Οι ντομάτες, που λαμβάνονται από τα κλαδιά με πράσινο χρώμα, μπορούν να ωριμάσουν σε ένα σκοτεινό, ξηρό, ζεστό μέρος για ένα ή δύο μήνες. Αλλά, εάν δεν έχετε πουθενά να αποθηκεύσετε μια άγουρη καλλιέργεια ή θέλετε απλώς να μαγειρέψετε κάτι από πράσινες ντομάτες, τότε μια από τις καλύτερες λύσεις είναι μια ποικιλία από τουρσιά.
Μια απλή συνταγή για αλατισμένες ντομάτες
Οι περισσότερες συνταγές τουρσί πράσινης ντομάτας είναι παραλλαγές στη βασική, παραδοσιακή μέθοδο. Μπορείτε να αλάτιτε ολόκληρες πράσινες ντομάτες, ειδικά αν είναι ντοματίνια, μπορείτε να τις κόψετε σε μισά, τέταρτα, φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά κομμάτια γλυκό πιπέρι, κρεμμύδια, διάφορα μπαχαρικά όπως σκόρδο, κύμινο σπόρους, ρίζα τζίντζερ. Αλλά η βάση θα εξακολουθεί να είναι ένα ισχυρό τουρσί που προστατεύει τα λαχανικά από την αλλοίωση.
Για ένα κιλό πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε.
- 2 ποτήρια νερό
- 2 κουταλιές χοντρό αλάτι.
Προσθέστε ένα κλασικό σετ μπαχαρικών σε αυτά, που αποτελείται από:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι.
Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως συνοδευτικό για διάφορα είδη τηγανητού κρέατος. Φέτες από αυτές τις ντομάτες τοποθετούνται σε χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ.
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε το μείγμα μπαχαρικών εκεί. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε ελαφρά την άλμη και ρίξτε μέσα στα δοχεία με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό ελεύθερο στο λαιμό του βάζου. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 3 μήνες. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για φαγητό σε 7 ημέρες.
Για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στα βάζα με ντομάτες, τοποθετήστε ένα κεμπάπ στο δοχείο και αφού το ρίξετε στην άλμη, αφαιρέστε το.
Ντομάτες τουρσί με αγγούρια
Αλάτι πράσινες ντομάτες με αγγούρια και εκπλήσσουν τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά με ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ δύο σε ένα. Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ντοματίνια
- 8 αγγούρια με λίγα φρούτα.
- μια χούφτα άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 5 σκελίδες σκόρδου
- ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 3 ποτήρια νερό.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Διαγράφω. Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών. Βάλτε, εναλλάξ, ντομάτες, ομπρέλες άνηθου και αγγούρια σε βάζα, βάλτε σκόρδο και κόλιανδρο. Ανακατέψτε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Ψύξτε ελαφρά και καλύψτε. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Στην ίδια άλμη, μαζί με τα αγγούρια και τις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε μικρές λοβές γλυκού πιπεριού, αντί για αγγούρια, μπορείτε να αλάξετε νεαρά κολοκυθάκια και κολοκύνθη κομμένα σε κομμάτια με ντομάτες.
