Αν και, σύμφωνα με την εμπορική ταξινόμηση, τρεις οικογένειες ταξινομούνται ως κόκκινα ψάρια: οξύρρυγχος, σολομός και λευκός σολομός, ειδικοί μαγειρικής ονομάζουν αυτό το τρυφερό, νόστιμο ψάρι με κόκκινο, ροζ ή πορτοκαλί κρέας. Αυτά είναι ροζ σολομός, σολομός, σολομός, σολομός sockeye, πέστροφα. Είναι χαρά να μαγειρεύω τέτοια ψάρια - είναι ζουμερά, νόστιμα και ταιριάζει καλά με πολλά συστατικά. Ο ευκολότερος τρόπος ψησίματος κόκκινων ψαριών είναι στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
- Ασιατικό στυλ ψημένο κόκκινο ψάρι
- - 1 φιλέτο σολομού με συνολικό βάρος 800 g έως 1 kg ·
- - 1 φλιτζάνι σάλτσα teriyaki
- - ¼ φλιτζάνι σιρόπι βερίκοκου
- - ¼ φλιτζάνια νερό.
- - 2 κουταλιές σουσάμι
- - ρίζα τζίντζερ μήκους 3-4 cm.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού
- - 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- Κόκκινο ψάρι ψημένο στα ιταλικά
- - 1 φιλέτο σολομού με συνολικό βάρος έως 1 κιλό.
- - 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- - 1 λεμόνι
- - 50 g μαϊντανό.
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - ¾ φλιτζάνια ψίχουλα λευκού ψωμιού.
- - αλατοπίπερο.
- Κόκκινο ψάρι "σε θηλές"
- - 1 φιλέτο σολομού
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- - 50 γραμμάρια φρέσκια μέντα
- - 50 g φρέσκου χόρτου άνηθου.
- - 4 φέτες λεμονιού
- - 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- - αλατοπίπερο.
- Κόκκινο ψάρι με λαχανικά σε αλουμινόχαρτο
- - 1 φιλέτο σολομού με συνολικό βάρος έως 1 κιλό.
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- - 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί
- - 2 μεσαία καρότα
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κίτρινες πιπεριές
- - αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βασική συνταγή για το ψήσιμο κόκκινων ψαριών
Τα κόκκινα ψάρια πωλούνται συνήθως κομμένα σε φιλέτα ή μπριζόλες. Το φιλέτο είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα φιλέτα κόκκινων ψαριών, ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μην ξεπαγώνετε τα φιλέτα είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε τρεχούμενο κρύο νερό Αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η υφή και η γεύση των ψαριών θα αλλάξουν προς το χειρότερο. Τα παγωμένα ή κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τρίβονται στεγνά με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Κόψτε τις λεπτές πλευρικές φέτες από τα φιλέτα έτσι ώστε τα ψάρια να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αυτά τα κομμάτια ονομάζονται tesha. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, λιπαρό ζωμό από αυτά, να προετοιμάσετε μια γέμιση για πίτες. Τοποθετήστε τα έτοιμα φιλέτα κόκκινου ψαριού, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος. Βουρτσίστε με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο και αρωματίστε. Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεσμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως άνηθο, θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και πιπεριές τσίλι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Το ψάρι ψήνεται, εστιάζοντας στο πάχος του φιλέτου. Υπολογίστε πολλαπλασιάζοντας κάθε εκατοστό επί 4-6 λεπτά. Όσο περισσότερο ψήνετε τα κόκκινα ψάρια, τόσο πιο πυκνή γίνεται η υφή του κρέατος. Το ψάρι γίνεται όταν τα φιλέτα είναι εύκολο να κοπούν με ένα πιρούνι. Ο ψημένος σολομός μπορεί να ψυχθεί για έως και 5 ημέρες.
