Τόσο οι κόκκινες ώριμες ντομάτες όσο και οι πράσινες είναι κατάλληλες για τουρσί, αλλά βάλτε μόνο ντομάτες ίδιας ωρίμανσης σε ένα τουρσί. Στις αγροτικές συνθήκες, τα λαχανικά αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες, αλλά οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης δεν έχουν αυτήν την ευκαιρία. Επομένως, πάρτε ένα φαρδύ σμάλτο και αλάτι τις ντομάτες σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- πράσινες ή κόκκινες ντομάτες ·
- νερό;
- άλας;
- μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
- εστραγκόν;
- άνηθο;
- σμάλτο τηγάνι?
- φορτίο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού και ένα βραστήρα στη φωτιά. Βράστε τα. Βάλτε την κατσαρόλα να κρυώσει σε δροσερό μέρος.
Βήμα 2
Επιλέξτε ντομάτες ίδιας ωριμότητας. Πλύντε τα και τακτοποιήστε τα. Μην μετανιώσετε, αφαιρέστε τις ντομάτες εάν το βαρέλι τους είναι ελαφρώς χαλασμένο ή βαθουλωμένο, τέτοια λαχανικά μπορούν να καταστρέψουν όλη την αλατότητα για εσάς.
Βήμα 3
Πλύνετε καλά το σμάλτο. Καψάρετε με βραστό νερό.
Βήμα 4
Βάλτε φύλλα μαύρης σταφίδας, κλαδιά πράσινου άνηθου, εστραγκόν, φύλλα κερασιάς σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους από έναν βραστήρα. Περιστρέψτε για να ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε. Ψύξτε τα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα ντομάτας στο κάτω μέρος.
Βήμα 6
Μεταφέρετε μια σειρά από ντομάτες με σταφίδα και φύλλα κερασιάς, προσθέστε άνηθο και εστραγκόν. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά ντομάτας πάνω από τα χόρτα. Όταν σάντουιτς λαχανικών με βότανα, γεμίστε ολόκληρη την κατσαρόλα. Ανακινήστε περιστασιακά το δοχείο για να βοηθήσετε τις ντομάτες να ηρεμήσουν πιο σταθερά. Αφήστε ελεύθερο χώρο μέχρι την κορυφή για να αποτρέψετε την έκχυση της άλμης.
Βήμα 7
Προετοιμάστε την άλμη. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι έτσι ώστε να μην υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό. Πάρτε 250-300 g αλατιού για πέντε λίτρα νερό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι στο κάτω μέρος για να διαλύσετε πλήρως το αλάτι στο υγρό.
Βήμα 8
Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες έτσι ώστε η επάνω σειρά των λαχανικών να βυθιστεί πλήρως στο υγρό. Τοποθετήστε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε ένα ελαφρύ βάρος πάνω της. Μπορεί να είναι μια μικρή πέτρα ζεματίσματος ή ένα βάζο νερού 0,5 λίτρων.
Βήμα 9
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με τουρσί σε δροσερό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι χαγιάτι ή μέρος κοντά στην πόρτα του μπαλκονιού. Οι ντομάτες θα αλατιστούν σε 40 έως 50 ημέρες.
