Κοτολέτες βοείου κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν για καθημερινά και εορταστικά μενού χρησιμοποιώντας μια κλασική ή πρωτότυπη, αλμυρή συνταγή. Εάν επιλέξετε ποιοτικό κρέας και εφαρμόσετε μερικά γαστρονομικά κόλπα εργασίας με κιμά, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και ζουμερό.
Πώς να φτιάξετε νόστιμα μπιφτέκια
Για να είναι ζουμερά και τρυφερά τα παϊδάκια του βοείου κρέατος, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο κρέας ενός νεαρού ζώου. Το προϊόν τεμαχίζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος, μπλέντερ ή μαχαίρι. Δεν συνιστάται η αγορά έτοιμου κιμά: μπορεί να περιέχει πολύ νερό. Ως αποτέλεσμα, τα κοτολέτα δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους, θα «ρέουν» κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Για κοτολέτες βοείου κρέατος, μπορείτε να συστήσετε:
- στήθος ζώου;
- οπίσθια;
- οπίσθια;
- ωμοπλάτη;
- λαιμός.
Εάν το βόειο κρέας περιέχει πάρα πολύ λίπος, επιπλέον, οι φλέβες έχουν κιτρινωπή απόχρωση, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά. Πριν από το μαγείρεμα κοτολέτες, το κρέας απαλλάσσεται από μεμβράνες, χόνδρους, συνδετικούς ιστούς. Όταν το πιάτο ετοιμάζεται για το μενού διατροφής και τις παιδικές τροφές, τα στρώματα λίπους κόβονται.
Για να κάνετε τα κοτοπουλάκια μαλακά, ευάερα και τρυφερά στη γεύση, προσθέστε στον κιμά:
- κτυπημένο αυγό ή μόνο λευκά
- καρβέλι εμποτισμένο με γάλα.
- λίγο βούτυρο στη μέση της κοτολέτας.
- Μαλακό ή σκληρό τυρί, ζαμπόν, μπέικον "σφραγισμένο" σε ένα παϊδάκι.
Για να κορεστεί ο κιμάς με αέρα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το τέχνασμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να μην υπάρχει πιτσίλισμα, βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας. Το κιμά πρέπει να πιαστεί σε μέρη και να κτυπηθεί (χτυπημένο), χτυπώντας το κάτω μέρος του δοχείου. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον 10 φορές.
Συνήθως, τα μπιφτέκια τηγανίζονται και στις δύο πλευρές με υψηλή φωτιά σε ζεστό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Μπορείτε να προ-τυλίξετε τα κομμάτια εργασίας στο ψωμί: αλεσμένες ψίχουλα, κοσκινισμένο αλεύρι. Έτσι, τα κοτολέτα δεν θα είναι στεγνά: ο χυμός που απελευθερώνεται από τη θερμική επεξεργασία θα παραμείνει μέσα.
Συνιστάται να φέρετε το πιάτο κρέατος σε ετοιμότητα κάτω από ένα καπάκι σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο. Τα κοτολέτα διατροφής προετοιμάζονται αμέσως σε διπλό βραστήρα ή βραστή κουζίνα.
Κλασικά παϊδάκια σε ένα τηγάνι
Μουλιάστε 200 γραμμάρια πολτού λευκού ψωμιού σε ένα ποτήρι γάλα. Κυλήστε μια κιλό φιλέτου φιλέτου και αποφλοιωμένου κρεμμυδιού μέσω μύλου κρέατος. Χτυπάμε μερικά αυγά στον κιμά, βάζουμε ένα γαρίφαλο θρυμματισμένο σκόρδο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Πιέστε καλά τη μάζα του ψωμιού, το βάζετε στο βόειο κρέας και ανακατεύετε τα πάντα. Χτυπάμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα.
