Η ζύμη είναι το «θεμέλιο» της πίτσας. Σε αυτό διατηρείται η γεύση του ιταλικού πιάτου και όχι στη γέμιση, όπως πιστεύουν πολλοί. Χωρίς καλή βάση, το γέμισμα δεν είναι τίποτα. Η ζύμη της πίτσας είναι διαφορετική. Έτσι, στη Ρώμη γίνεται λεπτή και με ελαφριά κρίση, και στη Νάπολη - παχουλή και μαλακή. Αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο το pizzaiolo - η ζύμη πρέπει σίγουρα να είναι νόστιμη, γιατί όλα ξεκινούν από αυτήν.
Τι είναι η ζύμη πίτσας
Λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν τη δική τους πίτσα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν θα πετύχουν, ενώ άλλοι δεν έχουν χρόνο για αυτό το ενοχλητικό έργο. Επομένως, για πολλούς είναι πιο εύκολο να πάτε και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα ή ακόμα και να παραγγείλετε πίτσα σε ένα εστιατόριο. Και μάταια, γιατί το σπιτικό είναι πολύ πιο νόστιμο, γιατί είναι φτιαγμένο από φρέσκα υλικά, οι αναλογίες των οποίων μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζύμης πίτσας. Λεπτό, παχύ, τραγανό, αναμεμειγμένο με κεφίρ, γάλα, τυρί cottage ή ξινή κρέμα, με ή χωρίς μαγιά. Μένει μόνο να επιλέξετε τι είναι περισσότερο που σας αρέσει. Έτσι, στην Ιταλία, οι συνταγές για τα βασικά ποικίλλουν ανά περιοχή. Στη Ρωσία, όλα είναι απλούστερα, και για σπιτική πίτσα παίρνουν εντελώς διαφορετικούς τύπους ζύμης: από υγρό έως ρουφηξιά.
Τι αλεύρι είναι καλύτερο για ζύμωμα ζύμης πίτσας
Οι έμπειροι κατασκευαστές πίτσας επαναλαμβάνουν ότι η καλή πίτσα ξεκινά με καλό αλεύρι. Παίζει πραγματικά το κύριο βιολί στη ζύμη της πίτσας. Γεύση, ευελιξία, ύψος στο πλάι, τραγανή, ψίχουλα - αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το αλεύρι.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι και ποικιλίες αλευριού. Για την παρασκευή πίτσας, χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι σίτου. Μπορείτε να φτιάξετε μια βάση σίκαλης ή καλαμποκιού, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.
Για να επιλέξετε τον τύπο αλεύρου σίτου για αυτό το ιταλικό πιάτο, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους πίτσα θα μαγειρέψετε: παχιά ή λεπτή. Στην πρώτη περίπτωση, το εξαιρετικό αλεύρι είναι βέλτιστο, αλλά επισημαίνεται μόνο "έξτρα", "βελτιωμένο", "ειδικό". Αυτός ο βαθμός ονομάζεται επίσης ο υψηλότερος.
Εάν θέλετε να φτιάξετε πίτσα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, χρησιμοποιήστε ιταλικό αλεύρι με την ένδειξη "00". Μπορεί να βρεθεί σε πολλές υπεραγορές. Διαφέρει από τη ρωσική πριμοδότηση στην άλεση και είναι ιδανική για πίτσα και ζυμαρικά. Η βάση αυτού του αλευριού θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ευάερη και με μεγάλο πόρο, με ψηλά άκρα.
Για να προετοιμάσετε πίτσα σε λεπτή βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το αλεύρι όχι μόνο της υψηλότερης, αλλά και της πρώτης ποιότητας. Θα κάνει εξαιρετική δουλειά με το έργο. Ο βασικός ρόλος αυτής της πίτσας αποδίδεται στη γέμιση και η ίδια η ζύμη δεν πρέπει να «ακούγεται». Το αλεύρι πρώτης κατηγορίας περιέχει πολλή γλουτένη, η οποία θα εμποδίσει την άνοδο της ζύμης στο φούρνο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό, ακόμη και αν είναι του ίδιου τύπου. Επομένως, πρέπει να είστε έτοιμοι να αποκλίνετε από τη συνταγή. Έτσι, θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη εάν δεν θέλει να ζυμώσει και να βγει από τα χέρια σας. Αντίθετα, ρίξτε υγρό εάν βγαίνει πολύ σκληρά.
Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η χρήση πινέλου όταν ξεδιπλώνεται η ζύμη για πίτσες, καθώς αυτό αποβάλλει το διοξείδιο του άνθρακα. Οι επαγγελματίες σχηματίζουν πάντα πίτσα με τα χέρια τους, εξισώνοντας τη χρήση ενός πλάστη με σχεδόν μια θανάσιμη αμαρτία.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το αλεύρι πίτσας
Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι η μισή μάχη. Η προετοιμασία του είναι επίσης πολύ σημαντική. Έτσι, οι κατασκευαστές πίτσας συνιστούν το κοσκίνισμα. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από σβώλους και συντρίμμια, κορεσμένα με οξυγόνο. Και η ζύμη θα βγει απαλή και ελαφριά, κάτι που θα έχει θετική επίδραση στην τελική γεύση του πιάτου.
Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσουν μερικές κουταλιές σιμιγδάλι στο αλεύρι. Αυτό θα προσθέσει αφράτο στη ζύμη.
Πώς να φτιάξετε ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά για πίτσα: μια εύκολη συνταγή
Η ζύμη Kefir είναι ιδανική για αφράτη πίτσα. Υπάρχει μια ελαφριά γεύση στη γεύση του. Η ζύμη Kefir προετοιμάζεται και ξεδιπλώνεται εύκολα. Υπάρχουν συνταγές με ή χωρίς μαγιά. Στην πρώτη εκδοχή, η ζύμη θα βγει πιο ανοιχτή, αλλά θα πρέπει να παίζεις περισσότερο.
- 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ;
- 1 αυγό
- 2, 5 άρθ. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 1/2 κουτ σόδα
- αλάτι για γεύση.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατεύετε με αλάτι και μαγειρική σόδα. Το τελευταίο δεν χρειάζεται να σβήσει, επειδή η συνταγή περιέχει ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
- Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, απλά όχι σκληρά. Προσθέστε το σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε σε φυτικό λάδι.
- Ρίχνουμε ζάχαρη και αλεύρι, αλλά όχι ταυτόχρονα, αλλά σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να γίνει σφικτή. Εάν είναι υδατώδες, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να "ξεκουραστεί" για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ξεδιπλώσετε και να απλώσετε τη γέμιση.
Η ζύμη Kefir είναι ιδανική όχι μόνο για πίτσα, αλλά και για αλμυρά αρτοσκευάσματα, όπως πίτες με πατάτες ή λάχανο.
Πώς να φτιάξετε κτύπημα για πίτσα: μια γρήγορη συνταγή
Η αξία μιας τέτοιας ζύμης είναι ότι μαγειρεύει πολλές φορές πιο γρήγορα, καθώς δεν χρειάζεται να ξεδιπλωθεί. Αρκεί ο συνδυασμός των συστατικών και η προετοιμασία της πλήρωσης. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για ψήσιμο όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε ένα τηγάνι.
300 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 1/2 κουτ σόδα;
- ξίδι για την κατάσβεση της σόδας.
- αλάτι για γεύση.
- Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι. Θυμηθείτε να σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, θυμόμαστε να ανακατεύετε για να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Η συνοχή του πρέπει να είναι παχιά και πλούσια. Για να προσδιορίσετε τη συνοχή, βυθίστε ένα κουτάλι στη ζύμη. Εάν στάζει, προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη της σωστής συνοχής πρέπει να γλιστρήσει αργά πάνω από το κουτάλι.
- Αφήστε το μόνο του για 20-25 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου η ζύμη να "απομακρυνθεί". Εάν το παραβλέψετε αυτό, η βάση δεν θα λειτουργήσει πλούσια. Το κτύπημα χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να ψήσει.
Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη πίτσας με μαγιά
Λάβετε υπόψη ότι όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου όταν ζυμώνετε τη ζύμη ζύμης. Διαφορετικά, η ζύμη θα «ωριμάσει» για πολύ καιρό, ή δεν θα αυξηθεί καθόλου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ζύμες όσο και ξηρές ζύμες. Η επιλογή εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Είναι πιο βολικό να δουλεύετε με ξηρή μαγιά, γιατί δεν χρειάζεται πρώτα να αραιωθούν με νερό.
- 1 πακέτο ξηρής μαγιάς.
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι για γεύση.
- Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και μαγιά.
- Ρίχνουμε νερό, πρέπει να είναι ζεστό. Μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, τότε η ζύμη θα είναι πιο νόστιμη. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και περιμένετε 15-20 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να βγαίνει απαλό και ελαστικό. Ψήνουμε πίτσα σε μια τέτοια ζύμη για τουλάχιστον 15 λεπτά στους 190-200 βαθμούς.
Πώς να φτιάξετε λεπτή ζύμη πίτσας
Αυτός ο τύπος πίτσας απαιτεί μαλακό αλεύρι σίτου. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να πάρετε μια τραγανή και ταυτόχρονα μη ξεραμένη βάση.
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 25 g ζύμης
- 25 g φυτικού ελαίου.
- 1/2 κουτ άλας;
- 1/2 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
- Ρίξτε λίγο χλιαρό νερό στο δοχείο. Σε καυτούς ζυμομύκητες, οι μύκητες θα πεθάνουν πριν μπορέσουν να εκπληρώσουν την αποστολή τους. Και σε κρύο νερό απλά δεν θα "ξυπνήσουν".
- Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε τη να διαλυθεί.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Συμπλήρωμα με φυτικό λάδι. Συνιστάται να επιλέξετε ελαιόλαδο, θα βελτιώσει τη γεύση του κέικ. Ανακατέψτε και βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια κρέμα. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μακριά από τα τοιχώματα του δοχείου και να είναι ταυτόχρονα ελαστική.
- Κάντε μια μπάλα από τη ζύμη, κόψτε την σε τρία κομμάτια. Σχηματίστε μια μπάλα από κάθε τμήμα.
- Καλύψτε τις μπάλες με μεμβράνη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σχηματίστε μια βάση για πίτσα με τα χέρια σας, ετοιμάστε τη σάλτσα, γεμίστε και ψήστε.
