Οι ντομάτες βαρελιού έχουν ιδιαίτερη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Η παρασκευή τους για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη αν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή, καθώς και όλα τα απαραίτητα συστατικά.
Απαιτούμενη λίστα προϊόντων
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:
- καθαρό νερό - 10 λίτρα.
- φρέσκες ντομάτες - 100 κιλά
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 κιλό
- επιτραπέζιο αλάτι - 750-850 γραμμάρια
- φύλλα κερασιάς - 0,5 κιλά
- ρίζες χρένου - 300 γραμμάρια.
- άνηθος (ομπρέλες και αποξηραμένα στελέχη) - 3 κιλά
- σκόρδο - 10 κεφάλια
- φύλλα χρένου - 1 κιλό (παίρνουμε 300 γραμμάρια ρίζας)
- κόκκινες καυτερές πιπεριές - 10 τεμ.
Παρασκευή άλμης
Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη, ιδανικά απαιτείται να το κάνετε αυτό την ημέρα πριν τοποθετήσετε την ντομάτα στο βαρέλι. Είναι απαραίτητο να πάρετε καθαρό νερό και να ανακατέψετε καλά το αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το υγρό και να αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για να χτυπήσετε.
Προετοιμασία και στοίβαξη συστατικών
Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και στη συνέχεια οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν από αυτές. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά λαμβάνονται και ζεσταίνονται με βραστό νερό. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδίζεται και να ξεφλουδίζεται και μετά να ξεπλένεται καλά. Οι άνηθοι πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια μεγέθους 7-10 εκ. Οι ρίζες του χρένου πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά και να κόβονται κατά μήκος. Οι λοβοί κόκκινου πιπεριού ξεπλένονται πρώτα. Τότε πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
Πάρτε ένα βαρέλι, πλύνετε και τρίψτε ένα κομμάτι σκόρδο στους τοίχους του. Χάρη σε αυτό, το καλούπι δεν θα σχηματιστεί στο μέλλον. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς, χρένου και μαύρης σταφίδας στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο πιπέρι και στη συνέχεια προχωρήστε στο στοίβαγμα της ντομάτας. Είναι απαραίτητο να ταιριάζουν άνετα μαζί. Στη συνέχεια, η συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος θα είναι πολύ υψηλότερη, πράγμα που σημαίνει ότι το αλάτι θα αποδειχθεί πιο νόστιμο. Επιπλέον, θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πάρτε τις υπόλοιπες πιπεριές, ρίζες χρένου, άνηθο, σκόρδο και τοποθετήστε πάνω από την ντομάτα. Στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε άλμη πάνω τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βαρέλι για μερικές ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 20 βαθμούς. Φροντίστε να το καλύψετε με ένα παχύ ύφασμα και μετά με έναν ξύλινο κύκλο. Στη συνέχεια, το δοχείο μπορεί να μεταφερθεί σε ψυχρότερο δωμάτιο, όπου θα αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Λάβετε υπόψη ότι μια βίαιη αντίδραση θα εμφανιστεί στο βαρέλι για τις πρώτες εβδομάδες, παράγοντας αφρό. Είναι φυσιολογική. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Επιπλέον, συνιστάται να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν ωθεί λίγο νερό από το δοχείο, εάν συμβεί αυτό, τότε θα πρέπει να αναπληρώσετε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού.
Θα είναι δυνατό να τρώτε ντομάτες βαρέλι στις αρχές του χειμώνα. Θα σας ευχαριστήσουν με την πικάντικη γεύση και το άρωμά τους.
