Τα πλευρά του βοείου κρέατος είναι γνωστά στο μαγείρεμα ως ευέλικτο προϊόν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εξαιρετικά νόστιμων, ποικίλων πιάτων. Επιπλέον, αυτά δεν είναι μόνο υπέροχα ψημένα πλευρά με μαρινάδα. Αυτός ο τύπος κρέατος παράγει εξαιρετικό στιφάδο, σούπες, σνακ και ακόμη και κεμπάπ.
Πλευρά βοείου κρέατος σε σάλτσα ντομάτας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βόειο κρέας.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γλυκό κέτσαπ;
- 140 g πάστα ντομάτας;
- 1/4 πιπέρι τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε τα πλευρά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε το νερό και βάλτε τα πλευρά σε αυτό. Μαγειρέψτε το κρέας για 8-9 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα πλευρά από το νερό, αφήστε το να κρυώσει.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τοματοπολτό και γλυκό κέτσαπ. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από τα πλευρά σε κάθε πλευρά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και ψύξτε για 8 ώρες.
Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα πλευρά σε ένα τηγάνι, ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράστε πάνω από τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αποδεικνύεται ένα πολύ ζουμερό, νόστιμο και τρυφερό πιάτο. Σερβίρετε παϊδάκια σε σάλτσα ντομάτας με οποιοδήποτε πιάτο και σπιτικό ψωμί.
Πλευρά βοείου κρέατος με μανιτάρια σε κόκκινο κρασί
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά νευρώσεων
- 1 ποτήρι ισχυρό ζωμό κρέατος.
- 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- 40 γρ. Πάστα ντομάτας
- 90 ml ελαιόλαδο;
- 230 γραμμάρια μπέικον;
- 330 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
- χονδροειδές αλάτι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ξηρό σκόρδο.
Κόβουμε χονδροειδώς τα πλευρά και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τρίψτε καλά αυτά τα μπαχαρικά στο κρέας με τα χέρια σας. Μαρινάρετε τα πλευρά για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα πλευρά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τοματοπολτό στα πλευρά, στεγνώστε το σκόρδο για γεύση. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε τα υλικά, σιγοβράζουμε όλα για 15 λεπτά.
Ρίξτε το ζωμό κρέατος πάνω από τα πλευρά. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο για 70 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά σε λίγο λάδι. Οι ρίγες πρέπει να είναι τραγανές. Κόψτε τα μανιτάρια στα μισά και τηγανίστε σε λίπος μπέικον.
Αφαιρέστε τα ψημένα πλευρά από το φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε ξεχωριστή πλάκα. Σκούρα το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να πυκνωθεί. Σουρώστε την προκύπτουσα σάλτσα με ένα λεπτό κόσκινο.
Ενώ τα πλευρά είναι ζεστά, τοποθετήστε τα σε μπολ σερβιρίσματος. Επάνω με τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι και τραγανό μπέικον. Ρίχνουμε τη στραγγιστή σάλτσα πάνω στο πιάτο και σερβίρουμε.
Πλευρά βοείου κρέατος σε καραμέλα
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 κιλά βόειο κρέας.
- 160 ml σάλτσα ντομάτας
- 2/3 φλιτζάνι μαύρη μπύρα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άσπρο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καυτή μουστάρδα
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Worcester σάλτσα;
- 40 g υγρού μελιού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- θαλασσινό αλάτι;
- ελαιόλαδο.
Πλύνετε, κόψτε σε μερίδες και στεγνώστε τα πλευρά με χαρτοπετσέτες. Καρυκεύστε τα κομμάτια με πιπέρι και αλάτι, τρίβοντας τα καρυκεύματα δυνατά στο κρέας.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς. Βρέξτε τα πλευρά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο, επενδεδυμένο με διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου, γυαλιστερό προς τα πάνω. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο για 7-8 ώρες.
Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα πλευρά σε λαδωμένο ταψί. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό στο τηγάνι. Προσθέστε σε αυτό και τους δύο τύπους σάλτσας, μπύρας, μελιού, μουστάρδας και ξιδιού, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε τα έτοιμα πλευρά σε ένα ταψί με τη σάλτσα που προκύπτει. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 ° C για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ένα χυμώδες καραμελωμένο πιάτο με οποιοδήποτε πιάτο.
Πλευρά βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- 730 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 1, 5 φλιτζάνια καθαρό νερό?
- 70 g σπιτικό adjika;
- 2 κρεμμύδια
- ηλιέλαιο;
- λεπτό αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε τα πλευρά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε μεμονωμένα πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε το λεπτό αλάτι με τα χέρια σας στον πολτό κρέατος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με πολλές κουζίνες. Περιχύνουμε με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα πλευρά πάνω. Απλώστε τα με adjika και ρίξτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στην κορυφή.
Γεμίστε όλα τα συστατικά με καθαρό βραστό νερό. Κλείστε το multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβράσης, ρυθμίζοντας το χρόνο σε 80-90 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η λειτουργία της συσκευής, αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει στην αυτόματη θέρμανση για άλλα 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά τα μαλακά τρυφερά πλευρά.
Πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος με καρότα και λευκά φασόλια
Θα χρειαστείτε:
- 9-10 μεγάλα μοσχαρίσια πλευρά.
- 3 καρότα
- 1 κουτί ντομάτας στο δικό τους χυμό (420 g).
- 1 κουτί από κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο ποιότητας ·
- αλάτι και μπαχαρικά για βόειο κρέας.
Αντιμετωπίστε τα πλευρά, ξεπλύνετε και τρίψτε με αλάτι μπαχαρικών βοείου κρέατος. Ψήστε τις νευρώσεις στην κατάλληλη ρύθμιση πολλαπλών κουζινών. Μαγειρέψτε το κρέας με το καπάκι ανοιχτό, γυρίζοντας τα κομμάτια τακτικά μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες, κόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες στο χυμό τους, αφαιρώντας το δέρμα.
Βάλτε τα καρότα, το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρικών στα πλευρά, μαζί με χυμό από ένα βάζο. Ρίξτε κονσερβοποιημένα φασόλια στο ίδιο μέρος χωρίς υγρό. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Ρυθμίστε τη λειτουργία σιγοβράσης για 50 λεπτά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 150 ° C. Τα πλευρά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερά σε ένα αρωματικό ζωμό.
Παϊδάκια μοσχάρι ψημένα σε κβας
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό παϊδάκια
- 2 ώριμες ντομάτες
- 430 ml kvass διπλής ζύμωσης.
- 1 κρεμμύδι
- 4 φέτες ψωμί σίκαλης
- 1, 5 κουτ κύμινο;
- 5 κομμάτια. γαρίφαλα;
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και καρυκεύματα για κρέας.
Κόψτε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε ημικύκλια. Κόψτε το ψωμί σε παχιά κοντούς κύβους και στεγνώστε σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε ένα ταψί στο φούρνο.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, αλάτι και τρίβουμε το καθένα με καρυκεύματα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τα έτοιμα νεύρα πάνω του έως ότου μια όμορφη κρούστα.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τηγανίστε το κρεμμύδι και τις φέτες ψωμιού στο υπόλοιπο λίπος για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε φέτες ντομάτας, σκελίδες, σπόρους κυμινοκαρδίου, αλάτι και μαγειρέψτε έως ότου η ντομάτα αρχίσει να απελευθερώνει ενεργά χυμό. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα πλευρά στο καζάνι και ρίξτε το kvass.
Κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για 60-70 λεπτά. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό με μπρόκολο ή βραστές πατάτες.
Πικάντικο κεμπάπ με βόειο κρέας
Θα χρειαστείτε:
- 750 γραμμάρια πλευρών βοείου κρέατος.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- μια πρέζα κύμινο και κόλιανδρο ·
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- μπαχαρικά, αλάτι και φρέσκα βότανα.
