Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι
Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι

Βίντεο: Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι

Βίντεο: Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι
Βίντεο: Πως συντηρω ολοκληρες ντοματες - Ολοκληρες ντοματες στο βαζο - Συντηρειστε ολοκληρες ντοματες 2024, Μάρτιος
Anonim

Οι ντομάτες δεν μπορούν μόνο σε κονσέρβα, αλλά αλατίζονται επίσης σε βαρέλια. Και για αυτό δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε βαρέλι 100 λίτρων, είναι πολύ πιθανό να κάνετε με μικρά δοχεία. Οι αλατισμένες ντομάτες που συγκομίζονται με αυτή τη μέθοδο έχουν μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση, αλλά το πιο σημαντικό, δεν περιέχουν συντηρητικά ή ξύδι.

Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι
Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι

Πώς να μαζέψετε κόκκινες ντομάτες σε βαρέλι

Θα χρειαστείτε:

- 10 κιλά πυκνές κόκκινες ντομάτες

- μια μεγάλη δέσμη άνηθου

- φύλλα μαϊντανού

- φύλλα σέλινου

- φύλλα χρένου ·

- 1-2 λοβό πικρή κόκκινη πιπεριά

- 7 λίτρα άλμης (για 1 λίτρο νερού, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι).

Προετοιμάστε πρώτα το βαρέλι. Πλύντε το και ατμό με βραστό νερό. Στο κάτω μέρος, βάλτε ομπρέλες από άνηθο και βότανα, φύλλα σέλινου, μαϊντανό, χρένο. Πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες. Επιλέξτε μόνο σταθερά, ώριμα φρούτα. Αφού γεμίσετε το μισό δοχείο, προσθέστε τα βότανα και προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο στα μισά. Τοποθετήστε ξανά τις ντομάτες. Πάνω είναι ένα στρώμα άνηθου και άλλων βοτάνων, καθώς και σκόρδο.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το βαρέλι κάτω από την κορυφή, καθώς θα εμφανιστεί αφρός κατά τη διαδικασία ζύμωσης και το υγρό θα ρέει έξω. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Ετοιμάστε το με ρυθμό 1 λίτρο νερού, 3 κουταλιές αλάτι χωρίς τσουλήθρα. Αφού βράσει η άλμη και το αλάτι διαλύεται, κρυώστε το και ρίξτε το στο βαρέλι. Καλύψτε τις ντομάτες με καταπίεση. Γι 'αυτό, είναι κατάλληλος ένας ξύλινος κύκλος κατά μήκος της διαμέτρου του και κάποιο είδος φορτίου, για παράδειγμα, ένας καθαρισμένος πλακόστρωτος.

Τοποθετήστε το βαρέλι σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 20 ° C για μια ημέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιο δροσερό μέρος, όπου δεν είναι υψηλότερο από 5-6®. Η άλμη θα γίνει θολό κατά τη ζύμωση, όπως θα έπρεπε. Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε ότι το βαρέλι δεν διαρρέει. Σταδιακά, η άλμη θα γίνει διαφανής και οι ντομάτες θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Η ομίχλη θα καθιερωθεί ως υπόλευκο ίζημα. Αποθηκεύστε τις έτοιμες τουρσί ντομάτες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4-5 ° C. Ένα κελάρι ή ένα κρύο υπόγειο είναι κατάλληλο για αυτό. Σε τέτοιες συνθήκες, το αλάτισμά σας θα παραμείνει μέχρι το χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη.

Τουρσί πράσινων ντοματών σε ένα βάζο

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αλάτιτε τόσες πολλές ντομάτες εάν η οικογένεια είναι μικρή, αλλά απλά θέλετε ντομάτες βαρελιών. Προετοιμάστε τα σε ένα κανονικό βάζο των 3 λίτρων. Η γεύση θα είναι εξίσου καλή.

Μπορείτε να αλάτιτε ντομάτες σε οτιδήποτε: σε βάζα, σε κατσαρόλα, σε κουτιά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν οξειδώνεται.

Θα χρειαστείτε:

- 1,5 κιλά πράσινες ή καφέ ντομάτες

- χόρτα άνηθου

- ομπρέλα άνηθου

- 2-3 φύλλα σταφίδας

- 2-3 φύλλα κερασιάς

- 1 φύλλο χρένου

- κόκκινο καυτό πιπέρι, αν θέλετε

- 2-3 σκελίδες σκόρδου

- 3 κουταλιές της σούπας. άλας.

Πλύνετε το βάζο, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά. Διαλέξτε τις ντομάτες του ίδιου μεγέθους, πλύνετε. Βάλτε τα πλυμένα χόρτα, το σκόρδο σε ένα δροσερό βάζο, στη συνέχεια γεμίστε με ντομάτες και γεμίστε με άλμη, το οποίο παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερού και την καθορισμένη ποσότητα αλατιού. Ρίξτε ένα βάζο με ντομάτες κάτω από το λαιμό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για να στραγγίξετε το υγρό κατά τη ζύμωση.

Διατηρήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και μετά κλείστε το πλαστικό καπάκι και μετακινήστε σε δροσερό μέρος. Η ζύμωση θα σταματήσει και σταδιακά η άλμη θα γίνει διαφανής. Μπορείτε να φάτε τέτοιες ντομάτες σε δύο εβδομάδες, θα αποκτήσουν μια ξινή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνιστάται: