Το κοτόπουλο Κίεβο μπορεί να είναι μια υπέροχη ποικιλία στην καθημερινή σας διατροφή. Διαφέρουν από το παραδοσιακό κοτόπουλο, τα κιμά χοιρινού κρέατος, καθώς είναι φτιαγμένα από ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Το ίδιο το προϊόν έχει ελλειπτικό σχήμα. Μέσα στο προϊόν κρέατος, μπορεί να υπάρχει γέμιση για κάθε γούστο: μανιτάρια, βότανα, τυρί και άλλα προϊόντα.
Αρχικά, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στην Αγία Πετρούπολη στις αρχές του 20ού αιώνα, το οποίο ονομαζόταν "κοτολέτες Novomikhaylovskie", καθώς το παλάτι Mikhailovsky βρισκόταν κοντά. Αφού άρχισαν να μαγειρεύουν σε ένα ίδρυμα στο Khreshchatyk με το όνομα "Κίεβο κοτολέτες". Το papillote τοποθετήθηκε στο οστό, το οποίο παρέμεινε ως αποτέλεσμα της κοπής του κρέατος. Αυτό το χαρακτηριστικό έκανε το πιάτο μαζικά δημοφιλές σε διάφορα εστιατόρια στη Ρωσία τον 20ο αιώνα.
Οι κριτικοί των εστιατορίων τα αποδίδουν σε πιάτα εστιατορίων, καθώς τα κοτολέτες έχουν μια ειδική τεχνολογία και δεξιότητες μαγειρικής. Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε τη συνταγή για τη βαθμιαία προετοιμασία παραδοσιακών κινεζικών κοτολέτας με βούτυρο και τυρί στο σπίτι.
Συστατικά
Βασικός:
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ. ή προϊόντα κιμά Village Lomonosov
• Αλάτι για γεύση.
• Πιπέρι για γεύση.
Για πλήρωση:
• Βούτυρο - 40 g.
• Τυρί (μπορεί να είναι σκληρό) - 20 g.
• Μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο - 1 μάτσο.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
• Γλυκιά πάπρικα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
Για ψωμί:
• Αλεύρι σκληρού σίτου - 200 g.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 300 g.
• Ψωμιά - 300 g.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
Βήμα 1: προετοιμασία της γέμισης για τα κοτολέτες μας
Το γέμισμα αυτών των κοτολέτας ονομάζεται "πράσινο". Πήρε αυτό το όνομα λόγω της προσθήκης βουτύρου στα χόρτα.
Πρώτα, πάρτε παγωμένο βούτυρο από το ψυγείο, το οποίο είναι 82,5% λίπος. Πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ρόλος του λαδιού στην προετοιμασία της γέμισης για κοτολέτες είναι σημαντικός - όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λαδιού, τόσο πιο τρυφερό θα αποδειχθεί το πιάτο. Πολτοποιήστε το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Πλένουμε τα βότανα (κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο) με νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο λάδι. Στη συνέχεια, τρίψτε το σκληρό τυρί και στείλτε το εκεί. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα και πιέζουμε μια σκελίδα σκόρδο για πικάντικο γέμισμα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Βάζουμε το περιεχόμενο στην άκρη για λίγο στην κατάψυξη, ενώ ασχολούμαστε με κρέας.
Βήμα 2: τεχνολογία προετοιμασίας φιλέτου
Είναι καλύτερο να πάρετε στήθος κοτόπουλου. Αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το κόψετε για να φτιάξετε δύο φιλέτα στήθους.
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε το στήθος κοτόπουλου:
• Πλένουμε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το περιττό δέρμα και κάνουμε μια μικρή κοπή με ένα μαχαίρι κατά μήκος του οστού της καρίνας.
• Κόψτε το στήθος από τα πουλερικά. Είναι καλύτερα να το κόψετε από ένα παχύτερο άκρο. Αυτό το καθιστά λιγότερο πιθανό να κόψει το μαστό.
• Εξακολουθείτε να έχετε οστό αντιβράχιου. Αφήστε την από το κρέας. Κόψτε επίσης τους τένοντες, αυτό θα προσθέσει τρυφερότητα στο κρέας. Στο τέλος αυτού του οστού, μπορείτε να βάλετε ένα θηλοπότηρο, δηλαδή μια χάρτινη μανσέτα.
