Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ψάρια και κρέατα. Αυτό που απλώς δεν κάνουν με αυτό - βράστε το, τηγανίστε το, ψήστε το. Παρεμπιπτόντως, διατηρεί τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά εάν ψήνετε πατάτες σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, μπορούν να διατηρηθούν σχεδόν πλήρως - σε αυτήν την περίπτωση, το άμυλο δεν θα καταρρεύσει, οι περισσότερες βιταμίνες και ίχνη στοιχεία θα διατηρηθούν επίσης. Πώς να προετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο;
Είναι απαραίτητο
- - νεαρές πατάτες με λεπτό δέρμα,
- - φυτικό λάδι,
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι, πρόσθετα καρυκεύματα για γεύση,
- - αλουμινόχαρτο.
- Για τη σάλτσα:
- 100 γραμμάρια ξινή κρέμα ή γιαούρτι σαλάτας,
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 25 γραμμάρια πικάντικων βοτάνων,
- 2 μικρά τουρσιά ή τουρσιά.
- Για γέμιση για 8 μεσαίες πατάτες:
- 150 γραμμάρια στήθος, μπέικον, λαρδί (η επιλογή σας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία πατάτας για ψήσιμο
Για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές πατάτες με λεπτό δέρμα. Στην ιδανική περίπτωση, εάν όλες οι πατάτες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - τότε δεν μπορείτε να φοβάστε ότι οι μεμονωμένοι κόνδυλοι δεν θα ψήσουν σωστά και θα παραμείνουν υγροί στο εσωτερικό. Ξεπλύνετε τις πατάτες πολύ καλά με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι ή βούρτσα. Εάν η φλούδα είναι παχιά, μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα με ένα μεταλλικό σφουγγάρι. Εξετάστε προσεκτικά τους κονδύλους, κόψτε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε τα "μάτια". Στεγνός.
Βήμα 2
Βασική συνταγή πατάτας
Τρίψτε τους έτοιμους κόνδυλους με λάδι. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά για αυτό (τόσο εκλεπτυσμένο όσο και όχι), αλλά μπορείτε να πάρετε λιναρόσπορο, σουσάμι και λάδι κέδρου. Η ψητή πατάτα έχει πολύ ουδέτερη γεύση και τα αρωματικά λάδια συνήθως το εμπλουτίζουν καλά. Επιπλέον, ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα λαδιού θα επιτρέψει στις πατάτες να μαγειρέψουν καλύτερα από όλες τις πλευρές. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τους κόνδυλους είτε με τα χέρια σας είτε με μαγειρική βούρτσα σιλικόνης.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε τους κονδύλους με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δεν είναι απαραίτητο να περιοριστείτε σε ένα τέτοιο σύνολο καρυκευμάτων - μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Διαφορετικοί τύποι αρωματικών πιπεριών, κουρκούμη, πάπρικα, κάρυ, σκόρδο, αλμυρό, θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός και ούτω καθεξής πηγαίνουν καλά με πατάτες. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα, δεν μπορείτε να τρίψετε τους κονδύλους μαζί τους, αλλά τυλίξτε ένα κλαδάκι ή δύο χόρτα μαζί με τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τους κονδύλους σε διάφορα σημεία ή κάντε αρκετά βαθιές περικοπές σε διαφορετικές πλευρές. Αυτό το σημείο συχνά παραβλέπεται - και εν τω μεταξύ, αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες να ψήνονται ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Επικαλύπτετε σφιχτά κάθε πατάτα σε ένα φύλλο αλουμινίου. Είναι καλύτερα εάν η λαμπερή πλευρά βλέπει προς τα μέσα - σε αυτήν την περίπτωση, η θερμότητα θα αντανακλάται λιγότερο από τη μεταλλική επιφάνεια. Το λεπτό φύλλο, του οποίου το πλάτος του φύλλου είναι 8-9 μικρά, διπλώνεται καλύτερα σε δύο στρώσεις - αυτό θα αποφύγει τυχαία ρήγματα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τις πατάτες που τυλίγονται με φύλλο αλουμινίου σε συρματόπλεγμα ή σε ταψί. Μην τα διπλώνετε σφιχτά - θα πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ των κονδύλων που θα επιτρέπουν στον ελεύθερο αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ τους, επιτρέποντάς σας να ψήνετε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Βήμα 7
