Τα ψωμάκια με μους μανιταριών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο την Κυριακή ή για μια ειδική περίσταση. Το μαγείρεμα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Είναι απαραίτητο
- - Ασπρομανίταρα - 200 γρ.
- - μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- - βούτυρο - 65 γρ.
- - κόλιαντρο - 10 γρ.
- - Μαδέρα - 20 ml.
- - αυγό - 1 κομμάτι
- - κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- - ρέγγα - 1 κομμάτι.
- - κρέμα - 125 ml.
- - λευκό επιτραπέζιο κρασί - 125 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Ανακατεύοντας συνεχώς το προϊόν με ξύλινη σπάτουλα, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Αλέθουμε έτοιμα σαμπάνια με μπλέντερ μέχρι πουρέ Ανακατέψτε το προκύπτον μους μανιταριών με φύλλα κόλιαντρου και Μαδέρα. Χτυπάμε ξανά το μείγμα με ένα μπλέντερ.
Βήμα 3
Προσθέστε τον κρόκο και ένα ολόκληρο αυγό στο μους μανιταριών, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ ξανά. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στο ψυγείο και περιμένετε περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μους μανιταριών σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί, λαδωμένο με λίγο βούτυρο. Τοποθετήστε το δοχείο σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε το φιλέτο φρέσκιας ρέγγας σε τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη. Στεγνώστε το καθένα με χάρτινη πετσέτα, καρυκεύστε με αλάτι για γεύση και κυλήστε σε ρολά. Για να διατηρήσετε τη φόρμα τους, ασφαλίστε τα με οδοντογλυφίδες.
Βήμα 6
Όταν το μους του champignon είναι έτοιμο, γεμίστε τα ρολά ρέγγας με αυτό. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, πάνω με λευκό κρασί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε για περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Όταν τα ρολά είναι έτοιμα, ρίξτε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σουρώνουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράστε το υγρό μέχρι να παραμείνουν περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου και 50 γραμμάρια παγωμένου βουτύρου. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Τα ψωμάκια σερβίρονται με σάλτσα.
