Η κρέμα καφέ είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρεμών που χρησιμοποιούνται από πολλούς σεφ ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσουν κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα στο σπίτι, απλά πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για την παρασκευή της.
Κρέμα καφέ για κέικ βουτύρου
Θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- 100 ml γάλακτος
- ένα αυγό;
- 250 γραμμάρια λαδιού.
- μια κουταλιά της σούπας αλεσμένος καφές
- 100 ml νερού.
Βάλτε μια κουταλιά καφέ σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε 100 ml βραστό νερό πάνω του. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τον καφέ μέσω του cheesecloth (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε cheesecloth διπλωμένο σε διάφορα στρώματα).
Ρίξτε τον προκύπτον δυνατό καφέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 100 ml γάλακτος σε αυτό, αφήστε το μείγμα να βράσει.
Χτυπήστε το αυγό και ρίξτε το στη μάζα του καφέ σε ένα μικρό ρέμα, προσπαθώντας να ανακατέψετε καλά όλα. Βράστε το μείγμα για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πολτοποιήστε το βούτυρο (πρέπει πρώτα να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ώρες) και να το αναμίξετε με το μείγμα καφέ. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει (ο όγκος της θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου).
Κρέμα καφέ για κρέμα κέικ
Θα χρειαστείτε:
- 200 ml ισχυρού καφέ
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- δύο κρόκους
- δύο κουταλιές αλεύρι
- ένα ποτήρι κρέμα 25-30%
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
Αρωματίστε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι), προσθέστε καφέ σε αυτό και μαγειρέψτε το σιρόπι (ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου τρία έως πέντε λεπτά).
Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (δύο κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα με παγωμένη κρέμα.
Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σιρόπι καφέ και θερμάνετε την κρέμα μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ψύξτε.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην ψυχρή κρέμα και χτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ.
