύτερο να περνάς γύρω από το κούτσουρο κατά καιρούς έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι ψιλοκομμένο με ακρίβεια. Κατά την κοπή, και όχι κατά την κύλιση, το κύριο συστατικό θα διατηρήσει έναν πολύ πολύτιμο χυμό. Μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή να χειριστείτε δύο τσεκούρια ταυτόχρονα, αλλά μπορείτε και πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό.
Το λίπος ουράς λίπους πρέπει να κόβεται πολύ προσεκτικά κυριολεκτικά σε κατάσταση πάστας, για την οποία επιτρέπεται η βοήθεια ενός μπλέντερ, αλλά, πάλι, είναι καλύτερο να μην πάρετε μύλο κρέατος. Εάν τρώτε χοιρινό, τότε η λιπαρή ουρά μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί. Τώρα είναι η σειρά του κρεμμυδιού, το οποίο απλά πρέπει να κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, το ίδιο πρέπει να γίνει με βότανα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με το χέρι, μετά το οποίο ο κιμάς είναι έτοιμος να φτιάξει ένα νόστιμο, ορεκτικό και ζουμερό κεμπάπ!
