Η μαγιά κρασιού, απαραίτητη για την παρασκευή κρασιού ή υαλοβάμβακα, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με τέτοια μαγιά έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Για να φτιάξετε ζύμη κρασιού στο σπίτι, θα χρειαστείτε ώριμα σταφύλια με μικρά φρούτα (σμέουρα, αγιόκλημα, λευκές σταφίδες, φράουλες ή φραγκοστάφυλα είναι επίσης κατάλληλα), ζάχαρη και νερό.
Πώς να μαγειρέψω
Για να προετοιμάσετε τη μαγιά, διαλέξτε ώριμα μούρα δέκα ημέρες πριν φτιάξετε το κρασί. Για να μην ξεπλυθεί η μαγιά από την επιφάνεια, τα μούρα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Δύο φλιτζάνια πουρέ ώριμων μούρων θα απαιτούν ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη. Το νερό πρέπει να χυθεί σε γυάλινη φιάλη. Τοποθετήστε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, κλείστε τη φιάλη με πώμα από βαμβάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ζυμώσει. Το μόνο που μένει είναι να το στραγγίσουμε μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντάς το από τον πολτό.
Η μαγιά μπύρας και η μαγιά ψωμιού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού. Εάν δεν είναι δυνατή η παρασκευή ζύμης κρασιού, οι ζωντανοί οργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε αλεύρι, κριθάρι και πίτουρο.
Ζύμη κρασιού από σταφίδες και σύκα
Συμβαίνει ότι το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται σε συνθήκες όταν η εποχή του μούρου έχει ήδη περάσει ή δεν έχει ξεκινήσει ακόμη. Στη συνέχεια, ο εκκινητής κρασιού μπορεί να παρασκευαστεί από σταφίδες ή σύκα. Οι σταφίδες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, μπλε-μοβ, με ουρές. Μια καλή σταφίδα, αν ρίξει, κάνει τον ήχο να πέφτουν πέτρες όταν πέφτει στο τραπέζι. Η μαγιά δεν θα λειτουργήσει από κακές σταφίδες, όλα θα γίνουν μούχλα.
Για να φτιάξετε ζύμη κρασιού, μια χούφτα σταφίδες ή σύκα πρέπει να βυθιστεί σε 400 ml σιρόπι ζάχαρης ελαφρώς ζεστό. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, κλείστε το μπουκάλι με φελλό που επιτρέπει στον αέρα να περάσει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι ύφασμα ή ένα κομμάτι βαμβακερό μαλλί τυλιγμένο με γάζα ή πανί) και αφήστε το μέλλον ξινή ζύμη σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Το περιεχόμενο πρέπει να ανακινείται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας για να αποφευχθεί η μούχλα των σταφίδων. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, αδειάστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι οινοποιοί βύθισαν επίσης σύκα και σταφίδες στο σύνολο του μούστου.
Αποθήκευση και χρήση ζύμης κρασιού
Η σπιτική μαγιά μπορεί να αντέξει τη συγκέντρωση αλκοόλ έως 19 βαθμούς κρασιού. Οι εστέρες που απελευθερώνονται από τη μαγιά κατά τη ζύμωση έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία δίνει στο κρασί ένα ευγενές άρωμα.
Η μαγιά του κρασιού μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Για την παρασκευή επιδόρπιου κρασιού, αρκούν 300 γραμμάρια μαγιάς ανά 10 λίτρα μούρτι. Για ξηρή, απαιτείται ακόμη λιγότερη μαγιά κρασιού - 200 g.
Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιά κρασιού, για παράδειγμα Zemasil. Ο τελικός ρυθμός ζύμωσης ζύμης είναι υψηλός. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο αλκοόλ.
Το κρασί θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν η περίοδος ζύμωσης παραταθεί για μερικές εβδομάδες. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία. Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται συχνά. Γενικά, η οινοποίηση διαρκεί περίπου δύο μήνες.
