Μπορείτε γρήγορα και νόστιμα αλάτι της ρέγγας σε άλμη ή άλμη. Τα ψάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν ελαφρώς αλατισμένη γεύση και πικάντικο άρωμα μέσα σε 24 ώρες. Μπορεί να καταναλωθεί με βραστές πατάτες, καρυκευμένο με λάδι ή ξύδι, και να προστεθεί σε σαλάτες.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα:
- • Φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα - 3 τεμ.
- • Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- • Μαύρα φασόλια μπαχάρι - 7 τεμ.
- • Σπόροι κορίανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- • Γαρίφαλα προαιρετικά
- • Νερό
- Πιάτα:
- • Δοχείο για άλμη
- • Δοχείο για τουρσί (βάζο ή βαθύ μπολ)
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι και το αλατόνερο, στο οποίο στη συνέχεια θα αλατιστούν. Για την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, αλάτι, ζάχαρη χύνονται στο τηγάνι, προστίθενται κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρο και δάφνη. Η άλμη πρέπει να βράσει ξανά, να βράσει για 1-2 λεπτά και να απομακρυνθεί από τη φωτιά. Το τελικό άλμη αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ενώ η άλμη κρυώνει, αρχίζουν να επεξεργάζονται τη ρέγγα. Εάν τα ψάρια έχουν καταψυχθεί, τότε πρέπει να ξεπαγώσουν. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το κάνετε με ακραίους τρόπους, για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μόνο ψάρια με σταθερή σάρκα είναι κατάλληλο για αλάτι, ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσει είναι να το αφήσει να ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ψάρια που είναι έτοιμα για αλάτι πλένονται και, χωρίς να κόβεται το κεφάλι ή η ουρά, τα βράγχια αφαιρούνται προσεκτικά.
Βήμα 3
Τα πλυμένα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχείο αλατισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ μπολ με καπάκι, κεραμικό πιάτο ή ακόμα και πλαστικό μπουκάλι. Η ρέγγα πρέπει να βρίσκεται σε άλμη για τουλάχιστον μία ημέρα. Ο μέγιστος χρόνος που μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια στην άλμη είναι 7 ημέρες. Εάν σε μια εβδομάδα δεν είχαν χρόνο να φάνε όλα τα ψάρια, τότε η ρέγγα πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να κοπεί σε μερίδες και να χυθεί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
