«Τσόρτζελα! Σε ποιον εκκλησία; - αυτές οι κραυγές περιπλανώμενων εμπόρων τροφίμων θα θυμούνται από οποιονδήποτε έχει ξεκουραστεί ποτέ στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Μόνο λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι αυτό το προϊόν, από πού προήλθε και πώς κατασκευάζεται.
Ιστορία
Το Churchkhela είναι μια εθνική λιχουδιά της Γεωργίας. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το όνομα σημαίνει "αποξηραμένα μούρα χωρίς σπόρους". Από τη Γεωργία, το πιάτο "μετανάστευσε" σε άλλους λαούς του Καυκάσου κατά μήκος της ακτής της Μαύρης Θάλασσας. Σε διάφορα μέρη αυτής της ορεινής περιοχής μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων πολύχρωμων λουκάνικων, που παρουσιάζονται σε μια μεγάλη ποικιλία σε παζάρια και παραλίες, αλλά γενικά η ουσία του βασίζεται σε ένα πράγμα. Το Churchkhela είναι μια σειρά από καρύδια σε παχύρρευστο χυμό σταφυλιού ή ροδιού.
Είναι γνωστό ότι η λιχουδιά εφευρέθηκε εδώ και πολύ καιρό - στην εποχή του αρχαίου γεωργιανού βασιλείου Diaoh. Η γλυκύτητα αναφέρεται σε ιστορικά έγγραφα του Μεσαίωνα: κατά τη διάρκεια της βασιλείας του David the Builder, οι στρατιώτες πήραν μαζί τους με μεγάλες πεζοπορίες πλούσιες και μη αλλοιώσιμες τροφές που ήταν εύκολο να φάνε. Αυτά περιελάμβαναν την εκκλησία. Αυτό το πιάτο έχει πολλές θερμίδες, επιπλέον, δεν επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά γίνεται πιο συμπαγές.
Διατροφικές ιδιότητες
Το Churchkhela είναι θρεπτικό και θρεπτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και γλυκόζη (σε διαφορετικές ποικιλίες το μερίδιό τους στο τελικό προϊόν κυμαίνεται από 30 έως 50 τοις εκατό), φυτικά λίπη, πρωτεΐνες, οργανικά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες.
Όλα τα είδη ξηρών καρπών χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα: καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια. Και επίσης - αποξηραμένες σταφίδες, πυρήνες ροδάκινου και βερίκοκου.
Λόγω της σύνθεσής του, το προϊόν είναι χρήσιμο για ψυχική δραστηριότητα και αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Η σύνθεση είναι ευνοϊκή για την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, το προϊόν μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος πρέπει να θυμόμαστε όλους όσοι πάσχουν από υπερβολικό βάρος. 100 γραμμάρια ενός νόστιμου πιάτου περιέχει από 500 έως 700 θερμίδες! Οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και οι πάσχοντες από αλλεργία θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν να καταναλώνουν γεωργιανές λιχουδιές.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ο κλασικός τρόπος δημιουργίας της εκκλησίας είναι η Καχετένια (πήρε το όνομά της από την περιοχή της Γεωργίας). Ο χυμός σταφυλιών βράζεται για μισή ώρα και στη συνέχεια υπερασπίζεται στις 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, η εργασία συνεχίζεται: ο χυμός φιλτράρεται και εξατμίζεται, μερικές φορές κιμωλία ή μάρμαρο, προστίθεται αλεύρι καλαμποκιού. Ο πυκνωμένος χυμός υπερασπίζεται για άλλες 5-6 ώρες, το ίζημα αποστραγγίζεται. Η υπόλοιπη σύνθεση θερμαίνεται στους 30 βαθμούς Κελσίου. Προστίθεται αλεύρι σίτου σε αυτό. Το μείγμα θερμαίνεται ενώ αναδεύεται συνεχώς. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί βυθίζονται σε ένα παχύρρευστο υγρό (προ-εμποτίζονται και βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης), κρεμασμένα στα νήματα. Το Churchkhela στεγνώνει για 2-3 εβδομάδες στον ήλιο. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε κουτιά, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με ένα πανί και "εγχύονται" σε ένα δροσερό στεγνό δωμάτιο για 2-3 μήνες.
Ποικιλίες
Σήμερα, ο αριθμός των συνταγών για την παρασκευή γλυκύτητας έχει αυξηθεί. Πειραματίζονται με τη συνταγή με κάθε τρόπο. Εκτός από το χυμό σταφυλιού ή ροδιού, το μήλο, το πορτοκάλι, το δαμάσκηνο, το κεράσι, το βερίκοκο κ.λπ. χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Φυστίκια, κάσιους, πεκάν, αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και αποξηραμένα μούρα χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Μερικές φορές τα κενά που έχουν διαποτιστεί με σιρόπι τυλίγονται σε σπόρους. Χάρη σε τέτοια πειράματα, οι ποικιλίες του gerejakhela αυξάνονται μέρα με τη μέρα.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το 2011, οι γεωργιανές αρχές εξέδωσαν ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια σειρά από εθνικά πιάτα. Συμπεριλαμβανομένου του churchkhela. Με αυτόν τον τρόπο η χώρα εξέφρασε τη σεβαστή της στάση απέναντι σε ένα ειδικό πιάτο που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα μέσα στους αιώνες.
