Μια φιάλη (άγριο σκόρδο, κρεμμύδι αρκούδας ή άγριο σκόρδο) είναι ένα πολυετές φυτό στην οικογένεια κρεμμυδιών με τη γεύση και το άρωμα του σκόρδου. Το Ramson βοηθά στην αποβολή σκουληκιών, την προστασία από το σκορβούτο και επίσης αντιμετωπίζει την ωτίτιδα και τους ρευματισμούς. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες, ζυμαρικά, σούπα λάχανου και να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο στα πιάτα με κρέας και ψάρια. Για να έχετε πάντα άγριο σκόρδο στο χέρι, μπορεί να αλατιστεί.
Το αλάτισμα της φιάλης σάς επιτρέπει να διατηρείτε όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις ιδιότητές του, ενώ βελτιώνει επίσης κατά κάποιο τρόπο την έντονη γεύση του.
Αλάτισμα φιαλών σε βάζα
Θα χρειαστείτε:
- φύλλα και μίσχοι μίσχων ·
- μαϊντανό
- μαύρο πιπέρι;
- σκόρδο
- νερό ·
- 50 g αλατιού.
Κόψτε τα φύλλα άγριου σκόρδου, ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε, απλώνοντας σε μια πετσέτα. Συνήθως, μόνο τα φύλλα και οι μίσχοι της φιάλης χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Στο μεταξύ, ετοιμάστε βότανα και μπαχαρικά για τουρσί: ψιλοκόψτε το μαϊντανό, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά και τα βότανα σε στρώσεις: πρώτα το άγριο σκόρδο, στη συνέχεια τα μπαχαρικά και τα βότανα, με αυτόν τον τρόπο μέχρι την κορυφή.
Προετοιμάστε την άλμη σύμφωνα με τον ακόλουθο υπολογισμό: για 1 λίτρο νερού, 50 g αλάτι. Γεμίστε τα βάζα με άλμη, κλείστε χαλαρά τα καπάκια και βάλτε το στο σκοτάδι. Περάστε τον αφρό από καιρό σε καιρό. Μετά από 2-3 ημέρες, ρίξτε φρέσκια άλμη στο δοχείο και αφήστε τα βάζα για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Αλάτισμα φιαλών σε βάζα με ζύμωση
Θα χρειαστείτε:
- φύλλα και στελέχη άγριου σκόρδου ·
- φύλλα σταφίδων, κερασιών, - Δάφνη;
- άνηθο
- χρένο.
Ξεπλύνετε τα ramsons και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν φυσικά. Αποστειρώστε τις τράπεζες. Βάλτε τη φιάλη σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, φύλλα δάφνης και άνηθο.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη: 1 λίτρο νερού απαιτεί 50 γραμμάρια αλατιού. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη άλμη και βάζουμε ένα πιάτο με καταπίεση στο βάζο. Μια αλατισμένη φιάλη σχηματίζει αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά, η πλάκα πρέπει να πλένεται σε διάλυμα που περιέχει σόδα.
Η φιάλη μπορεί να ζυμώσει για περίπου 2 εβδομάδες, όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ετοιμάστε φρέσκο αλατόνερο και γεμίστε το βάζο με αυτό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο κάτω από το καπάκι.
Η χρήση φιάλης στο μαγείρεμα
Το Ramson, λόγω του αρώματός του, διεγείρει τέλεια την όρεξη, προάγει τον διαχωρισμό του γαστρικού χυμού, ο οποίος βελτιώνει την πέψη. Η γεύση του κρεμμυδιού και του σκόρδου καθιστά το άγριο σκόρδο μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιπλέον, η φιάλη χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο συστατικό στις σαλάτες.
Μπορείτε να φάτε τόσο κρεμμύδια όσο και στελέχη και φύλλα άγριου σκόρδου. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο. Το αποξηραμένο άγριο σκόρδο χάνει τις σημαντικές του ιδιότητες, οπότε δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε αυτήν τη μορφή.
Η γεύση του άγριου σκόρδου ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι, τυρί, αυγά και αγγούρια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση, για παράδειγμα σε κέικ ή ψωμί.
