Ορισμένες νοικοκυρές αντιπαθούν το αρνί για τη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται σωστά, αυτό το κρέας αποδεικνύεται απλώς φανταστικό, καθιστώντας τον σοβαρό ανταγωνιστή στο βόειο κρέας και αφήνοντας το χοιρινό πολύ πίσω. Συγκεκριμένα, τα κοτολέτα αρνιού θα είναι καλά.
Αραβικά κοτολέτες αρνιού
Συστατικά:
- Κιμάς - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 70 ml
- Αλεύρι σίτου - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Αλεσμένα τσίλι
- Αλας
- Zira - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαϊντανό (κόλιαντρο, σέλινο - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) - ένα μικρό μάτσο
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε το κρεμμύδι και κόψτε κάθε κρεμμύδι στα μισά ή σε τέταρτα.
- Φορτώστε χόρτα, σκόρδο, κρεμμύδια στο μπολ μπλέντερ, χτυπήστε σε 1 αυγό, προσθέστε κύμινο, αλάτι, πιπέρι και τσίλι, τρυπήστε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε κιμά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε στο δεύτερο αυγό, ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.
- Γλυπτείτε μικρά κοτολέτες. Καλύτερα να το κάνετε με βρεγμένα χέρια. Βουτήξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κοτολέτες και τηγανίζουμε με το καπάκι ανοιχτό σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Κοτολέτες αρνιού στο φούρνο
Συστατικά για 6 μερίδες:
- Αρνί χωρίς κόκαλα - 600 g
- Λευκό ψωμί - 150 γρ
- Κρεμμύδια με λάμπα - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Τυρί - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Πλύνετε το κρεμμύδι και κόψτε σε τέταρτα. Τρίψτε το τυρί. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή γροθιά με κρέας μπλέντερ, ψωμί, κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο τυρί στον κιμά που προκύπτει. Ζυμώστε τα πάντα καλά. Φτιάξτε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια και ρίξτε αλεύρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώστε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι. Βάζουμε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Γυρίστε τα κοτολέτα, προσθέστε λίγο νερό (περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού) και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
Κοτολέτες αρνιού με βότανα
Συστατικά:
- Πολτός αρνιού - 600 g
- Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Φυτικό λάδι
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Πιπέρι καγιέν - 1/2 κουτ
- Ζιράρ - 1 κουτ
- Κόλιανδρο - 1/2 κουτ
- Νερό - 100 ml
Παρασκευή:
- Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κόψτε το κρεμμύδι σε διάφορα μέρη.
- Περάστε τον πολτό αρνιού, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίχνοντας σταδιακά σε κρύο νερό. Κτυπήστε τον κιμά που προκύπτει.
- Βρέξτε τα χέρια με κρύο νερό και σχηματίστε μπιφτέκια πάχους περίπου 2 cm.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν - περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώστε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε τα κοτολέτες και ψήστε για 15-20 λεπτά.
- Σερβίρετε με ρύζι, ψητά ή φρέσκα λαχανικά. Φροντίστε να συμπληρώσετε το πιάτο με φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο - για γεύση).
Κοτολέτες αρνιού γεμιστές με βούτυρο, βότανα και σκόρδο
Συστατικά:
- Αρνί χωρίς κόκαλα - 500 g
- Λευκό ψωμί - 250 g
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Γάλα - 200 ml
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο - για γεύση
- Φυτικό λάδι
- Βούτυρο - 100 g
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κόλιανδρο - 1 κουτ
Παρασκευή:
- Όλα τα χόρτα που έχετε επιλέξει για αυτό το πιάτο, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου.
- Αλέθουμε 80 γραμμάρια βουτύρου με περίπου τα μισά ψιλοκομμένα χόρτα, προσθέτουμε λίγο περισσότερο από το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Βάλτε στον καταψύκτη.
- Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε το, αφαιρέστε το λίπος και το λαρδί, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε μια ξύλινη σανίδα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι κρέατος μέχρι να κομματιαστεί. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.
