Στη χώρα μας, τα κολοκύθια είναι πολύ δημοφιλή και για καλό λόγο. Αυτό το λαχανικό από την οικογένεια κολοκύθας περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, είναι χαμηλό σε θερμίδες και απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κολοκύθια είναι βασικά στη διαιτητική, άπαχη και παιδική τροφή. Στις μαγειρικές τέχνες, υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα κολοκυθιών: μαγειρεύονται, τηγανίζονται, γεμίζονται, ψήνονται και κονσέρβες. Αυτό το υπέροχο λαχανικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ, σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα και ακόμη και μαρμελάδες.
Σούπα σκουός
Ξεφλουδίστε δύο μικρά κολοκύθια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε μισό ποτήρι ρύζι μέχρι καθαρό νερό, γεμίστε το με ένα λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών, προσθέστε φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια σε ηλιέλαιο (πέντε έως έξι λεπτά), κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και τη σεζόν με ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη. Προσθέστε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με ζωμό και ρύζι, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά και στη συνέχεια αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε τις πατάτες πουρέ που προκύπτουν και βράζουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε κολοκυθάκια με τραγανό κρουτόν και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Εκτός από τα κολοκύθια, άλλα λαχανικά (μελιτζάνα, κουνουπίδι, μπρόκολο, κολοκύθα, φασολάκια κ.λπ.), διάφορα σιτηρά και κρέμα μπορούν να προστεθούν στη σούπα πουρέ.
Γεμιστά κολοκυθάκια
Τα κολοκυθάκια γεμιστά με γέμιση κρέατος είναι γρήγορα και εύκολα στην προετοιμασία. Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό σνακ ή ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.
Παίρνουμε ένα κρεμμύδι και το μετατρέπουμε σε βρώμικο περνώντας από ένα μύλο κρέατος ή το κόβουμε σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μισό κιλό κιμά, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα καλά. Ξεφλουδίστε δύο μεσαίου μεγέθους κολοκύθια και κόψτε σε κύκλους πλάτους 4 εκατοστών. Κόψτε τον "πυρήνα" από τα κομμένα κολοκυθάκια. Βράζουμε νερό, μετά το οποίο βυθίζουμε τα δαχτυλίδια κολοκυθάκια σε αυτό, μαγειρεύουμε για τρία λεπτά και κρυώνουμε σε κρύο νερό.
Ξεφλουδίζουμε ένα άλλο κρεμμύδι, το κόβουμε με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση (περίπου πέντε λεπτά). Τρίβουμε δύο μικρά καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά μεταξύ τους και αλάτι. Τρίψτε εκατόν πενήντα γραμμάρια σκληρού τυριού σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη.
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία διακόσια βαθμών. Ενώ ζεσταίνεται ο φούρνος, ετοιμάστε τα κολοκύθια. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή συνηθισμένο αλουμινόχαρτο και βάλτε τα κολοκυθάκια σε αυτό. Γεμίστε τον πυρήνα κάθε κολοκυθάκι σφιχτά με το έτοιμο γέμιση κρέατος. Καλύψτε τα γεμιστά κολοκυθάκια με τηγανητά λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα), λιπάνετε ελεύθερα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Στη συνέχεια ψήνουμε τα κολοκυθάκια για τριάντα λεπτά.
Λαχανικό στιφάδο με πατάτες και κολοκυθάκια
Τηγανίζουμε τα καρότα, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και το ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιών σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά την προσθήκη φυτικού ελαίου. Κόβουμε πέντε μεσαίες πατάτες σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε με κρεμμύδια και καρότα. Κόψτε δύο πιπεριές σε τακτοποιημένες λωρίδες και προσθέστε στο τηγάνι στα υπόλοιπα προϊόντα. Στη συνέχεια, προχωράμε στην προετοιμασία των κολοκυθιών, για αυτό ξεφλουδίζουμε ένα λαχανικό από τη φλούδα και τους σπόρους και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα κομμένα κολοκυθάκια στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα περιεχόμενα. Το επόμενο συστατικό που θα προσθέσετε στο στιφάδο είναι τρεις ντομάτες σε φέτες. Περίοδος λαχανικών με μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και σκόρδο, που είχαν περάσει προηγουμένως από μια πρέσα. Ανακατέψτε καλά όλα τα περιεχόμενα, καλύψτε με καπάκι και σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το στιφάδο λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί ως βασικό πιάτο ή ως συνοδευτικό για ένα πιάτο με κρέας.
Ορεκτικό κολοκυθιών με ντομάτες και σκόρδο
Το Zucchini κάνει εξαιρετικά σνακ καθώς ταιριάζει με όλες τις καλλιέργειες στον κήπο. Τα εποχιακά πιάτα λαχανικών περιλαμβάνουν τηγανητά κολοκυθάκια με ντομάτες και σκόρδο. Για να προετοιμάσουμε ένα σνακ, χρειαζόμαστε τρία νεαρά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους. Πρώτα, πλύνετε τα λαχανικά και ξύστε ελαφρά το πάνω στρώμα της φλούδας, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση. Στη συνέχεια κόψαμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους πάχους δύο εκατοστών. Η αραίωση των κύκλων θα τους κάνει πολύ μαλακούς και λιπαρούς μετά το τηγάνισμα. Αλάτι τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και αφήστε το να αφήσει το χυμό να καθίσει για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το περίσσευμα υγρού. Προθερμάνετε το τηγάνι προσθέτοντας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Βουτήξτε τις κούπες σκουός στο αλεύρι και βάλτε το στο τηγάνι. Τηγανίστε τα κολοκύθια και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν (μπορείτε να τα τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι).