Ξεπλύνετε τα πλευρά και ψιλοκόψτε τα σε μερίδες. Γυρίστε τα χόρτα μαζί με τα γαρίφαλα του σκόρδου σε ομοιογενή μάζα σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ηλιέλαιο και ξύδι κρασιού. Χτυπάμε καλά όλα τα συστατικά.
Καλύψτε τα παρασκευασμένα πλευρά με την προκύπτουσα πράσινη μάζα σε όλες τις πλευρές και ψύξτε για 3-4 ώρες. Αλλά αν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα συρμάτινο ράφι και ψητό πάνω σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθεί. Αναστρέψτε τα πλευρά κατά περιόδους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Σερβίρετε το καπνιστό πιάτο με ζεστό κέτσαπ και μπριζόλες φρέσκων λαχανικών.
Βιεννέζικη σούπα με παϊδάκια
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά νευρώσεων
- 3 οστά του εγκεφάλου
- 1 κιλό στήθος βοδινού κρέατος.
- 2 καρότα
- 1/4 ρίζα σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό
- 2 μικρές ντομάτες
- 2 φύλλα δάφνης;
- μπαχαρικό και αλάτι για γεύση.
Προετοιμάστε το κρέας. Τοποθετήστε τα οστά του εγκεφάλου στο κάτω μέρος μιας βαθιάς κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα πλευρά. Προσθέστε μεγάλα κομμάτια στήθου βοείου κρέατος στο δοχείο. Γεμίστε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε για 4, 5-5 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διαδικασία.
Φτιάξτε μια βάση λαχανικών για τη σούπα σας. Κόψτε τις ντομάτες, τα καρότα, τη ρίζα του σέλινου σε μικρές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση δεξιά στο δέρμα και τηγανίστε το κομμένο μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά με βραστό κρέας. Αλάτιμε τη σούπα, βάζουμε τη λαβρούσκα, πιπέρι, μαϊντανό και βράζουμε το μείγμα για άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, τα κρεμμύδια και τις ρίζες. Αφήστε τη σούπα να καθίσει όλη τη νύχτα.
Ραγκούτ βοείου κρέατος με ρουστίκ λαχανικά
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια πλευρών βοδινού.
- 250 γραμμάρια αποφλοιωμένες κολοκύθια;
- 4 πατάτες
- 6 ταξιανθίες μπρόκολου;
- 200 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
- 3 ποτήρια επιτραπέζιο κρασί.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα και ξηρά μπαχαρικά για γεύση,
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Καθαρίστε τα πλευρά του βοείου κρέατος από φιλμ και τένοντες, ξεπλύνετε. Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια. Διπλώστε τα πλευρά και την κολοκύθα σε ένα δοχείο, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε πάνω από το κρασί. Αφήστε τα πάντα να μαριναριστούν για 3 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πατάτες, μπρόκολο, φασόλια, εάν είναι απαραίτητο. Στραγγίστε τη μαρινάδα, τα πλευρά του βοείου κρέατος και την κολοκύθα και τοποθετήστε τα σε ταψί. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε κάθε κατσαρόλα και ρίξτε 150 ml νερό.
Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο σε καλυμμένα δοχεία για 1 ώρα. Σερβίρετε το στιφάδο βοδινό στιφάδο στιφάδο ζεστό με βότανα, ξινή κρέμα και σκόρδο.
Πλευρά βοείου κρέατος ψημένα στο μανίκι
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια πλευρών βοείου κρέατος.
- 300 γραμμάρια πατάτας
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο κλαδάκι για γεύση.
Αλάτι και πιπέρι τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και κομμένα πλευρά. Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες και προσθέστε στα πλευρά, αφήστε τα για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε όλα τα λαχανικά με νευρώσεις και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο σε ένα μανίκι ψησίματος, δέστε το σφιχτά.
Ανακινήστε το δεμένο μανίκι έτσι ώστε όλα τα συστατικά μέσα να αναμιχθούν καλά. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμα ψημένα πλευρά με λαχανικά · θα πάνε καλά με ελαφριές σαλάτες, αγγούρια τουρσί ή μανιτάρια.