- Βυθίστε το ψίχουλο ψωμιού (αφαιρέστε την κρούστα) στο γάλα για 20 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε λίγο το ψωμί.
- Πλύνετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, για 3 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα βότανα και το σκόρδο. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σε ένα μπολ με κρέας, προσθέστε ψωμί εμποτισμένο με γάλα, τηγανητά βότανα και κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, κτυπήστε σε αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Σχηματίστε στρογγυλά κοτολέτες από τον κιμά που προκύπτει. Στο κέντρο του καθενός, κάντε μια κατάθλιψη, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού παγωμένο βούτυρο με βότανα σε αυτό. Πιέστε το παϊδάκι έτσι ώστε το λάδι να είναι εντελώς μέσα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε κοτολέτες, τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά.
- Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και φρέσκα βότανα. Βρασμένο ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή φρέσκα ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα ως συνοδευτικό.
Lula kebab: ανατολίτικο κλασικό
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των διάσημων ανατολίτικων κοτολέτας αρνιού είναι ότι μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε σουβλάκια με πολύ ζεστά κάρβουνα. Απλώς κολλούν στη σχάρα, στο ταψί και ακόμη περισσότερο στο τηγάνι. Ωστόσο, τα κεμπάπ δεν είναι πλέον κομμάτια φρέσκου κρέατος που κολλάνε καλά στα σουβλάκια. Το ψιλοκομμένο κρέας έχει μια δυσάρεστη ιδιότητα να γλιστρήσει, προκαλώντας μεγάλη ταλαιπωρία στον μάγειρα. Παραδοσιακά, Τούρκοι και Άραβες σεφ τεμαχίζουν κρέας για lul με ειδικά μαχαίρια, αλλά μπορούμε να κάνουμε με έναν καλό μύλο κρέατος - το κύριο πράγμα είναι ότι δεν συνθλίβει το κρέας, αλλά το τεμαχίζει. Ένα άλλο μυστικό είναι να χτυπήσετε σωστά τον τελικό κιμά - μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται οι ρωγμές στην επιφάνειά του. Τέλος, βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό από καιρό σε καιρό ενώ σχηματίζετε τα κοτολέτες.
Συστατικά:
- Πολτός αρνιού (η πλάτη είναι καλύτερη) - 500 g
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ. (μεγάλο)
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Χοιρινό λαρδί - 50 γρ
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Μισό λεμόνι
- Φυτικό λάδι
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Πιπέρι καγιέν - 1/2 κουτ
- Κόλιανδρο - 1/2 κουτ
- Zira - 1/2 κουτ.
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος. Μαζί με λίπος ουράς λίπους, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα ειδικό μαχαίρι κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε τέταρτα. Τοποθετήστε μαζί με μαϊντανό και σκόρδο σε μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το κρέας με λαρδί, μάζα κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι και όλα τα άλλα μπαχαρικά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε τα πάντα καλά στον κιμά.
- Καλύψτε το δοχείο με κιμά και ψύξτε για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε τον κιμά από το ψυγείο και χτυπήστε τον κιμά σε μια ξύλινη σανίδα έτσι ώστε να μην εμφανιστούν ρωγμές στην επιφάνειά του.
- Ζεσταίνετε δυνατά τη σχάρα.
- Τώρα προσοχή! Lula kebabs σχηματίζονται αμέσως σε σουβλάκια ή σουβλάκια. Πάρτε μια χούφτα κιμά, ζυμώνουμε σε ένα μικρό παχύ κέικ. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι ή σουβλάκι κατά μήκος του κέικ, συλλέξτε τις άκρες σε ένα παχύ "λουκάνικο". Πιέστε σταθερά ένα σουβλάκι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στο κρέας. Τοποθετήστε σε μια καυτή σχάρα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Γυρίστε τα σουβλάκια (σουβλάκια), μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
