Τα πιο νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες προέρχονται από συκώτι κοτόπουλου. Ωστόσο, το βόειο κρέας, το χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να μουλιάσετε το συκώτι για λίγο καιρό σε νερό ή γάλα. Διαφορετικά, οι τελικές κοτολέτες θα έχουν πικρή γεύση.
Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες, αξίζει να θυμάστε, μεταξύ άλλων, ότι το συκώτι δεν του αρέσει η παρατεταμένη θερμική θεραπεία. Για να κάνετε τα κοτολέτες ζουμερά και μαλακά, τα τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά και για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - έως ότου εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Νόστιμα κοτολέτες συκωτιού βοείου κρέατος
Όταν τηγανίζεται, το συκώτι του βοείου κρέατος, δυστυχώς, είναι συνήθως ελαφρώς σκληρό. Επομένως, τα αυγά συχνά δεν προστίθενται στον κιμά όταν κατασκευάζονται κοτολέτες από αυτό. Αλλά τα κρεμμύδια σε μια στριμμένη μάζα, αντίθετα, προσπαθούν να βάλουν περισσότερα.
Ποια προϊόντα χρειάζονται:
- συκώτι βοείου κρέατος - 250 g;
- κρεμμύδι γογγύλι - 1 μεγάλο κεφάλι
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- πιπέρι, αλάτι, λάδι για τηγάνισμα.
Για να κάνετε τα έτοιμα κοτολέτες πιο ζουμερά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λαρδί στον κιμά. Αντίθετα, το σκόρδο δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται. Βυθίστε το συκώτι του βοείου κρέατος πριν το μαγείρεμα, συνήθως σε νερό για μισή ώρα.
Συνταγή
Ξεπλύνετε το εμποτισμένο συκώτι και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη, αποσυναρμολογήστε το σκόρδο στα δόντια.
Αλέστε τα λαχανικά και το συκώτι. Ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, αλεύρι στον κιμά και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Ενεργοποιήστε τη φωτιά αρκετά υψηλή και θερμάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Πάρτε τον κιμά με ένα μεγάλο κουτάλι και τοποθετήστε το στο τηγάνι, σχηματίζοντας τα κέικ συκωτιού σε σχήμα κοτολέτας. Τηγανίστε τα μπιφτέκια για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς να αφήσετε τη σόμπα.
Κοτολέτα χοιρινού ήπατος
Η ιδιαιτερότητα του χοιρινού ήπατος είναι ότι περιέχει πολλή χολή. Το μούσκεμα ενός τέτοιου προϊόντος, αντίστοιχα, κοστίζει περισσότερο. Συνήθως, το χοιρινό συκώτι διατηρείται σε γάλα, διάλυμα γάλα-νερό ή παγωμένο μαύρο τσάι για περίπου μία ώρα πριν το τηγάνισμα των κοτολέτας.
Προϊόντα:
- χοιρινό συκώτι - 500 g;
- αυγά και κρεμμύδια - 1 τεμάχιο το καθένα.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- λαρδί - 120 g;
- σκόρδο - 2 δόντια.
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- αλάτι, μπαχαρικά.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Ξεπλύνετε το εμποτισμένο χοιρινό συκώτι και κομμένα σε κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια. Περάστε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος.
Αλατίστε το τελικό κιμά, χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε αλεύρι και, αν θέλετε, μερικά μπαχαρικά και βότανα. Η συνοχή του τελικού κιμά για κοτολέτες πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι δύσκολο να ανακατευτεί με ένα κουτάλι και ελαφρώς τεντωμένο μετά από αυτό.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Κουτάλι τα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε γρήγορα και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
Κοτολέτες συκωτιού κοτόπουλου
Το συκώτι κοτόπουλου, όπως το βόειο κρέας, εμποτίζεται συνήθως με κρύο νερό για μισή ώρα. Εάν το προϊόν αποκτήθηκε από νεαρά κοτόπουλα ή κοτόπουλα, μπορείτε ακόμη να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία εντελώς.
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 4 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- αυγά - 1 τεμ.
- μπαχαρικά, αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε καλά το συκώτι του κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε σε διάφορα κομμάτια. Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Περάστε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος.
Αλατίζουμε τον κιμά, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε ένα αυγό και κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Απλώστε τον κιμά σε μια κατσαρόλα με καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι και τηγανίστε τα κομματάκια συκωτιού κοτόπουλου και στις δύο πλευρές.
Συνταγή για κοτολέτες συκωτιού γαλοπούλας με μοτσαρέλα
Για να κάνουν τα κοτολέτες πιο ευχάριστα στη γεύση, το συκώτι της γαλοπούλας εμποτίζεται σε νερό για 30 λεπτά. ή σε γάλα για 10 λεπτά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- συκώτι γαλοπούλας - 400 g;
- τυρί μοτσαρέλα - 50 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - ½ κομμάτι;
- αλεύρι - 50 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
Πώς να τηγανίζετε
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα χόρτα, αλέστε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ξεπλύνετε και κόψτε επίσης το συκώτι της γαλοπούλας. Κομματίστε όλα τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος.
Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε αλεύρι, μπαχαρικά και αυγά σε αυτό. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε υψηλή φωτιά σε ζεστό λάδι.
Κοτολέτες φουά γκρα με κάστανο, γογγύλι και αγκινάρα της Ιερουσαλήμ
Σε εστιατόρια, αυτά τα κοτολέτες σερβίρονται με τρούφες. Αλλά στο σπίτι, φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το σπάνιο και ακριβό συστατικό. Τέτοια κοτολέτες παρασκευάζονται χωρίς πρώτα να αλέσουν το συκώτι σε κιμά - σε ολόκληρες φέτες.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- συκώτι χήνας - 1 κιλό
- αυγά - 2 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού - 100 g;
- βούτυρο - 50 g
- αλεύρι - 50 g;
- κολοκύθια ή κολοκύθα - 400 g;
- πράσα - 200 g;
- γογγύλια - 400 g;
- κάστανα - 100 g;
- Αγκινάρα Ιερουσαλήμ - 250 g;
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- αλάτι - 14 g;
- πιπέρι - 3 g.
Κατά την παρασκευή τέτοιων εξωτικών κοτολέτας, το συκώτι της χήνας μπορεί να αντικατασταθεί με ήπαρ πάπιας ή κουνελιού.
Συνταγή
Καρυκεύστε το ξεπλυμένο χήνα ή το συκώτι πάπιας με αλάτι, πιπέρι και κενό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το συκώτι σε διπλό λέβητα:
- 12 λεπτά στους 54 ° C;
- 18 λεπτά στους 58 ° C.
Ψύξτε το κρέας με πάγο. Κόψτε το συκώτι σε φέτες. Βουτήξτε κάθε κοτολέτα εναλλάξ σε αλεύρι, αυγά και ψίχουλα, αλάτι και πιπέρι. Καφέ τις φέτες σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Ετοιμάστε ένα πιάτο λαχανικών για τα κοτολέτα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά. Κόψτε το γογγύλι και την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε φέτες και κόψτε την κολοκύθα σε τρίγωνα.
Βράστε τα πράσα, τα κάστανα και τα γογγύλια και τηγανίστε την αγκινάρα και την κολοκύθα της Ιερουσαλήμ. Τακτοποιήστε τα λαχανικά όμορφα σε μερίδες, τοποθετήστε ένα παϊδάκι σε κάθε πιάτο.
Φτιάξτε μια σάλτσα λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους. Κουτάλι το απόθεμα λαχανικών και γογγύλι σε μια κουταλιά της σούπας και ρίχνουμε το σε ένα μικρό μπολ με φούρνο.
Τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά και βράστε το ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή. Προσθέστε βούτυρο, λίγους κύβους τη φορά, σε ένα μπολ και κτυπήστε το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά. Τελικά, το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να πήξει.
Ζεσταίνουμε την κρεμώδη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά στις πλάκες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε εξαιρετικά ζεστό.
Κοτολέτες συκωτιού γάδου
Αυτά τα παϊδάκια σερβίρονται συνήθως με πουρέ πατάτας.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- πατάτες - 2 τεμ.
- σιμιγδάλι - 100 g;
- αυγά - 1 τεμ.
- συκώτι γάδου - 1 κουτί;
- αλάτι, λάδι.
Τεχνολογία μαγειρικής σε στάδια
Πλύνετε τις πατάτες, βράστε σε μια φλούδα και ξεφλουδίστε. Βράστε επίσης ένα σκληρό βραστό αυγό. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις πολτοποιήστε.
Τοποθετήστε το συκώτι του μπακαλιάρου και το βούτυρο σε ένα μπολ. Τρίψτε τον όρχι στην κορυφή σε ένα μέσο τρίφτη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι στο πιάτο και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά. Κρατήστε λίγο τον κιμά στο τραπέζι μέχρι να φουσκώσει το δημητριακό. Τηγανίστε τα μπιφτέκια, ψωμιά σε ψίχουλα ή αλεύρι, και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο
Για να ψήνετε τέτοια κοτολέτα, ο φούρνος προθερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία. Διαφορετικά, το τελικό πιάτο συκωτιού θα είναι πολύ ξηρό.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- συκώτι - 250 g;
- ξινή κρέμα - 50 g;
- σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- κρεμμύδια - ½ κεφάλι;
- αλάτι, μπαχαρικά
- αυγά - ½ τεμ.
