Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο είναι ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα. Όχι μόνο περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα απαραίτητα για το σώμα, αλλά και μια τέτοια μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες αυτές τις ουσίες. Επιπλέον, η χρήση αλουμινίου δεν συνεπάγεται μεγάλη ποσότητα λαδιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψάρια θα αποδειχθούν όχι μόνο αρωματικά και νόστιμα, αλλά και διαιτητικά.
Είναι απαραίτητο
- - ένα ψάρι;
- - λεμόνι;
- - ελαιόλαδο;
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά
- - δεντρολίβανο, θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού
- - γιαούρτι ή γιαούρτι
- - κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα
- - ξηρό λευκό κρασί
- - ρύζι
- - άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να καταλήξετε σε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, προτιμήστε φρέσκο ψάρι ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Όταν αγοράζετε ολόκληρο το σφάγιο, προσέξτε τη μυρωδιά, το χρώμα των βράγχων, τα οποία πρέπει να είναι φωτεινά μπορντό και τη διαφάνεια των ματιών. Το δέρμα του φρέσκου ψαριού πρέπει να καλύπτεται με μικρή ποσότητα καθαρής βλέννας. Λοιπόν, το χρώμα του κρέατος στις μπριζόλες είναι ομοιόμορφο χωρίς λεκέδες και πολύ αίμα. Θυμηθείτε ότι το να διατηρείτε τα ψάρια στο ψυγείο εάν δεν είναι κατεψυγμένο δεν αξίζει τον κόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα - ένα τέτοιο προϊόν φθείρεται γρήγορα και ακόμη περισσότερο δεν μπορεί να πλυθεί πριν από αυτό, αλλά είναι επιτακτική η εκκένωση του σφαγίου.
Βήμα 2
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επιλέξτε σωστά μπαχαρικά για τα ψάρια. Μαύρο ή άσπρο αλεσμένο πιπέρι, μπαχάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, μάραθο, βάλσαμο λεμονιού, βασιλικό και σαφράν συνδυάζονται καλύτερα με αυτό - αυτά τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα ειδικά για ψήσιμο ψαριών. Διάφορα λαχανικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο φύλλο: κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, σπαράγγια, πατάτες, κουνουπίδι και λάχανο κραμπολάχανου, γλυκές και καυτές πιπεριές.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά ως μαρινάδα - αυτό λειτουργεί καλύτερα. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα ψάρια σε ξηρή λευκή, σάλτσα σόγιας, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινή κρέμα ή απλά σε μπαχαρικά και αλάτι, αρωματικά βότανα. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - το κρέας ψαριού είναι τόσο τρυφερό που αρκεί να σταθεί για 15 λεπτά.
Βήμα 4
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών είναι να το ψήσουμε ολόκληρο σε αλουμινόχαρτο μαζί με λαχανικά. Για αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλοι οι σταυροί κυπρίνοι, τούρνα, κυπρίνος, dorada ή λαβράκι, μπακαλιάρος. Απλώς επιλέξτε ένα σφάγιο που δεν είναι πολύ μεγάλο ώστε να μπορεί να τυλιχτεί εύκολα σε αλουμινόχαρτο. Σβήστε τα ψάρια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, εάν χρειάζεται, να αφαιρέσετε τα πτερύγια και να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το σφάγιο στεγνό με μια χαρτοπετσέτα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίξτε το χυμό 1 λεμονιού και αφήστε να μαρινάρετε ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πάρτε δύο μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό στο ένα, κρύο νερό στο άλλο. Κάνουμε μια σταυρωτή κοπή στις ντομάτες και βυθίζουμε πρώτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα ξεφλουδίζει αμέσως εύκολα. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύκλους. Πάρτε το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βούρτσα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε λίγο κρεμμύδι και λεμόνι στο κάτω μέρος. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή και, στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα ψιλοκομμένων χόρτων, ντομάτας, κρεμμυδιών και λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο στην κορυφή. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά, τυλίγοντας το ψάρι αρκετές φορές. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για μισή ώρα. 5-10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, το αλουμινόχαρτο μπορεί να κοπεί πάνω για να ροδίσει τα λαχανικά. Σερβίρετε ολόκληρο το ψάρι σε μια πιατέλα απευθείας στο φύλλο. Το βρασμένο ρύζι είναι κατάλληλο για ένα πιάτο.
Βήμα 6
Ο σολομός, ο σολομός και άλλα κόκκινα ψάρια μαγειρεύονται καλύτερα στο φούρνο με μπριζόλες, το καθένα τυλιγμένο σε ξεχωριστό φύλλο αλουμινόχαρτου. Ξεφλουδίστε τα από τη ζυγαριά, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα. Πλύνετε και στεγνώστε κάθε κομμάτι σε μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού με λίγο ελαιόλαδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 3-4 κουταλιές της σούπας ως μαρινάδα. κουταλιές ξηρού λευκού κρασιού για κάθε μπριζόλα, αλλά πρέπει να διατηρήσετε το ψάρι σε αυτό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο, βάλτε έναν κύκλο λεμονιού στην κορυφή, τυλίξτε το προσεκτικά και ψήστε στον δικό σας χυμό για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
Βήμα 7
Το Dorado και το λαβράκι είναι καλό στη σάλτσα γιαουρτιού. Για αυτό το παρασκεύασμα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, μια πρέζα πάπρικα, πάπρικα, αλάτι και κάρδαμο. Καλύψτε τα ψάρια που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί με αυτή τη μαρινάδα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του dorado. Σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα βότανα και λαχανικά, καθώς και φέτες λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, εάν βάζετε ψάρια σε μαρινάδα γιαουρτιού σε κλαδάκια σπαράγγια, καταλήγετε με ένα λεπτό και υγιεινό πιάτο.
Βήμα 8
Για να μην ανησυχείτε για το πιάτο, ψήστε τα γεμιστά ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το ρύζι προτού μαγειρευτεί μισό σε αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγρια, καθώς δεν μετατρέπεται σε χυλό κατά τη διαδικασία ψησίματος και περιέχει απλώς πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, σιγοβράζουμε τις πιπεριές και τα καρότα, κόβουμε σε μικρούς κύβους και μετά ανακατεύουμε στο ρύζι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε και στεγνώστε, τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με αλάτι, γεμίστε με ρύζι και λαχανικά και κόψτε τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδα. Μεταφέρετε το γεμιστό ψάρι σε ένα φύλλο αλουμινίου, πιπέρι, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού πάνω του, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, τυλίξτε το φύλλο και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 9
Σερβίρετε ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο με βρασμένα, ψητά ή φρέσκα λαχανικά, άφθονα χόρτα. Για ένα πιάτο, ψητές ή βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ρύζι είναι κατάλληλα. Και για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και νόστιμο, ετοιμάστε μια λευκή σάλτσα με βάση το γιαούρτι ή το γιαούρτι. Απλώς ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, βότανα βασιλικού, λίγο ελαιόλαδο, μια πρέζα λευκή πιπεριά και 2 σκελίδες σκόρδο που περνούν μέσα από μια πρέσα. Ψύξτε την τελική σάλτσα στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρετε στο μαγειρεμένο ψάρι.
