Η κολοκύθα είναι ένα πραγματικό εύρημα για ειδικούς μαγειρικής. Ο πολτός αυτού του λαχανικού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, δημητριακών, συνοδευτικών πιάτων, ψημένων προϊόντων, χυμών και επιδορπίων. Οι σπόροι κολοκύθας επίσης δεν ξεχωρίζουν, οι οποίοι μπορούν να προστεθούν σε ψημένα προϊόντα και σαλάτες, που χρησιμοποιούνται ως συστατικό για δημητριακά πρωινού ή απλά σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, η κολοκύθα έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
Τα οφέλη της κολοκύθας για το σώμα
Με τη βοήθεια της κολοκύθας, μπορείτε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, αλλά και να βελτιώσετε την υγεία σας. Έτσι, τρώγοντας τακτικά αυτό το πορτοκαλί λαχανικό, μπορείτε να απαλλαγείτε από τοξίνες και τοξίνες, να μειώσετε το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, να ενισχύσετε τους καρδιακούς μυς και τα αιμοφόρα αγγεία, να διαλύσετε τις πέτρες στα νεφρά, να βελτιώσετε την όραση και να μεταμορφώσετε την κατάσταση του δέρματος και μαλλιά.
Η κολοκύθα είναι ο ηγέτης της περιεκτικότητας σε σίδηρο στα λαχανικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι χρήσιμη για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Τα φρούτα κολοκύθας είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες B, C, E, PP, ασβέστιο, κάλιο και άλατα μαγνησίου, φυτικές ίνες και πηκτίνες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, η κολοκύθα είναι σημαντικά ανώτερη από τα καρότα, οπότε οι οφθαλμίατροι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριλάβετε πιάτα κολοκύθας στη διατροφή σας και να πίνετε χυμό κολοκύθας για να «θρέψετε» τον αμφιβληστροειδή.
Η καρνιτίνη στην κολοκύθα, η οποία εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες, καθιστά αυτό το λαχανικό ένα ιδανικό πιάτο για χοιρινό και αρνί πιάτων, βοηθώντας στην πέψη τροφίμων που είναι βαριά στο στομάχι και εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών αποθέσεων. Η κολοκύθα είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή, αφαιρεί το υπερβολικό νερό και τις τοξίνες από το σώμα, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους.
Η κολοκύθα έχει ιδιαίτερη αξία για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το σώμα χρειάζεται περισσότερα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να προσφέρει αυτό το λαχανικό. Επιπλέον, η κολοκύθα περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μωρού.
Οι σπόροι κολοκύθας έχουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες. Λοιπόν, λόγω της περιεκτικότητας μιας ειδικής ουσίας - κουκουρβιτίνη - οι σπόροι κολοκύθας έχουν ισχυρό αντιπαρασιτικό αποτέλεσμα. Η κουρκουβιτίνη παραλύει τα σκουλήκια: δεν μπορούν να προσκολληθούν στα τοιχώματα των βλεννογόνων και να αφήσουν το σώμα. Επιπλέον, οι σπόροι κολοκύθας αποτελούν πηγή ψευδαργύρου, επομένως είναι χρήσιμοι για πιτυρίδα, ακμή και σμηγματορροϊκή δερματίτιδα.
Επιτραπέζιες ποικιλίες κολοκύθας
Τις περισσότερες φορές, η επιλογή στα μανάβικα περιορίζεται σε τρεις ποικιλίες: μοσχοκάρυδο, μεγάλα φρούτα και ανθεκτικά.
Butternut σκουός. Αυτή η ποικιλία σε σχήμα κιθάρας έχει τα πιο γλυκά φρούτα με ένα ευχάριστο άρωμα μοσχοκάρυδου. Η φλούδα είναι λεπτή, ξεφλουδίζεται με ένα μαχαίρι χωρίς μεγάλη δυσκολία. Ο πολτός της κολοκύθας είναι μαλακός και κολλώδης λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας ζάχαρης και η υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο το χρωματίζει σε πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν σπόροι σε μια τέτοια κολοκύθα.
