Για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας άτομα με ένα υπέροχο πιάτο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αναζητήσετε σύνθετες συνταγές. Μπορείτε να κάνετε τακτικά ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς αυγά. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι σπιτικό και νόστιμο, και η ζύμη σίγουρα θα λιώσει στο στόμα σας.
Το Pelmeni είναι ένα πιάτο ζύμης με διάφορα γεμίσματα. Στη ρωσική κουλτούρα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ζυμαρικά με την προσθήκη πλήρωσης κρέατος, αν και ένα πιάτο με ψάρι ή λαχανικά δεν είναι χειρότερο για γεύση. Για να είναι τα ζυμαρικά μαλακά και νόστιμα, είναι απαραίτητο να προτιμάτε τη ζύμη χωρίς να προσθέτετε αυγά.
Σκεφτείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών χωρίς αυγά.
Κλασική συνταγή για ζύμη ζυμαρικών
Η κλασική συνταγή ήρθε σε μας από τους βόρειους λαούς. Σε αυτά τα μέρη, το κρέας είναι ευκολότερο να βρεθεί από το αλεύρι σίτου και τα αυγά, οπότε δόθηκε μεγαλύτερη προσοχή στη γέμιση και η ποσότητα της ζύμης ήταν ελάχιστη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά.
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια 250 g το καθένα.
- ζεστό νερό - 200 ml.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- Η βαθμιαία κατασκευή της ζύμης ξεκινά με διάλυση αλατιού σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από κόσκινο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε κυκλική κίνηση.
- Αφού προστεθεί όλο το αλεύρι, θα είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι. Μετά από λίγο, η ζύμη θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαφριά.
- Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε για 30 λεπτά.
Ζύμη για ζυμαρικά με βάση το φυτικό λάδι
Η ζύμη με βάση το φυτικό έλαιο δεν είναι τόσο πυκνή σαν να χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου. Το φυτικό έλαιο επιτρέπει μεγαλύτερη ελαστικότητα και απαλότητα. Επιπλέον, θα σκιστεί λιγότερο όταν το γέμισμα τυλίγεται σε αυτό.
Για την παρασκευή μιας τέτοιας ζύμης, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- πόσιμο νερό - 250 ml
- αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 3 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Για να φτιάξετε μια μαλακή και νόστιμη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι και αλάτι.
- Προσθέστε νερό στο μείγμα ελεύθερης ροής και ανακατέψτε καλά.
- Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το να σταθεί
- Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Αμέσως μετά την προσθήκη της, η ζύμη θα γίνει πιο ομαλή και πιο εύκαμπτη.
Choux ζαχαροπλαστικής για νόστιμα ζυμαρικά
Η ζαχαροπλαστική Choux είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή χωρίς την προσθήκη αυγών. Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται λεία και ελαστική. Είναι πολύ απλό και εύκολο να το γλυπτό, αφού η μάζα αποδεικνύεται πολύ λεπτή και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια σας.
Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:
- αλεύρι σίτου - 600 g;
- απότομο βραστό νερό - 350 ml.
- άλας;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει σπιτική ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Όλα τα συστατικά είναι πολύ εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα και η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα δεν είναι δύσκολη.
- Πάρτε ένα βαθύ μπολ και συνδυάστε το ηλιέλαιο, αλάτι και αλεύρι σίτου σε αυτό.
- Ρίξτε βραστό νερό στο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων.
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς και ζυμώστε με τα χέρια σας.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύκαμπτη. Αποθηκεύεται τέλεια στον καταψύκτη και δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Ελαφριά ζύμη με κεφίρ
Μια ασυνήθιστη ελαφριά ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το κεφίρ. Τα ζυμαρικά με βάση είναι πολύ πλούσια και νόστιμα. Μια σαφής συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να κάνετε γρήγορα ένα κενό. Για τη δοκιμή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- λιπαρή κεφίρ - 200 ml.
