Συμβαίνει ότι πολλές άγουρες ντομάτες παραμένουν στα κρεβάτια και οι μελετητές προβλέπουν παγετούς. Για να μην σπαταλήσετε τη συγκομιδή, τουρσί πράσινα φρούτα σε ένα βαρέλι. Η γεύση τέτοιων ντοματών είναι ξεχωριστή, είναι σταθερή, αρωματική και πολύ νόστιμη.
Τι χρειάζεστε για να μαζέψετε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι
Για 10 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:
- χόρτα της επιλογής σας (άνηθος, μαϊντανός, φύλλα σταφίδας, φύλλα χρένου)
- 1-3 λοβές κόκκινου καυτερού πιπεριού (μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν θέλετε ζεστές πράσινες ντομάτες).
- σκόρδο για γεύση
- 5 λίτρα άλμης (ετοιμάστε 70 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
Προετοιμάστε το βαρέλι, πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων, να γεμίσει με νερό και να αφεθεί να εμποτιστεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές. Στη συνέχεια ατμόστε το βαρέλι με βραστό νερό και σκουπίστε το με ένα καθαρό πανί.
Χρειάζεστε επίσης έναν ξύλινο κύκλο, τον οποίο θα βάλετε στις πράσινες ντομάτες, και μια πέτρα ή άλλη καταπίεση, θα πρέπει να πιέσουν ολόκληρη τη μάζα έτσι ώστε ολόκληρο το φρούτο να είναι στην άλμη.
Η διαδικασία αλάτισμα πράσινων ντοματών σε ένα βαρέλι
Προετοιμάστε πρώτα την άλμη. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε το νερό και προσθέστε χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 70 g αλατιού ανά 1 λίτρο υγρού. Απλά μην πάρετε ιωδιούχο, θα δώσει στις έτοιμες αλατισμένες ντομάτες μια δυσάρεστη επίγευση. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αφήστε την άλμη να κρυώσει. Είναι δύσκολο να υπολογιστεί με ακρίβεια πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για την απαιτούμενη ποσότητα ντομάτας. Επομένως, προετοιμάστε πρώτα το ήμισυ του όγκου τους και μετά η άλμη μπορεί να προστεθεί εάν δεν είναι αρκετή.
Μπορείτε να επιλέξετε χόρτα για να διαλέξετε, εάν δεν σας αρέσει το μαϊντανό, να το αποκλείσετε και να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο μπαχαρικό. Επιλέξτε το ποσό των πράσινων που σας αρέσει. Καλύψτε το κάτω μέρος του βαρελιού με φύλλα χρένου, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα στα μισά, κομμάτια καυτής πιπεριάς, από την οποία αφαιρέσατε προηγουμένως τους σπόρους, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Τοποθετήστε καλά πλυμένες πράσινες ντομάτες στην κορυφή. Και πάλι πράσινο και ένα στρώμα πράσινων ντοματών. Έτσι, γεμίστε το βαρέλι, αλλά όχι στην κορυφή, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Ρίχνουμε με δροσερό αλατόνερο, ώστε όλα τα φρούτα να είναι κάτω από αυτό. Καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο, πιέστε ελαφρά με μια πέτρα.
Διατηρήστε ένα βαρέλι πράσινων ντοματών για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το σε κρύο κελάρι. Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε μερικές από αυτές τις ντομάτες και να τις φάτε γρήγορα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού.
Συνιστάται να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα μεγάλο βαρέλι, καθώς είναι πυκνές και δεν θρυμματίζουν τα κατώτερα φρούτα με το βάρος τους. Αλλά αν έχετε πολλές καστανές ντομάτες, αλατίστε τις σε μια κατσαρόλα ή σε βάζα. Κάντε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, η γεύση θα είναι εξαιρετική.
