Η γεύση των σπιτικών κοτολέτες εξαρτάται κυρίως από τα συστατικά του κρέατος. Το χοιρινό και το αλεσμένο βόειο κρέας θεωρούνται καθολικά, με αυτό τα κοτολέτες είναι ζουμερά. Εκτός από τα κοινά πρόσθετα με τη μορφή αυγών και ψωμιού εμποτισμένου με γάλα, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένες ωμές πατάτες, μια ποικιλία από χόρτα, δημητριακά, σιμιγδάλι και όλα τα είδη μπαχαρικών στον κιμά.
Κλασικά κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος
- Μπορείτε να πάρετε μια κλασική συνταγή ως βάση για ένα πιάτο και να διαφοροποιήσετε με πρόσθετα συστατικά όπως θέλετε.
- Θα χρειαστείτε:
- κιμά και βόειο κρέας (αναλογία κρέατος 1: 2) - 1 κιλό.
- καρβέλι ή λευκό αποξηραμένο ψωμί - 200 γραμμάρια.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- καθαρό νερό ή φρέσκο γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε τη σάρκα ενός καρβέλι ή ψωμιού σε κομμάτια και καλύψτε με νερό ή γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, εάν κυλήσετε τον κιμά μόνο σας, τότε είναι καλύτερο να περάσετε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας μέσω μύλου κρέατος.
Αν θέλετε, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο τυλιγμένο και αναμεμιγμένο αλεσμένο χοιρινό και βόειο κρέας, προσθέστε ελαφρά συμπιεσμένο ψωμί, κρεμμύδια και σπάστε το αυγό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα καλά.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό. Φτιάξτε ψωμάκια από κιμά και βάλτε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε τα μπιφτέκια κάτω από το καπάκι μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Εάν είναι επιθυμητό, μετά το τέλος του τηγανίσματος, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και βράστε τα κοτολέτες για άλλα 10 λεπτά.
Γρήγορα μπιφτέκια χοιρινού και βοείου κρέατος: μια απλή σπιτική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- κιμά και χοιρινό σε ίση αναλογία - 600 γραμμάρια.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- κόνδυλοι ακατέργαστης πατάτας - 2 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- μαγιονέζα - 50 γραμμάρια
- αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.;
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τις ακατέργαστες πατάτες και το τρίβετε. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πατάτες στο κιμά και το χοιρινό κρέας, κτυπήστε σε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε στη μάζα τυχόν επιθυμητά μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με τα χέρια σας. Προσθέστε μαγιονέζα και αλεύρι στο τέλος και ανακατέψτε ξανά. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια σε τηγάνι σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο και βότανα.
Κοτολέτες κιμά και βόειο κρέας με βότανα
Χάρη στα βότανα, το πιάτο έχει μια ιδιαίτερα ορεκτική εμφάνιση και άρωμα.
Θα χρειαστείτε:
- κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας) - 600 γραμμάρια.
- γάλα - 1/2 κουταλιά της σούπας.;
- χθες λευκό ψωμί ή καρβέλι - 3 φέτες?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- άνηθος, μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλεύρι για ψωμί.
Τρίψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ίσες αναλογίες σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε τον πολτό λευκού ψωμιού ή καρβέλι με ελαφρώς ζεστό γάλα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και όλα τα χόρτα.
Προσθέστε ψωμί στον κιμά, πιέζοντάς το ελαφρώς από γάλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χόρτα. Προσθέστε το αυγό στη μάζα, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώστε καλά τον κιμά με τα χέρια σας, έτσι ώστε τα κοτολέτες να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Εάν είναι δυνατόν, χτυπήστε τον κιμά σε ένα μπολ.
Σχηματίστε τα μπιφτέκια από το μείγμα που προκύπτει στο σχήμα που θέλετε. Οβάλ κοτολέτες φαίνονται πολύ ωραία. Βυθίστε τα σε αλεύρι και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα προθερμασμένη με λάδι. Τηγανίστε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, καλυμμένα, για περίπου 10 λεπτά.