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με αέριο με χαμηλή φωτιά, γυρίστε τις πατάτες σε διαστήματα 15-20 λεπτών. Εάν έχετε ηλεκτρικό φούρνο που θερμαίνεται ομοιόμορφα τόσο από την κορυφή όσο και από το κάτω μέρος, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για αυτήν τη διαδικασία. Οι πατάτες σε αλουμινόχαρτο φτάνουν σε ετοιμότητα σε περίπου μία ώρα, ωστόσο, εάν οι κόνδυλοι έχουν μεγάλο μέγεθος, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα αφαιρώντας και ξετυλίγοντας μια πατάτα και ελέγχοντάς την για τρύπημα με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
Βήμα 8
Οι πατάτες που ψήνονται με αυτόν τον τρόπο είναι καλές ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Ταιριάζει καλά με μια ποικιλία από φρέσκες σαλάτες λαχανικών, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως "σόλο", ως ένα πλήρες δεύτερο μάθημα. Μεγάλες πατάτες μπορούν να σερβιριστούν απευθείας σε αλουμινόχαρτο, έχοντας προηγουμένως ξεδιπλωθεί στη μέση και διπλώνοντας πίσω το φύλλο. Μπορείτε να κόψετε την πατάτα στο μισό ή να κόψετε σε φέτες, να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα. Οι μικροί κόνδυλοι μπορούν να απογυμνωθούν και να σερβιριστούν ολόκληροι.
Βήμα 9
Συνταγή σάλτσας πατάτας
Μια καλή προσθήκη στις πατάτες φούρνου που σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο μπορεί να είναι μια σάλτσα παρασκευασμένη με ξινή κρέμα ή γιαούρτι σαλάτας χωρίς ζάχαρη. Για να το προετοιμάσετε, πιέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο στη βάση και προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό ή κόλιαντρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φτερά πράσινου κρεμμυδιού. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα τουρσιά ή τουρσιά. Κόβουμε βαθιά την ψητή πατάτα, χωρίς να το κόβουμε στο τέλος, σπρώξτε ελαφρά τα μισά και ρίξτε άφθονα με την προκύπτουσα σάλτσα.
Βήμα 10
Γεμιστές πατάτες φούρνου
Οι πατάτες φούρνου είναι νόστιμες από μόνες τους, αλλά ψημένες με γαρνιτούρες μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση στο πιάτο και να προσθέσουν γεύση στις πατάτες. Λεπτές φέτες λαρδιού, μπέικον, καπνιστό στήθος και άλλα λιπαρά προϊόντα κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση. Τα καπνιστά κρέατα μπορούν να συμπληρωθούν με φέτα και φρέσκα βότανα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίπος κοτόπουλου, πάπιας ή αρνιού για να γεμίσετε πατάτες - αυτό θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αλλά η γεύση και η μυρωδιά της τελικής ψημένης πατάτας θα είναι απλά ευχάριστη.
Βήμα 11
Σε αυτήν την περίπτωση, οι κόνδυλοι που προετοιμάζονται για ψήσιμο κόβονται κατά μήκος του κέντρου. Το βάθος της κοπής πρέπει να είναι περίπου τα 3/4 της πατάτας - η ρίζα πρέπει να "ανοίξει", αλλά να μην χωριστεί σε δύο μέρη. Μετά από αυτό, μια τομή του προϊόντος που επιλέγεται για το γέμισμα εισάγεται στην τομή. Τώρα τα μισά του κονδύλου πρέπει να συμπιεστούν και η γεμισμένη πατάτα πρέπει να τυλιχτεί όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο συρματόπλεγμα με το κομμένο. Μετά από αυτό, ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως στη βασική συνταγή, αλλά χωρίς να το αναποδογυρίσετε - αλλιώς το λιωμένο λίπος δεν θα κορεστεί ο πολτός του κονδύλου, αλλά θα ρέει στο φύλλο.
Βήμα 12
Οι μεγάλες πατάτες γεμίζουν μερικές φορές με ένα "ακορντεόν" - αφού δεν έχουν κάνει μια διαμήκη κοπή, αλλά πολλές εγκάρσιες παράλληλες μεταξύ τους και τοποθετούν τη γέμιση σε κάθε μία από αυτές. Σε αυτήν την περίπτωση, παρεμπιπτόντως, οι μεγάλοι κόνδυλοι θα ψήνονται επίσης λίγο πιο γρήγορα.