• Στη συνέχεια τυλίξτε το προκύπτον φιλέτο σε πλαστικό περιτύλιγμα, χτυπήστε με την επίπεδη πλευρά του σφυριού μέχρι σχεδόν διαφανές. Η έξοδος πρέπει να είναι ένα ομοιόμορφο στρογγυλεμένο κέικ. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και αλάτι και πιπέρι. Το φιλέτο είναι έτοιμο.
Παρεμπιπτόντως, εάν έχετε λίγο χρόνο, αντί για στήθος, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, αλλά προϊόντα κιμά Village Lomonosov
Η νέα σειρά υποστηρίζει την τάση της υγιεινής διατροφής και προσφέρει σπιτικά, νόστιμα, εύχρηστα ημιτελή προϊόντα κοτόπουλου από άμορφο κρέας, χωρίς χημικά, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, μόνο από αποδεδειγμένες φυσικές πρώτες ύλες. Με τέτοιο τρόπο ώστε όλοι να προετοιμαστούν για τον εαυτό τους στο σπίτι.
Τα προϊόντα Lomonosov έχουν σχεδιαστεί για να γίνουν ένας αξιόπιστος βοηθός για ενεργητικούς, ενεργούς κατοίκους μεγάλων πόλεων, ειδικά για οικογένειες με παιδιά.
Βήμα 3: χαράξτε τα κοτολέτες
Τώρα πρέπει να δείξετε την προσοχή σας και να κάνετε τα πάντα σωστά. Σχηματίστε ένα λουκάνικο από τη γέμιση, τοποθετήστε το στο φιλέτο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση του κρέατος για γεύση. Τυλίξτε σφιχτά σε ένα σφιχτό ρολό. Προσπαθήστε να δώσετε στο cutlet το επιθυμητό ελλειπτικό σχήμα, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά κλειστές και ότι το λάδι δεν διαρρέει. Βρέξτε το προϊόν με νερό.
Βήμα 4: ψωμί
Πρώτα, ρίχνουμε αλεύρι στο πρώτο πιάτο και ψίχουλα στο δεύτερο. Στο τρίτο, χτυπάμε 2 αυγά με ένα πιρούνι, αλατίζουμε. Για ευεξία, προσθέστε λίγο γάλα στο κτύπημα. Η προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών στο ψωμί θα προσθέσει μια πιο γευστική γεύση. Τώρα τυλίξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι, μετά σε ψίχουλα και κουρκούτι αυγού. Και πάλι σε ψίχουλα και κτύπημα. Ένα τέτοιο ψωμί θα βοηθήσει να δώσει στα κοτολέτα ένα ιδανικό σχήμα, δεν θα επιτρέψει τη διαρροή του λαδιού. Συνιστάται να στείλετε τα κοτολέτα σε μεμβράνη προσκόλλησης στον καταψύκτη για δέκα λεπτά έτσι ώστε το σχήμα να σχηματιστεί τελικά.
Βήμα 5: τηγάνισμα των κοτολέτας
Στεγνώστε τα κενά με μια πετσέτα μιας χρήσης. Με την αφαίρεση του υπερβολικού χυμού φιλέτου, αποφεύγετε τη συρραφή λαδιού και τους πιτσιλιές. Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς. Απαιτείται τηγάνισμα και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά. Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, υπάρχει πιθανότητα να καούν τα κοτολέτες. Εκτός από το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθύ λίπος.
Στη συνέχεια, βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, απλώστε τα κοτολέτα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή. Ψήνουμε το πιάτο για 15 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι, εάν ρέει ο χυμός, τότε όλα είναι έτοιμα.
Βήμα 6: σερβίρισμα του πιάτου
Τρυπήστε τα μπιφτέκια με ένα πιρούνι. Αυτό το βήμα έχει σχεδιαστεί για να απελευθερώνει όλο τον ατμό που έχει συσσωρευτεί ενώ βρίσκεστε στο φούρνο. Σε τελική ανάλυση, εάν δεν γίνει αυτό, το λάδι μπορεί να πιτσιλιστεί κατά το δάγκωμα.
Ως συνοδευτικό πιάτο, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ψητά λαχανικά, θρυμματισμένο ρύζι, πατάτες.
Διατροφική αξία μερίδας κοτολέτας Κιέβου:
• Κλήση. - 2625;
• Πρωτεΐνες - 65 g.
• Λίπη - 180 g.
• Υδατάνθρακες - 191 g.