Μορφή κοτολέτες, ρολό σε ψίχουλα. Ρίχνουμε ένα εκατοστό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά και τηγανίζουμε τα κενά κρέατος και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε μερικές κουταλιές βραστό νερό στο τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράστε τα κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, έως ότου γίνουν γκρι στο διάλειμμα.
Κοτολέτες βοείου κρέατος με λαχανικά
Οι πατάτες δίνουν στο βόειο κρέας περισσότερη κολλώδη, πιπεριά - επιπλέον χυμώδης και πλούσια γεύση. Για αυτήν τη συνταγή, πρέπει να ξεπλύνετε 800 g λαιμού βοδινού ή στήθους σε τρεχούμενο νερό, να αφαιρέσετε τους τένοντες και τα στρώματα περίσσειας λίπους. Μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
Βυθίστε το ψωμί λευκού ψωμιού (200 g) σε 150 ml γάλακτος, πιέστε το και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε μερικά γαρίφαλα σκόρδου και μια μεγάλη ακατέργαστη πατάτα και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε στο μπολ μπλέντερ:
- πατάτες;
- σκόρδο;
- ωμό αυγό κοτόπουλου
- δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μετακινηθείτε σε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Πλύνετε μερικές μεγάλες πιπεριές, στεγνώστε, αφαιρέστε τους μίσχους, τον πυρήνα και τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολύ λεπτά. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα τρόφιμα στο αλεσμένο βόειο κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, κτυπήστε.
Φτιάξτε κοτολέτες, ρίξτε σε αλεύρι ή ψίχουλα, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, να καλυφθούν.
Μπιφτέκια χάμπουργκερ βόειου κρέατος
Για να φτιάξετε ειδικά μπιφτέκια χάμπουργκερ, περιστρέψτε ένα κιλό φιλέτο φιλέτου σε μύλο κρέατος. Χτυπάμε τον κιμά. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μερικά σκελίδες σκόρδου, συνδυάστε με το κρέας. Πάλεψε ξανά.
Τυλίξτε τις μπάλες κρέατος από κιμά και ισιώστε ανάμεσα στις παλάμες σας για να φτιάξετε επίπεδα κέικ. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια σανίδα κοπής, βάζουμε τα κομμάτια εργασίας και τα στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε σε ένα εκατοστό στρώμα φυτικού ελαίου και θερμάνετε. Καρυκεύστε τα κοτολέτα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Περιστρέψτε το κρέας από καιρό σε καιρό ενώ τηγανίζετε, ενώ το βουρτσίζετε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Φέρτε την ετοιμότητα μειώνοντας τη θερμότητα και πιέζοντας τα κοτολέτα πάνω με ένα καπάκι.
Κοτολέτες μαρμάρου
Πάρτε 1,5 κιλό μαρμάρινο μοσχάρι ώμου, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ξεφλουδίστε 600 γραμμάρια κρεμμυδιών, χωρίστε τα μισά και ρίξτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρέας. Αλέθουμε το άλλο μισό και σοτάρουμε σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε το τηγάνισμα στον κιμά. Αλάτι και πιπέρι αρωματίζουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Φτιάξτε κοτολέτες από τον παγωμένο κιμά τους, κυλήστε στο ψωμί. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα κοτολέτες και διατηρείται στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Κοτολέτες με βόειο κρέας στον ατμό
Βράστε τα καρότα (1 τεμ.), Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Κάντε κύλιση 400 g πολτού βοείου κρέατος μέσω μύλου κρέατος. Πλύνετε και ξεφλουδίστε το γαρίφαλο σκόρδου και το κρεμμύδι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολύ λεπτά. Μουλιάστε 5 φέτες ψωμί με τις κρούστες σε ένα ποτήρι γάλα, πιέστε ελαφρά, μετακινηθείτε σε ένα μπλέντερ με καρότα.
Κόψτε ένα μάτσο άνηθο, προσθέστε στον κιμά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια σχηματίστε μικρά μπιφτέκια.