Κοτολέτες βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος στο γιορτινό τραπέζι
Η τεχνολογία για την κατασκευή κοτολέτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με τα διάσημα κοτολέτες του Κιέβου. Μόνο εδώ δεν χρησιμοποιείται φιλέτο κοτόπουλου, αλλά κιμά και χοιρινό κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- βοδινό και χοιρινό σε ίση αναλογία - 1 κιλό.
- σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αποξηραμένες φέτες λευκού ψωμιού - 4 τεμ.
- ψωμιά - 1 συσκευασία
- άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για ψωμί
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση για τα κοτολέτες. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, τρίψτε το μαλακό βούτυρο με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με το τυρί. Προσθέστε τους ψιλοκομμένο άνηθο σε αυτά.
Τυλίξτε μικρές οβάλ μπάλες από την προκύπτουσα μάζα και αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο ενώ προετοιμάζεται ο κιμάς. Κόψτε τις φέτες φρυγανισμένο ψωμί σε τετράγωνα, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Προετοιμάστε κιμά: αλέστε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε μύλο κρέατος. Συνδυάστε όλο το κρέας, το εμποτισμένο ψωμί, 1 αυγό και μπαχαρικά για γεύση σε ένα μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε όσα μπαχαρικά θέλετε στη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Χωρίστε τον προκύπτον κιμά σε μερίδες, που αντιστοιχεί περίπου σε όγκο σε ένα κοτολέτα. Τυλίξτε οβάλ μπάλες σε κάθε τέτοιο μέρος - γέμιση έτοιμου βουτύρου με βότανα και τυρί. Σπάστε το υπόλοιπο 1 αυγό σε ένα καθαρό φλιτζάνι και ανακινήστε, προσθέστε αλεύρι και ψίχουλα στις άλλες δύο κούπες.
Πριν το τηγάνισμα, τυλίξτε τα εορταστικά παϊδάκια σταδιακά: πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά σε ψίχουλα. Τοποθετήστε αμέσως την κυλημένη κοτολέτα σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Σπιτικά κοτολέτα χοιρινού και βοείου κρέατος "Ηρακλής"
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πλιγούρι βρώμης αντί για αυγό. Η γεύση του τελικού πιάτου αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρουσα. Ελλείψει χρόνου, τέτοια ασυνήθιστα κοτολέτα μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και χωρίς συνοδευτικό πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- κιμά και βόειο κρέας - 1 κιλό
- πλιγούρι βρώμης - 100-120 γραμμάρια.
- γάλα - 200-250 ml.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- οποιαδήποτε χόρτα - 1 μάτσο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ρίξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο έτοιμο κιμά και το βόειο κρέας. Προσθέστε εκεί τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια εκεί. Αλέθουμε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μίξερ μέχρι το αλεύρι. Ρίξτε τα στον κιμά, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε τον τελικό κιμά με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, σχηματίστε μικρά κοτολέτες από τον κιμά, τυλίξτε τα σε αλεύρι ή ψίχουλα. Τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρι να μαλακώσουν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
Αφού εμφανιστεί μια κρούστα χρυσού καφέ στα κοτολέτα, προσθέστε 100 ml νερού στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σερβίρετε ζεστό.
Κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος με ρύζι στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- κιμά και βόειο κρέας - 1 κιλό
- στρογγυλό ρύζι - 200 γραμμάρια.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- αλεύρι για τροχαίο.
Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές με τρεχούμενο κρύο νερό. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό σε αναλογία 2 φλιτζανιών νερού προς 1 φλιτζάνι ρύζι. Βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, σε κιμά σε μύλο κρέατος, στον κύλινδρο κιμά και το βόειο κρέας. Ανακατέψτε τη μάζα και προσθέστε βρασμένο και δροσερό ρύζι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και σχηματίστε μικρά μπιφτέκια.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Βουτήξτε τα σχηματισμένα κοτολέτες σε αλεύρι και τοποθετήστε τα για να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, γυρίστε τα μπιφτέκια στην άλλη πλευρά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε χοιρινό και βοδινό μπιφτέκι με ρύζι, ψιλοκομμένα λαχανικά και γαρνιτούρα λαχανικών.
