Το Abkhaz adjika σχετίζεται με μια έντονη γεύση και κόκκινο χρώμα, που δίδονται στην πικάντικη μάζα καυτών λοβών πιπεριού. Στη ρωσική κουζίνα, οι οικοδέσποινες διαφοροποιούν την κλασική συνταγή με τον δικό τους τρόπο. Περιέχει γλυκές πιπεριές, χρένο, ντομάτες, ακόμη και δαμάσκηνα - ανάλογα με τη γαστρονομική φαντασία. Το Adjika με πράσινες ντομάτες δεν είναι μόνο καρύκευμα, αλλά και ανεξάρτητο ορεκτικό για οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Τα άγουρα φρούτα απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο
-
- 3,5-4 κιλά πράσινες ντομάτες
- 200 g καυτερή πιπεριά
- 500 γραμ. Πάπρικα;
- 300 g σκόρδου.
- 500 g κόκκινες ντομάτες;
- μήλα και καρότα για γεύση?
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 50 g λυκίσκος-suneli;
- 150 g χονδροειδούς αλατιού.
- άνηθο
- μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε το κάτω μέρος κάθε φρούτου. Για να κάνετε το adjika λείο και τρυφερό, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Η υπερβολική πικρία πρέπει να αφαιρεθεί από τα πράσινα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, τα πασπαλίζετε με αλάτι και αφήστε για 5-6 ώρες. Στραγγίξτε τον απελευθερωμένο χυμό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά για το adjika. Μπορείτε να προσθέσετε φλούδα στα μήλα και τα καρότα. Περάστε όλα τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος αρκετές φορές μέχρι να διατηρηθεί μια ζύμη. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου ή κατσαρόλα.
Βήμα 3
Τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας κατά το χειρισμό λοβών κόκκινου πιπεριού Αυτό το λαχανικό εκκρίνει έναν καυστικό εστέρα που μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό και ακόμη και εγκαύματα στο δέρμα και στους βλεννογόνους. Το μεγαλύτερο μέρος του καυστικού λαδιού βρίσκεται στις εσωτερικές πλάκες και τους σπόρους, οι οποίοι πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά. Όταν χειρίζεστε λοβό, φοράτε λαστιχένια γάντια και μην αγγίζετε το πρόσωπό σας μαζί τους, ειδικά εάν έχουν πληγές. Εάν κάψετε, επεξεργαστείτε την κατεστραμμένη περιοχή με ένα ήπιο διάλυμα ξιδιού ή οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Πιείτε ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ εάν υπάρχει «φωτιά στο λαιμό σας».
Βήμα 4
Προσθέστε φυτικό λάδι, λυκίσκο suneli και χοντρό αλάτι στη μάζα λαχανικών. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Κάντε κύλιση ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ ή κομματιάστε τις πράσινες ντομάτες αρκετές φορές.
Βήμα 5
Συνδυάστε τα ζυμαρικά λαχανικών και τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για μια ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το adjika. Εάν θέλετε, 2-3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, λίγο βασιλικό για γεύση. Αφαιρέστε το τελικό σνακ από τη φωτιά και τυλίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα με κλειδί κονσερβοποίησης.
