Υπάρχουν καταστάσεις όταν υπάρχουν ωμά κόκκινα ψάρια, αλλά δεν θέλετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα ή να τηγανίσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σπιτικά ελαφρώς παστά θαλασσινά ψάρια. Προσφέρουμε μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε μόνοι σας ελαφρώς αλατισμένα κόκκινα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα
- • Ψάρια (πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός) - 1-1,5 kg
- • Μεσαίο ή χοντρό αλάτι - 3-5 κουταλιές της σούπας. Το αλάτι δεν χρειάζεται ιωδιούχο, χωρίς άρωμα.
- • Ζάχαρη - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας
- • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με μπαχάρι)
- • Φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ. (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φύλλα δάφνης ή σπασμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια)
- • Ξηρός άνηθος (προαιρετικό)
- Πιάτα:
- • Ικανότητα για αλάτισμα
- • καταπίεση (δοχείο ή δοχείο νερού)
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν τα ψάρια ήταν άκοπα, αφαιρέστε το κεφάλι, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια. Καθαρίστε τις κοιλότητες των ψαριών και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή στην πλάτη με ένα κοφτερό μαχαίρι και χωρίστε προσεκτικά τα ψάρια σε 2 μέρη. Αφαιρέστε απαλά τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα οστά. Τα τσιμπιδάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα οστά. Εάν το ψάρι είναι μικρό, δηλαδή χωράει πλήρως σε ένα δοχείο τουρσί και, στη συνέχεια, αφήστε 2 φιλέτα στο δέρμα. Εάν το ψάρι είναι αρχικά μεγάλο, τότε είναι καλύτερα να το κόψετε σε 2-3 κομμάτια.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα αλάτισμα. Σε καθαρό, στεγνό δοχείο, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και δάφνη. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετό για όλα τα κομμάτια, αν παραμείνει λίγο, τότε τα υπολείμματα του ξηρού μίγματος τουρσί απλώς χύνονται πάνω στα κομμάτια πάνω.
Βήμα 3
Στη συνέχεια αρχίζουν να αλατίζουν τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κάθε κομμάτι ψάρι στο χέρι σας και καλύψτε το ομοιόμορφα και τρίψτε το λίγο με ένα αλατισμένο μείγμα. Το έτοιμο ψάρι καλύπτεται με κοπή του σκάφους ή πλάκα στην κορυφή και η καταπίεση έχει ρυθμιστεί. Για 2-3 ώρες, το ψάρι αφήνεται σε αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Εάν τα κομμάτια ψαριών ήταν μεγάλα, τότε μπορείτε να διατηρήσετε τα ψάρια αλατισμένα για λίγο περισσότερο από μια ημέρα.
