Στο μαγείρεμα, αποδεικνύεται ότι δεν χρησιμοποιούνται μόνο ζουμερές ώριμες κόκκινες ντομάτες, αλλά και ξινές πράσινες. Επιπλέον, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν όχι μόνο σνακ λαχανικών, αλλά και σούπες, συνοδευτικά πιάτα και ακόμη και γλυκά επιδόρπια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τη σάλτσα πράσινης ντομάτας Chutney:
- - 1,5 κιλά πράσινες ντομάτες
- - 200 γραμμάρια μήλων
- - 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μπαχάρι και χοντρό μουστάρδα.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι κρασιού 8%
- - ζάχαρη
- αλάτι για γεύση.
- Για σούπα σκόρδου πράσινης ντομάτας:
- - 600 ml ζωμού κρέατος ή λαχανικών ·
- - 200 g πράσινες ντομάτες
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 μικρό καρότο
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 10 g ρίζας μαϊντανού
- - 40 γραμμάρια ρυζιού
- - 5 g βούτυρο
- - αλάτι για γεύση.
- Για ψητές πράσινες ντομάτες:
- - 5 μεγάλες πράσινες ντομάτες
- - 1 ποτήρι αλεύρι
- - 1 ποτήρι ψωμί - κόκκους καλαμποκιού
- τριμμένη φρυγανιά
- τριμμένη φρυγανιά;
- - 2 αυγα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- - βούτυρο για τηγάνισμα.
- Για ζαχαρωμένες πράσινες ντομάτες:
- - 1 κιλό πράσινες ντομάτες
- - 1 κιλό ζάχαρη
- - 1 ποτήρι νερό
- - ξύσμα από 3 πορτοκάλια
- - 4-5 g κιτρικού οξέος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πράσινη σάλτσα ντομάτας Chutney
Κόψτε τις πλυμένες πράσινες ντομάτες σε 4 κομμάτια, κόψτε τον πολτό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Περάστε τον πυρήνα της ντομάτας και τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, αλάτι και αφήστε για 3 ώρες. Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρές σφήνες. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 2
Στραγγίξτε το μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Βάζουμε τις ντομάτες και τα μήλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το μείγμα κρεμμυδιών και πολτού τομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα και πιπέρι. Σιγοβράστε μέχρι να πυκνωθεί. Ρίξτε τη σάλτσα Chutney αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε το καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 3
Πράσινη σούπα ντομάτας με σκόρδο
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες και προσθέστε τις σε έναν ελαφρώς βρασμό ζωμό. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4
Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, τριμμένη ρίζα μαϊντανού, ρύζι στις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί εντελώς το ρύζι. Τρίψτε τη σούπα με κόσκινο. Βράστε ξανά τη σούπα.
Βήμα 5
Τηγανητές πράσινες ντομάτες
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, κτυπήστε τα αυγά σε ένα άλλο και προσθέστε ένα ποτήρι ψωμί στο ένα τρίτο.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βουτήξτε κάθε κομμάτι πρώτα σε αλεύρι, μετά βυθίστε σε ένα αυγό και βυθίστε ξανά στις φρυγανιές. Τηγανίζουμε τις φέτες για 3-4 λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Ζαχαρωμένες πράσινες ντομάτες
Κόβουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Για ζαχαρωμένα φρούτα, πρέπει να πάρετε ντομάτες με πυκνό πολτό. Ρίχνουμε τις προετοιμασμένες ντομάτες με νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξαναγεμίστε με φρέσκο κρύο νερό και βράστε ξανά για 5 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3-4 φορές.
Βήμα 8
Στραγγίστε τις βραστές ντομάτες για να στραγγίξετε το νερό. Φτιάξτε ένα σιρόπι - διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό. Βυθίστε τις πράσινες ντομάτες σε σιρόπι ζάχαρης και μαγειρέψτε για 10 λεπτά 2-3 φορές με έγχυση για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου βρασμού, προσθέστε τους κρυστάλλους κιτρικού οξέος.