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να ψήνετε κοτολέτες σε στρώμα σιλικόνης.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
Προετοιμάστε το συκώτι, κομμένα σε κομμάτια και πουρέ σε μπλέντερ. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι με το συκώτι, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και σιμιγδάλι στη μάζα. Αφήστε το κιμά στην άκρη.
Χτυπάμε το αυγό σε ένα πιάτο και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Διαχωρίστε τη μισή μάζα και προσθέστε στον κιμά. Επιτρέπεται επίσης η απλή χρήση ενός μικρού αυγού κοτόπουλου για μαγείρεμα κοτολέτες.
Επιμείνετε στον κιμά για τουλάχιστον 15 λεπτά, και κατά προτίμηση 40-60. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους τουλάχιστον 200 ° C.
Συλλέξτε το παρόν κιμά με ένα κουτάλι και βάλτε το σε ένα χαλί σιλικόνης (δεν είναι απαραίτητο να λιπανθεί) με τη μορφή κοτολέτας. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 2 cm μεταξύ των μεμονωμένων "κέικ".
Μεταφέρετε το χαλί στο φούρνο και ψήστε τα μπιφτέκια για 15 λεπτά. Σε 10 λεπτά. ανοίξτε την πόρτα του ντουλαπιού και λιπάνετε γρήγορα τα κοτολέτα του ήπατος με ξινή κρέμα.
Κοτολέτες ατμού από το συκώτι
Συστατικά:
- συκώτι βοείου κρέατος - 400 g;
- αυγά, καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμάχιο το καθένα.
- σιμιγδάλι - 5 g;
- αλάτι, πιπέρι, λάδι.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο τόσο σε διπλό λέβητα όσο και σε πολυκουζινάκι. Δεδομένου ότι ο κιμάς από το συκώτι είναι αρκετά υγρός, τα μπιφτέκια στον ατμό κατασκευάζονται καλύτερα σε κουτιά από σιλικόνη.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Επεξεργαστείτε το εμποτισμένο συκώτι, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια και περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με λαχανικά. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το σιμιγδάλι στον κιμά και αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά.
Χωρίστε τον κιμά σε δοχεία με διάμετρο 5-7 cm και τοποθετήστε τα στο μπολ του ατμόπλοιου. Ρίξτε νερό στη δεξαμενή και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 40 λεπτά. Προσθέστε νερό στο μπολ multicooker σύμφωνα με τις οδηγίες, τοποθετήστε το πάνω από το συρματόπλεγμα και πάνω του - τις φόρμες με κιμά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Steamer" για 30 λεπτά.
Συνταγή για κοτολέτες συκωτιού με ρύζι
Απαιτούμενα προϊόντα:
- οποιοδήποτε συκώτι - 300 g.
- αυγό - 1 τεμ.
- λαρδί και ρύζι - 100 g το καθένα.
- αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας / λίτρο
- λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Τέτοια κοτολέτες επιτρέπεται να σερβίρονται χωρίς κανένα πιάτο.
Συνταγή
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόψτε το λαρδί και το συκώτι σε μικρά κομμάτια και αλέστε σε κιμά σε ένα μπλέντερ.
Συνδυάστε τον κιμά και το βρασμένο ρύζι, προσθέστε ένα αυγό στη μάζα, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε αλεύρι. Το τελικό κιμά πρέπει να έχει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
Τηγανίστε γρήγορα τα μπιφτέκια ήπατος σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, φέρτε τους σε ετοιμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. με ισχύ 750 watt. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μπιφτέκια πρέπει να ψήνονται στους 180 ° C για περίπου 10 λεπτά.
Κοτολέτες συκωτιού με σιμιγδάλι
Απαιτούμενα προϊόντα:
- συκώτι - 400 g;
- αυγά και κρεμμύδια γογγύλι - 1 τεμάχιο το καθένα.
- βραστό νερό - 200 ml.
- σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- σόδα - 1/2 h / l;
- μπαχαρικά, αλάτι, λάδι.
Αυτά τα κοτολέτες τηγανίζονται καλύτερα από το συκώτι του βοείου κρέατος. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το εμποτισμένο συκώτι σε κομμάτια και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Τηγανίστε σε μια κατσαρόλα αν θέλετε.
Βάλτε το κρεμμύδι στον κιμά, σπάστε το αυγό εκεί, προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το μείγμα στο τραπέζι για περίπου 15 λεπτά. μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
Ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.
Ρίξτε 100 ml βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με κοτολέτες συκωτιού και βάλτε το στη φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει, θερμάνετε πολύ χαμηλά, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε τα μπιφτέκια για περίπου 10 λεπτά.
Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας, ρίξτε άλλα 100 ml νερού σε αυτό και σιγοβράστε τα μπιφτέκια για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε κοτολέτες συκωτιού με πουρέ πατάτας ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που θέλετε.
