Οι ντομάτες δεν είναι ώριμες; Μην αποθαρρύνεστε, γιατί μπορούν να κάνουν εξαιρετικές τουρσί βιταμινών για το χειμώνα. Αλάτι πράσινες ντομάτες με σκόρδο και βότανα, μουστάρδα ή προσθέστε σε μια ανάμεικτη σαλάτα και απολαύστε ένα φυσικό υγιεινό πιάτο ιδιαίτερα κρύες μέρες του έτους.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι
Συστατικά:
- 1 κιλό μικρές πράσινες ντομάτες
- 10 λοβό ζεστό πράσινο πιπέρι
- 15 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 100 g κάθε φύλλου σέλινο, μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.
- λεπτό αλάτι.
Κόψτε τους μίσχους των ντοματών και κόψτε τους καρπούς σε αυτό το μέρος σταυρωτά, φτάνοντας στο μέσο του βάθους. Βγάλτε τα λαχανικά λίγο και προσθέστε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού. Κόβουμε πολύ καλά τις πιπεριές και όλα τα βότανα, ξεφλουδίζουμε και θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Γεμίστε τις ντομάτες με το προκύπτον μείγμα, τοποθετήστε τις μεταξύ τους σε γυάλινο βάζο, κλείστε την με ένα καπάκι και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος χωρίς φως για 10 ημέρες.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μουστάρδα
Συστατικά:
- 2 κιλά πράσινες ντομάτες
- 100 g μουστάρδας σε σκόνη ·
- 60 g λεπτού αλατιού.
- 15 g ζάχαρης
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 7 μπιζέλια μπαχάρι
- 6 φύλλα δάφνης
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 30 g άνηθου.
- 20 g ρίζας χρένου.
- μισό μικρό λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Ρίχνουμε τα μπιζέλια και των δύο πιπεριών, 20 g σκόνης μουστάρδας, φύλλα δάφνης, καυτερή πιπεριά, ρίζα χρένου και άνηθο στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Αφαιρέστε τις φλοιούς από τις σκελίδες σκόρδου, τις κόψτε σε κομμάτια και εισάγετε μία σε κάθε ντομάτα, τρυπώντας τη με ένα στενό μαχαίρι όπου είναι τοποθετημένο το στέλεχος.
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο σε ένα μπαχαρικό "μαξιλάρι". Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε 400 ml κρύου νερού και ρίξτε πάνω στα λαχανικά, το υγρό πρέπει να φτάσει στις άκρες των πιάτων. Καθαρίστε ένα κομμάτι πυκνού, καθαρού υφάσματος με βραστό νερό, σπρώξτε το και καλύψτε τις ντομάτες, "πνίγοντας" το πανί στην άλμη. Καλύψτε το με την υπόλοιπη μουστάρδα πάνω από ένα αεροστεγές στρώμα.
Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δίσκο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ημέρες, το υγρό θα γίνει θολό και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνειά του, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μουλιάστε τα τουρσιά για άλλες 10 ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το πανί, καλύψτε τα πιάτα με ένα χαλαρό καπάκι και ψύξτε για 2 εβδομάδες.
Χειμερινή πράσινη σαλάτα ντομάτας
Συστατικά:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες
- 5 πιπεριές
- 4 κρεμμύδια
- 4 καρότα
- 200 ml φυτικού ελαίου
- 100 ml ξύδι 5%.
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. λεπτό αλάτι.
Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές σε λωρίδες, ντομάτες σε φέτες. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε το με φυτικό λάδι και ξύδι, πασπαλίστε με ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
Χωρίστε το μαρούλι σε βάζα ενός λίτρου, καλύψτε τα με καπάκια κασσίτερου και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζοντας νερό. Βράστε ένα χειμερινό σνακ για 30-35 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα πιάτα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