Βράζουμε νερό σε διπλό λέβητα, λαδώνουμε τη σχάρα με φυτικό λάδι και απλώνουμε τα παρασκευάσματα κρέατος. Ο ατμός καλύπτεται για 50 λεπτά.
Διατροφή κοτολέτες βοδινού με πλιγούρι βρώμης
Πριν μαγειρέψετε κοτολέτες διατροφής, ξεπλύνετε ένα μάτσο φτερά πράσινου κρεμμυδιού, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.
Κυλήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι για να φτιάξετε ένα κιλό κιμά. Προσθήκη σε αυτό:
- αυγό;
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- κατεψυγμένα πράσινα κρεμμύδια.
- 3 κουταλιές της σούπας βρώμης.
Ανακατέψτε καλά τον κιμά, φτιάξτε κοτολέτες. Βράζουμε νερό σε διπλό λέβητα. Λιπάνετε το συρματόπλεγμα με ηλιέλαιο και βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Κοτολέτες ατμού κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
Κοτολέτες βοείου κρέατος και γαλοπούλας
250 γραμμάρια γαλοπούλας και βοείου κρέατος το καθένα, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, βραστά καρότα χωρίς το δέρμα, 3 φέτες ψωμί σίτου χωρίς κρούστα, μετακινηθείτε δύο φορές μέσα σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.
Προσθέστε ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στον κιμά που προκύπτει. Καρυκεύστε με πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Χτυπάμε αρκετές φορές σε μια κατσαρόλα.
Σχηματίστε κοτολέτες και κυλήστε σε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Ζεσταίνουμε εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το βόειο κρέας και τα μπιφτέκια γαλοπούλας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και βάζουμε ένα στιφάδο με κοτολέτες. Σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Κοτολέτες μοσχάρι σε αργή κουζίνα
Προετοιμάστε ένα κιλό βόειο κρέας. Φέτες άπαχου κρέατος, ένα κεφάλι κρεμμυδιού, δύο σκελίδες σκόρδου, μετακινηθείτε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, χτυπήστε το αυγό. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πλήρως ομοιογενές.
Τυφλώστε τα κοτολέτες και, στη συνέχεια, πιέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και μια φέτα σκληρού τυριού σε κάθε ένα. Ενεργοποιήστε το multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Steam cook" και ρίξτε ζεστό νερό στο μπολ. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε φυτικό λάδι και βάλτε σε ένα συρμάτινο ράφι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Κοτολέτες μοσχάρι με πατάτες σε βραστή κουζίνα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε μεγάλες πατάτες και κρεμμύδι, κόψτε σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Προετοιμάστε ένα κιλό φιλέτο αλεσμένου βοείου κρέατος. Βυθίστε ένα κομμάτι πολτού λευκού φραντζολιού σε μισό ποτήρι γάλα, πιέστε, προσθέστε στο βόειο κρέας και λαχανικά.
Αλατίζουμε τον κιμά, χτυπάμε ένα αυγό και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, λαδώνουμε τη σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετούμε τα κοτολέτα πάνω του. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά στη λειτουργία "Μαγειρική ατμού".
Κοτολέτες μοσχάρι με κολοκυθάκια
Πλένουμε τα κολοκύθια βάρους 250 g, στεγνώνουμε, ξεφλουδίζουμε από τις κρούστες και τους σπόρους και στη συνέχεια τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων κρεμμυδιών. Προετοιμάστε ένα κιλό κιμά από τον πολτό βοείου κρέατος πρώτης ποιότητας. Πιέστε τα κολοκυθάκια, αφαιρώντας τον υπερβολικό χυμό και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, καρυκεύστε με ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Τυφλά κοτολέτες, ρολό σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές. Πολύ προσεκτικά απλώστε τα κομμάτια εργασίας και αναποδογυρίστε τα, καθώς ο κιμάς φαίνεται να είναι τρυφερός, εύθρυπτος. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και διατηρήστε τα μπιφτέκια καλυμμένα για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και φρέσκα λαχανικά.