- αλεύρι σίτου - 400 g
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Πάρτε ένα βαθύ μπολ. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου και το αλάτι σε αυτό. Μείγμα.
- Ρίξτε το κεφίρ σε μια λεπτή ροή.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Αφαιρέστε μια μπάλα από τη ζύμη και ψύξτε για 1 ώρα.
Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη όχι μόνο ως τυφλό για ζυμαρικά, αλλά και για αφράτα ψωμάκια.
Ξινή ζύμη κρέμας
Η ξινή κρέμα ζύμης μοιάζει πολύ με τη κεφίρ, αλλά ταυτόχρονα έχει μια πιο πλούσια γεύση. Είναι ιδανικό όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για ζυμαρικά με γλυκό γέμισμα.
Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20-25% - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 100 ml.
- Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και την ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε το για 5 λεπτά.
- Σε άλλο δοχείο, ανακατέψτε αλάτι και αλεύρι.
- Προσθέστε έτοιμη ξινή κρέμα στο αλεύρι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε ζεστό νερό στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά.
- Μια τέτοια ζύμη ξεδιπλώνεται εύκολα σε ένα λεπτό στρώμα και δεν βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών σε αρτοποιείο
Οι σύγχρονες τεχνολογίες αντικατέστησαν τη χειρωνακτική εργασία. Τώρα, χάρη σε μια τέτοια συσκευή όπως μια αρτοποιία, μπορείτε να ζυμώσετε οποιαδήποτε ζύμη χωρίς να κάνετε τεράστιες προσπάθειες. Αρκεί να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία της συσκευής.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 2 φλιτζάνια.
- ζεστό νερό - 200 ml.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ανακατέψτε το ηλιέλαιο με νερό και στείλτε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
- Ρίχνουμε αλεύρι σίτου και ορίστε ένα πρόγραμμα για ζύμωμα μη ζυμών.
- Το πρόγραμμα διαρκεί συνήθως 20 λεπτά.
- Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, η ζύμη αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία.
Εξετάσαμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών, ωστόσο, για να αποδειχθεί πολύ νόστιμη η ζύμη, πρέπει να προσέξετε κάποια μυστικά.
Κόλπα και μυστικά της γευστικής ζύμης ζυμαρικών
- Το κύριο μυστικό είναι η σωστή επιλογή του αλευριού. Για ζυμαρικά, το αλεύρι της 1ης τάξης είναι τέλειο. Παρά το γεγονός ότι το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας θεωρείται το καλύτερο, η προσθήκη του στη ζύμη ζυμαρικών θα το κάνει πιο εύθραυστο. Θα σπάσει και θα καταρρεύσει κατά τη ζύμωση και θα κυλήσει ελάχιστα.
- Πολλές νοικοκυρές θέλουν να πειραματιστούν, ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα καλό. Εάν πάρετε οποιοδήποτε άλλο αλεύρι αντί για σιτάρι, ενδέχεται να μην επιτύχετε την απαιτούμενη συνοχή. Το αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου θα τραχύσει τη ζύμη. Θα είναι πολύ σφιχτό και θα σκιστεί όταν τυλίγεται.
- Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η θερμοκρασία του νερού. Κάθε συνταγή δείχνει εάν χρησιμοποιείται ζεστό ή ζεστό νερό σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι η γλουτένη, η οποία είναι μέρος του αλευριού σίτου, διογκώνεται καλά μόνο όταν θερμαίνεται, οπότε είναι τόσο σημαντικό να παρατηρηθεί αυτή η απόχρωση. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύκαμπτη και θα κολλήσει καλά.
- Η κλασική ζύμη ζυμαρικών πρέπει να είναι ήπια, επομένως, μόνο μια μικρή αναλογία επιτραπέζιου αλατιού περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της.
- Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ήδη δυνατό να αρχίσετε να σμιλεύετε από αυτό, πιέζεται προς τα κάτω με το δάχτυλο. Εάν το σχήμα της ζύμης δεν έχει αλλάξει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.
- Πριν προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα αποφύγει την εμφάνιση κομματιών.