Σκληρή κολοκύθα. Αυτή η επιτραπέζια ποικιλία θεωρείται η πιο καλλιεργημένη στη Ρωσία. Οι καρποί της σκληρής κολοκύθας έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και στρογγυλό σχήμα. Η σάρκα του λαχανικού είναι ινώδης με πολλούς σπόρους μπεζ ή κρέμας, η γεύση είναι ευχάριστη και γλυκιά. Ήδη από το όνομα της ποικιλίας, είναι σαφές ότι η φλούδα κολοκύθας είναι πολύ πυκνή, γεγονός που επιτρέπει στο λαχανικό να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μεγάλη καρποφόρα κολοκύθα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι κολοκύθες αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από το εντυπωσιακό τους μέγεθος: το μέσο βάρος των φρούτων κυμαίνεται από 20 έως 50 kg και το βάρος των μεμονωμένων δειγμάτων μπορεί να φτάσει τα 100 kg. Ο πολτός των ώριμων φρούτων είναι πολύ γλυκός και ζαχαρούχος, περιέχει μεγάλο αριθμό μεγάλων σπόρων λευκού ή ανοιχτού καφέ χρώματος. Η φλούδα του λαχανικού είναι αρκετά πυκνή.
Οι ποικιλίες μοσχάτου είναι ιδανικές για επιδόρπια, ενώ οι στρογγυλές, κολοκύθες με παχύ δέρμα είναι οι καλύτερες για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Πώς μπορώ να επιλέξω μια καλή κολοκύθα
Κατά την επιλογή μιας κολοκύθας, θα πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, καθώς τα γιγάντια λαχανικά που έχουν αυξηθεί μπορεί να έχουν ξηρή ή, αντίθετα, υδαρή σάρκα με πικρή γεύση. Μπορείτε να προσδιορίσετε το βαθμό ωριμότητας της κολοκύθας από την ουρά: σε ώριμα φρούτα, είναι σκοτεινό και ξηρό.
Εάν το λαχανικό έχει υποστεί μυκητιακή νόσο, τότε θα είναι ορατά σκοτεινά σημεία, μαλακά σημεία και ρωγμές στη φλούδα. Μια τέτοια κολοκύθα θα έχει δυσάρεστη και πολύ πικρή.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα
Μόνο άθικτα φρούτα με ολόκληρο στέλεχος είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης κολοκύθας είναι 5-15 μοίρες. Μην αποθηκεύετε φρούτα σε χώρους με υψηλή υγρασία ή κατάψυξη το χειμώνα. Πρέπει να βάζετε λαχανικά σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, έτσι ώστε η σήψη από το ένα φρούτο να μην μπορεί να εξαπλωθεί στο άλλο. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος όρος για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί μια κολοκύθα, με σωστά οργανωμένη αποθήκευση.
Το τεράστιο μέγεθος της κολοκύθας δεν σας επιτρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε όλο τον πολτό ταυτόχρονα, έτσι πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί μια κολοκύθα στο ψυγείο. Ο πολτός κολοκύθας, κομμένος σε κομμάτια και τυλιγμένος σε αφρό τροφίμων, παραμένει χρησιμοποιήσιμος για 14 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο αντί να κολλήσετε μεμβράνη, τότε η διάρκεια ζωής της κολοκύθας μπορεί να παραταθεί σε 30 ημέρες.
Συνδυασμός κολοκύθας με άλλα τρόφιμα
Η κολοκύθα ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, καθώς και κεχρί, ρύζι και σιμιγδάλι. Η γαρνιτούρα κολοκύθας ταιριάζει καλά με τα κύρια πιάτα, εκτός από, ίσως, ψάρια και θαλασσινά. Η κολοκύθα έχει ουδέτερη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να το καρυκεύσετε με μπαχαρικά με έντονα αρώματα: σκόρδο, γαρίφαλο, κανέλα, κάρδαμο, φασκόμηλο, τζίντζερ, κάρυ, τσίλι, μέντα κ.λπ. Μια καλή προσθήκη στα πιάτα κολοκύθας μπορεί να είναι ένα μείγμα από πράσινα κρεμμύδια και άνηθο.
Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα: 10 καλύτερες συνταγές
Πουρέ σούπα με κολοκύθα και κρουτόν
Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους δύο πατάτες, ένα καρότο και μισό κιλό κολοκύθα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε αυτά, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Καρυκεύστε το τελικό πιάτο με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο. Σούπα πουρέ κολοκύθας σερβίρεται με κρουτόν και φρέσκα βότανα.
Σαλάτα με κολοκύθα, ρόκα και φέτα
Ξεφλουδίζουμε μια μεσαία κολοκύθα από το δέρμα και τους σπόρους, κόβουμε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τα στέλνουμε για ψήσιμο στο φούρνο. Στέλνουμε τα ψημένα κομμάτια κολοκύθας σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα ρόκα, φέτα τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους και μια κεφαλή κρεμμυδιού κομμένη σε δαχτυλίδια. Καρυκεύστε την τελική σαλάτα λαχανικών με ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.