Βήμα 2
Ασιατικό στυλ ψημένο κόκκινο ψάρι
Η γνωστή γεύση των ψημένων κόκκινων ψαριών μπορεί να τελειοποιηθεί με το μαγείρεμα σε ασιατικό στιλ. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Συνδυάστε το κονσερβοποιημένο σιρόπι βερίκοκου, νερό, λάδι, μουστάρδα, σκόρδο και τζίντζερ σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πυκνωθεί ελαφρώς. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα, κόψτε το tesha και τοποθετήστε το δέρμα ψαριού προς τα κάτω σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε απαλά τη μισή ασιατική σάλτσα πάνω από το φιλέτο, απλώνοντας το ομοιόμορφα πάνω στα ψάρια. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Ενώ το ψάρι ψήνει, τηγανίζετε ελαφρά τους σουσάμι σε μια ξηρή κατσαρόλα, σιγοβράστε την υπόλοιπη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψημένα ψάρια, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Βήμα 3
Κόκκινο ψάρι ψημένο στα ιταλικά
Στην Ιταλία, το καρύκευμα gremolata είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το αρωματικό, πικάντικο μείγμα ταιριάζει καλά με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο και λαχανικά. Επίσης στολίζει τη γεύση των κόκκινων ψαριών. Για να προετοιμάσετε τα gremolata, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Ο πιο βολικός τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα ευρύ και κοφτερό μαχαίρι του σεφ. Κόψτε επίσης τα πράσινα μαϊντανό. Συνδυάστε όλα αυτά τα συστατικά προσθέτοντας ψίχουλα ψωμιού, αλάτι και ελαιόλαδο. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και απλώστε το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών πάνω του. Ψήνουμε το ψάρι σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C για 25-30 λεπτά.
Βήμα 4
Κόκκινο ψάρι "σε θηλές"
Στη γαλλική κουζίνα, το ψήσιμο κομματιών κρέατος, ψαριού ή λαχανικών σε χάρτινες σακούλες περγαμηνής ονομάζεται en papillote, οι ρωσόφωνοι σεφ λένε «σε πιπότες». Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα φιλέτα κόκκινου ψαριού ταυτόχρονα, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να φτιάξετε πολλούς "φακέλους" για να σερβίρετε τα ψάρια σε μερίδες. Το φιλέτο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να κοπεί το λίπος, η λεπτή κοιλιά και να κοπεί σε τέσσερα ίδια κομμάτια. Κόψτε τον άνηθο και τα πράσινα μέντας. Κόψτε τις φέτες λεμονιού σε τέταρτα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι φιλέτου σε ένα τετράγωνο από περγαμηνή ψησίματος διπλωμένη στη μέση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και πιπέρι, διανέμεται ψιλοκομμένα βότανα, φέτες λεμονιού και κάπαρη Σφραγίστε τους "φακέλους" έτσι ώστε η περγαμηνή να σχηματίζει ένα "σπίτι" πάνω από το φιλέτο και να μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Τοποθετήστε τα ψάρια «σε πιπότες» στις πλάκες και ανοίξτε απαλά την περγαμηνή, απελευθερώνοντας ατμό. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκες φέτες λεμονιού και κλαδάκια άνηθου.
Βήμα 5
Κόκκινο ψάρι με λαχανικά σε αλουμινόχαρτο
Μπορείτε να ψήσετε κόκκινα φιλέτα ψαριών μαζί με διάφορα λαχανικά. Για παράδειγμα, με καρότα, πιπεριές και σκόρδο. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες, οι σπόροι πρέπει να απομακρύνονται από το πιπέρι, να ξεπλένονται και να κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε ελαφρά το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιο μαχαιριού. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε τέσσερα κομμάτια. Πασπαλίζουμε λίγο ελαιόλαδο σε διπλωμένα φύλλα αλουμινίου, βάζουμε λαχανικά και μετά βάζουμε ψάρια. Περιχύνουμε με λευκό κρασί, σεζόν με αλάτι, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σφραγίστε το φύλλο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ατμό μέσα. Ψήνουμε το ψάρι σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 25-30 λεπτά.