Τρίβουμε έξι σκελίδες σκόρδου κάτω από μια πρέσα, ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μία κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι. Λιπάνετε τους τηγανισμένους κύκλους κολοκυθιών με την προκύπτουσα σάλτσα σκόρδου. Κόψτε δύο μεγάλες πυκνές ντομάτες σε λεπτούς τακτοποιημένους κύκλους και βάλτε τις στα κολοκυθάκια. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με ένα δίχτυ μαγιονέζας και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μαϊντανό, κρεμμύδι, άνηθο).
Κολοκυθάκια ρολά με τυρί
Χάρη στο τυρί κρέμα που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή, τα ρολά κολοκυθάκια έχουν μια εξαιρετικά λεπτή και ήπια γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ λαχανικών, πάρτε ένα αποφλοιωμένο κολοκύθι, κόψτε το κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Αλατίζουμε τις φέτες για γεύση. Βάλτε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά το στάζει λίπος. Πάρτε λωρίδες μπέικον και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε διακόσια γραμμάρια τυριού κρέμας, μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη κάτω από την πρέσα και ψιλοκομμένα βότανα. Βάλτε λωρίδες μπέικον στις φέτες κολοκυθάκια, μετά βάλτε την κρέμα με ένα κουταλάκι του γλυκού και τυλίξτε τις προσεκτικά σε ρολό. Εάν είναι απαραίτητο, τα ρολά μπορούν να ασφαλιστούν με οδοντογλυφίδα. Αντί για τυρί κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί λουκάνικο, τότε το ορεκτικό θα αποκτήσει μια ελαφριά καπνιστή γεύση.
Σαλάτα με κολοκυθάκια και ντομάτα
Αφαιρέστε το δέρμα από τα νεαρά κολοκύθια και μετά κόψτε το κατά μήκος σε δύο μέρη και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τρεις μεσαίου μεγέθους ντομάτες σε τακτοποιημένες μικρές φέτες. Τρίψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου κάτω από το πάτημα. Κόψτε φρέσκα βότανα με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας, πιπέρι, αλάτι, σεζόν με κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα αγγούρια.
Κατσαρόλα κολοκυθάκια
Ξεφλουδίστε δύο μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας και δύο σκελίδες τριμμένου σκόρδου. Ψιλοκόψτε φρέσκα βότανα και προσθέστε τα στα κολοκυθάκια. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί. Χτυπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ και ρίχνουμε τα σε ξινή κρέμα-μουστάρδα. Βάλτε τα κολοκύθια σε ένα ταψί, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια και στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά με τη σάλτσα που προετοιμάσατε προηγουμένως. Πάνω από τη σάλτσα, φτιάξτε ένα στρώμα τριμμένου τυριού. Ψήνουμε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία διακόσια βαθμών. Ο χρόνος μαγειρέματος για την κατσαρόλα κολοκυθιών εξαρτάται από το βάθος του καλουπιού - από τριάντα έως σαράντα πέντε λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά στην κατσαρόλα κολοκυθιών: λαχανικά, μανιτάρια ή κιμά.
Τηγανίτες κολοκυθάκια
Τα νεαρά λαχανικά είναι καλύτερα για αυτήν τη συνταγή, καθώς τα δέρματά τους είναι μαλακά και τρυφερά. Εάν κατά την παρασκευή τηγανιτών χρησιμοποιείται υπερβολικά κολοκυθάκια, τότε το δέρμα και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Τρίβουμε δύο νεαρά κολοκύθια σε μεσαίο τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε δύο αυγά κοτόπουλου και ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατεύοντας καλά όλα τα συστατικά. Από τη ζύμη κολοκυθιών που λαμβάνεται, σχηματίζουμε μικρά τακτοποιημένα κέικ και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές. Οι έτοιμες τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Χαβιάρι σκουός
Τρίψτε δύο κεφαλές κρεμμυδιών, τρίψτε δύο καρότα μεσαίου μεγέθους. Τηγανίστε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο. Αφαιρέστε τη φλούδα από δύο κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, τρίψτε και προσθέστε στο τηγάνι στα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μειώνουμε τη φωτιά στην ελάχιστη τιμή, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνήθως, το υγρό που εκκρίνεται από τη σκουός είναι αρκετό για το μαγείρεμα, αλλά εάν το πιάτο αποδειχθεί ξηρό, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο, ως ανεξάρτητο σνακ ή ως πιάτο για το κύριο πιάτο.
Μαρμελάδα κολοκυθάκια με λεμόνι
Ξεφλουδίστε δύο μέτρια κολοκύθια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρούς τακτοποιημένους κύβους. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε πεντακόσια γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε το να εγχυθεί για δέκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κολοκύθια θα δώσουν επαρκή ποσότητα χυμού. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά και βράζουμε τη μαρμελάδα του μυελού, μετά το μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρούμε τη λιχουδιά από τη σόμπα και αφήνουμε να εγχύσουμε για πέντε ώρες. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος δύο ακόμη φορές. Πριν από τον τελευταίο βράσιμο, προσθέστε δύο λεμόνια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ στη μαρμελάδα. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να προσδιοριστεί από την πυκνότητά του - οι σταγόνες δεν πρέπει να απλώνονται στο πιατάκι. Τα κολοκυθάκια συνδυάζονται επιτυχώς όχι μόνο με λεμόνι, αλλά και με όλους τους τύπους εσπεριδοειδών, ανανά, φράουλες και τζίντζερ.