Κοτολέτες ψιλοκομμένου βοείου κρέατος
Απελευθερώστε ένα κιλό φιλέτο φιλέτο από την ταινία, φλέβα, καταψύξτε ελαφρώς. Ψιλοκόβετε το κρέας με ένα μαχαίρι χωρίς απόψυξη. Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο, μερικά αποφλοιωμένα κρεμμύδια και ένα μάτσο μαϊντανό.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά του κιμά, χτυπήστε σε ωμό αυγό, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε ξανά. Φυλάσσετε τον κιμά στο ψυγείο για μια ώρα.
Σχηματίστε μικρά επίπεδα μπιφτέκια και τυλίξτε σε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου ή ψίχουλα ψωμιού. Ζεσταίνετε ένα εκατοστό στρώμα εκλεπτυσμένου ηλιελαίου σε υψηλή φωτιά και τηγανίζετε τα μπιφτέκια για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
Κοτολέτες μοσχάρι με μοτσαρέλα
Για αυθεντικά κοτολέτες με πικάντικη αλμυρή γεύση, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια στήθου βοείου κρέατος και να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, τοποθετώντας ένα λεπτό ακροφύσιο. Πλύνετε ένα μάτσο βασιλικό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε το κρέας με βότανα, αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε ένα ωμό αυγό.
Ζυμώστε ξανά τον κιμά και χτυπήστε τα κοτολέτες. Ρίξτε δύο δωδεκάδες κονσερβοποιημένα κάπαρη σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την υγρασία. Κόψτε 100 γραμμάρια μοτσαρέλας σε κύβους με πλευρές 1 εκ. Πατήστε το γέμισμα τυριού και κάπαρη σε κάθε κομμάτι βοδινού και στη συνέχεια τηγανίστε τα κοτολέτες σε ζεστό λάδι. Καλύψτε με καπάκι και διατηρήστε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C.
Κοτολέτες κοκκινιστό χωρίς ψωμί
Συνδυάστε 700 γραμμάρια βοείου κρέατος με τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κόψτε ένα μάτσο μαϊντανό και προσθέστε στο κρέας. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα, αλάτι και πιπέρι και μετά χτυπήστε λίγο.
Προετοιμάστε σάλτσα για στιφάδο κοτολέτας. Για να το κάνετε αυτό, ελευθερώστε το πιπέρι από τον πυρήνα, τους σπόρους, τους μίσχους και μετά κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε 5 ντομάτες μαριναρισμένες στο δικό τους χυμό και πουρέ με πλάστη.
Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου, μέχρι τα λαχανικά να είναι διαφανή. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε το μείγμα αν είναι απαραίτητο και μετά βράζουμε.
Τυφλώστε τα κοτολέτες βοείου κρέατος, βάζετε σε βραστή σάλτσα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αρακά και ένα ποτήρι ζωμό. Σιγοβράστε τα μπιφτέκια με μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
Κοτολέτες βοείου κρέατος με φέτα
Κυλήστε ένα κιλό φιλέτο φιλέτου σε μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το αυγό. Ανακατέψτε τον κιμά και ψύξτε για λίγο, αλλά μην καταψύχετε.
Για το γέμισμα, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε μια δέσμη φτερών κρεμμυδιού και άνηθου. Σπάστε 200 g τυρί φέτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με βότανα. Τυλίξτε τα κενά από τον παγωμένο κιμά με τη μορφή μάλλον μεγάλων μπαλών και, στη συνέχεια, πιέστε το καθένα προς τα κάτω με το χέρι σας. Κάντε μια κατάθλιψη, βάλτε τη γέμιση.
Περιστρέψτε τα κέικ κρέατος έτσι ώστε να έχετε μια κοτολέτα με φέτα μέσα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι για 6 λεπτά σε κάθε πλευρά, φέρνουμε μέχρι να μαλακώσουν, καλυφθούν