Κολοκύθα βρασμένο με λαχανικά
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε μισό κιλό κολοκύθα και ένα μικρό κολοκύθι σε κύβους και προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά. Μετά από αυτά, στέλνουμε γλυκές πιπεριές και φέτες δύο τοματών στο τηγάνι στο τηγάνι. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι και τυχόν καρυκεύματα για γεύση. Σερβίρετε το τελικό στιφάδο λαχανικών στο τραπέζι με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Κοτόπουλο ψημένο σε κολοκύθα
Κόψτε δύο στήθη κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου σε αλεύρι. Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Η διαδικασία τηγανίσματος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά το κοτόπουλο θα είναι σκληρό και ξεραμένο. Αφαιρέστε το τηγάνι με τηγανητό κρέας από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, παίρνουμε μια μεγάλη κολοκύθα από στρογγυλές ποικιλίες, κόβουμε την κορυφή και ξεφλουδίζουμε από σπόρους. Βάλτε την κολοκύθα σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου μέσα στην κολοκύθα. Περίοδος τα πάντα με ρίγανη, ρίχνουμε με κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Κλείνουμε τα πάντα με το κομμένο στέμμα και επικαλύπτουμε την κολοκύθα με φυτικό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με κολοκύθα σε αυτό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 20 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της κολοκύθας με ένα μαχαίρι (θα πρέπει να περάσει εύκολα από αυτήν).
Αφαιρέστε την κορυφή από το τελικό λαχανικό και απλώστε το περιεχόμενο κρέατος στις πλάκες. Κόψτε την ίδια την κολοκύθα σε κομμάτια και σερβίρετε με το κοτόπουλο ως πιάτο.
Κοτολέτες λαχανικών από πατάτες και κολοκύθα
Ξεφλουδίστε και σπόρους πατάτας και κολοκύθα σε ίσες αναλογίες (350 g η καθεμία). Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε ένα τρίφτη ή αλέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε τα λαχανικά τριμμένα σε υγρή κατάσταση, αλάτι και πιπέρι για να τα δοκιμάσετε. Μετά από αυτό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ομοιογενής ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, αφήστε την να βράσει για 5 λεπτά έτσι ώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά να απελευθερώσουν αρκετό χυμό. Αν ο χυμός, αντίθετα, είναι υπερβολικός, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι ή σιμιγδάλι.
Σχηματίζουμε κοτολέτες από τον κιμά που προκύπτει και τα ρίχνουμε σε αλεύρι. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και βάλτε κοτολέτες πάνω του. Τηγανίστε τα κοτολέτες σε κάθε πλευρά για 4 λεπτά χωρίς να χρησιμοποιήσετε το καπάκι. Κοτολέτες λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κάθε πιάτο κρέατος.
Κατσαρόλα τυρί cottage με κολοκύθα
Τρίψτε τον πολτό μιας μεσαίου μεγέθους κολοκύθας σε λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό. Χτυπάμε 3 αυγά και μισό ποτήρι ζάχαρη σε ένα μίξερ. Στο προκύπτον μείγμα, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, προσθέστε μισό ποτήρι ξινή κρέμα (15% λίπος), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 500 γραμμάρια τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%) και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα με την τριμμένη κολοκύθα.
Μεταφέρετε τη ζύμη από πουρέ κολοκύθας-τυρί cottage σε ένα ταψί, λαδωμένο εκ των προτέρων με βούτυρο. Μαγειρέψτε την κατσαρόλα στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το σερβίρουμε μαζί με ξινή κρέμα.
Κολοκυθόπιτα με μέλι
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι με 100 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό του κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή ομοιογενής μάζα. Τυλίγουμε την προκύπτουσα ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Για να ψήσετε ένα κέικ, ετοιμάστε ένα δοχείο με διάμετρο 23-25 cm με μικρές πλευρές. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγουμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, κλείνοντας το κάτω μέρος και τις άκρες και στη συνέχεια βάζουμε το δοχείο πίσω στο ψυγείο για την ίδια ώρα.
Καλύψτε το κέικ κενό με χαρτί ψησίματος, ρίξτε ξηρά φασόλια πάνω και στείλτε το για να μαγειρέψετε στο φούρνο για 15 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το περγαμηνή με φασόλια και ψήστε τη ζύμη στο φούρνο για λίγα ακόμη λεπτά.
Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μεγάλες φέτες, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Τρίψτε την τελική κολοκύθα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου στον πολτό κολοκύθας, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, λίγο κανέλα και βανίλια. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε 3 αυγά με τη σειρά. Μεταφέρουμε το τελικό γέμισμα στη φόρμα που λαμβάνεται από τη ζύμη.
Βάζουμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει λίγο, μετά το οποίο σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.
Μάνικ με κολοκύθα
Πρώτα, ανακατέψτε ένα ποτήρι σιμιγδάλι με ένα ποτήρι κεφίρ έτσι ώστε τα δημητριακά να διογκωθούν. Επιμένουμε το μείγμα που προκύπτει για μισή ώρα. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε και σπέρνετε μια μικρή κολοκύθα βάρους 300-400 g. Τρίψτε τον πολτό λαχανικών σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους Πιέζουμε και φιλτράρουμε το χυμό ενός λεμονιού, τρίβουμε το ξύσμα σε τρίφτη.
Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε 100 g βούτυρο με ένα ποτήρι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, στη συνέχεια προσθέστε 2 αυγά και ανακατέψτε καλά όλα τα αναφερόμενα συστατικά. Προσθέστε σιμιγδάλι, ήδη πρησμένο στο κεφίρ, στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
Στη συνέχεια, ρίξτε ξύσμα λεμονιού και τριμμένο πολτό κολοκύθας σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε ξανά. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ένα ποτήρι αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Πάρτε ένα μικρό, λαδωμένο ταψί με διάμετρο περίπου 20 cm και μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε το κενό για το μάννα σε αυτό. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του φούρνου και κυμαίνεται από 30 έως 60 λεπτά. Η ετοιμότητα του μάννα μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από το φλοιό του καφέ και έτσι ώστε το κέικ να μην καεί, μπορείτε να βάλετε ένα σίδερο με νερό κάτω από το φύλλο ψησίματος.
Ενώ το κέικ ψήνει, ετοιμάστε το σιρόπι για χύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το χυμό λεμονιού με νερό σε όγκο 100 ml και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.
Βγάζουμε το μάννα κολοκύθας από το φούρνο και το ρίχνουμε αμέσως με ζεστό σιρόπι - αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα τρυφερά και υγρά. Πασπαλίζουμε το επιδόρπιο με σκόνη ζάχαρης, καρύδας ή ζαχαροπλαστικής σε σκόνη.
Μπισκότα κολοκύθας
Κόψτε τον πολτό μιας μικρής κολοκύθας σε φέτες και βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Ενώ το λαχανικό βράζει, χτυπάμε 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης με μαλακό βούτυρο με ένα μπλέντερ και μετά προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε τα πάντα ξανά. Μετατρέψτε τη βρασμένη κολοκύθα σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ.
Συνδυάστε το μείγμα βουτύρου με κολοκύθα, προσθέτοντας 20 g ζάχαρης βανίλιας. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος και διάφορα μπαχαρικά (τριμμένο μοσχοκάρυδο, σκελίδες, κανέλα, αλεσμένο τζίντζερ κ.λπ.). Ρίχνουμε αλεύρι με μπαχαρικά σε ένα μπολ με μείγμα κολοκύθας και κρέατος και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν.
Καλύψτε την παλέτα με περγαμηνή και γράσο με φυτικό λάδι. Οπλισμένοι με μια κουταλιά της σούπας, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί. Βρέξτε ένα κουτάλι επιδόρπιο σε νερό και δώστε στο συκώτι ένα ομαλό, στρογγυλεμένο σχήμα. Βάζουμε το κομμάτι εργασίας στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ σκληρό, επομένως, μόλις οι άκρες αρχίσουν να κοκκινίζουν έντονα, είναι καιρός να το βγάλετε.
Μαρμελάδα κολοκύθας
Κόψτε τον πολτό γλυκιάς κολοκύθας σε κύβους, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τη βραστή κολοκύθα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια ανακατεύουμε με 250 γραμμάρια ζάχαρης. Θερμάνετε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε 70 ml χυμού λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το μείγμα πήξει. Η τελική μάζα πρέπει να πέσει από το κουτάλι σε κομμάτια, εάν ρέει προς τα κάτω, τότε πρέπει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, βάλτε τη μαρμελάδα πάνω του και αφήστε το για 12 ώρες μέχρι να σκληρύνει πλήρως. Πασπαλίζουμε την τελική πορτοκαλί λιχουδιά με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κύβους.
