Το αλάτισμα χαβιαριού στο σπίτι δεν είναι πολύ δύσκολο. Το κύριο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι ο τύπος του προϊόντος. Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αλάτι χαβιάρι, ανάλογα με την ποικιλία του. Η μέθοδος προεπεξεργασίας του προϊόντος είναι επίσης διαφορετική.
Χαβιάρι σολομού
Το χαβιάρι σολομού είναι ιδανικό για αλάτι στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη δομή αυτού του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο χαβιάρι, κατά κανόνα, καλύπτεται με ένα λεπτό φιλμ, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Διαφορετικά, ένα τέτοιο στοιχείο θα χαλάσει την εντύπωση της προετοιμασμένης λιχουδιάς.
Για 1 κιλό χαβιάρι σολομού, θα χρειαστείτε 80 g αλατιού και 1,5 λίτρα νερού. Αποφασίστε αμέσως στο δοχείο για αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία, αλλά για να κάνετε κενά είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά γυάλινα βάζα με καπάκια. Αφαιρέστε το χαβιάρι από τις ταινίες.
Για την παρασκευή αλατισμένου χαβιαριού στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι βράχου με μεγάλα σωματίδια. Οι ψιλοκομμένες ποικιλίες μπορούν εύκολα να υπερβάλλουν το προϊόν.
Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το υπάρχον αλάτι. Ψύξτε την άλμη σε ελαφρώς θερμή θερμοκρασία. Λάβετε υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χύνεται χαβιάρι με ζεστό νερό ή βραστό νερό. Τα αυγά θα χάσουν αμέσως χρώμα και μπορεί να μαγειρέψουν. Σε άλμη, το χαβιάρι πρέπει να μαρινάρεται για 15 έως 20 λεπτά.
Το επόμενο στάδιο είναι το πιο επίπονο. Αφαιρέστε το χαβιάρι από το υγρό και βάλτε το σε τυρόχρωμο. Περιμένετε έως ότου το νερό αποστραγγιστεί πλήρως και εξετάστε προσεκτικά τα αυγά. Αφαιρέστε όλα τα περιττά στοιχεία. Στο χαβιάρι, για παράδειγμα, μικρές ταινίες μπορούν να συναντηθούν εάν δεν την έχετε αφαιρέσει πολύ προσεκτικά. Είναι καλύτερα να εξαγάγετε τα αυγά που εκραγούν επίσης. Αυτή η διαδικασία είναι ευκολότερη με τα τσιμπιδάκια.
Το τελευταίο στάδιο της αλάτισης χαβιάρι θα το κυλήσει σε βάζα. Προ-αποστειρώστε τα δοχεία με καπάκια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα, αλλιώς το χαβιάρι μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί ή να αλλάξει τη γεύση του.
Πώς να αλάτι χαβιάρι άλλων ψαριών
Η αρχή της παρασκευής άλμης για αλάτι χαβιαριού είναι συνήθως συνήθης. Η προκαταρκτική μέθοδος επεξεργασίας των αυγών είναι θεμελιωδώς διαφορετική. Εάν το χαβιάρι σολομού δεν πρέπει ποτέ να έρχεται σε επαφή με νερό επανειλημμένα, τότε το χαβιάρι σολομού, αντίθετα, συνεπάγεται συχνό πλύσιμο. Το φιλμ αφαιρείται από αυτό με εμβάπτιση σε νερό και ανάδευση σχολαστικά με ένα πιρούνι. Η περίσσεια εξαρτημάτων επιπλέει στην επιφάνεια και αφαιρείται εύκολα.
Μην χρησιμοποιείτε άγουρο χαβιάρι για αλάτι. Τέτοια αυγά είναι πολύ ασθενή, συχνά σκάσουν και δεν είναι απολύτως κατάλληλα ακόμη και για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.
Το χαβιάρι Pike πλένεται επίσης με άλλο τρόπο. Κρύο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, ενώ τα αυγά αναμιγνύονται καλά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια μετατρέπονται σε ζεστό. Οι διαδικασίες εναλλάσσονται έως ότου το νερό γίνει εντελώς καθαρό και το χαβιάρι είναι ομοιόμορφο.
Είναι μοντέρνο να αλάτι χαβιάρι pike όχι σε άλμη, αλλά με ξηρό τρόπο. Μετά από διεξοδική επεξεργασία, τοποθετήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Προετοιμάστε ιωδιούχο αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι στο χαβιάρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο με ένα κουτάλι. Μικρά διαλείμματα πρέπει να γίνονται ανάμεσα στις εναλλαγές αλατιού και φυτικού ελαίου. Τα αυγά θα απορροφήσουν το αλατισμένο λάδι και θα αυξήσουν ελαφρώς τον όγκο τους. Είναι απαραίτητο να συνεχίσετε τη διαδικασία έως ότου το χαβιάρι αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.
