Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου είναι ένα λεπτό και αρωματικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί σε τάρτες, σε τοστ, με ζεστά φρέσκα ψωμάκια. Ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο και να το κόψετε σε φέτες. Ένα τέτοιο πατέ, καλυμμένο με φωτεινό ζελέ, το οποίο φέρνει επίσης μια μοναδική νότα στη γεύση του πατέ, φαίνεται υπέροχο.
Είναι απαραίτητο
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με ζελέ παντζαριού Για ζελέ - 4 ξεφλουδισμένα χοντροκομμένα τεύτλα. - 100 ml ξύδι κόκκινου κρασιού - 25 γραμμάρια ζάχαρης - αλατοπίπερο; - 2 πιάτα ζελατίνης για πατέ - 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου. - 4 κεφάλια κρεμμυδιών · - ένα κλαδάκι φρέσκου θυμαριού · - 1 φύλλο δάφνης - 1 γαρύφαλλο σκόρδου - 4 αυγά κοτόπουλου - 300 γραμμάρια μαλακωμένου αλατισμένου βουτύρου. - 100 ml μπράντυ - 100 ml θύρας · - 100 ml πατέ συκωτιού κοτόπουλου Madeira με βακκίνιο για ζελέ - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη. - 150 γραμμάρια φρέσκων ή κατεψυγμένων βακκίνιων Για το πατέ - 50 γραμμάρια ανάλατου βουτύρου. - 2 σκελίδες σκόρδου κιμά - 2 κεφάλια κρεμμυδιών · - 2 κουταλιές της σούπας φύλλα θυμάρι - 4 φύλλα δάφνης - 600 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου. - 125 ml κρασιού λιμένα. - 350 γραμμάρια μαλακωμένου αλατισμένου βουτύρου. - αλατοπίπερο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με ζελέ παντζαριού Κόψτε τα τεύτλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, σεζόν με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Τοποθετήστε το σε τυρόσπασμα ή ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το χυμό τεύτλων να στραγγίσει. Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό, πιέστε την περίσσεια υγρού και ανακατέψτε τις πλάκες με χυμό μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 2
Κάντε ένα πατέ. Βάλτε τα κρεμμύδια, ένα κλαδάκι θυμάρι, σκόρδο και δάφνη σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με αλκοόλ και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Βγάλτε και πετάξτε το δάφνη και το θυμάρι, βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το συκώτι του κοτόπουλου. Σφυγμός, προσθέστε αυγά και βούτυρο, αλατοπιπερώνετε με αλάτι Τοποθετήστε τον πουρέ σε ψηλό ταψί, ποτήρι ή πορσελάνη. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στη μέση της φόρμας και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για 25-30 λεπτά. Ρίξτε το τελικό πατέ με ζελέ και ψύξτε.
Βήμα 3
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με βακκίνιο ζελέ Τοποθετήστε τα βακκίνια σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Πιέστε το χυμό από αυτό. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό χυμό βακκίνιων. Αφήστε το να κρυώσει. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε το ζελέ στο κάτω μέρος του πιάτου πατέ και ψύξτε για 2-3 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βήμα 4
Λιώστε 40 γραμμάρια βουτύρου σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και θυμάρι, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή. Προσθέστε το παρασκευασμένο πλυμένο και αποξηραμένο συκώτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίστε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη θύρα και σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τοποθετήστε μερικά παγωμένα συκώτια κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ, προσθέστε βούτυρο. Επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή. Τρίψτε το με ένα λεπτό κόσκινο και τοποθετήστε το στον κατεψυγμένο ζελέ. Ψύξτε για μερικές ώρες. Κόψτε απαλά και σερβίρετε.
