Το σερβίρισμα κρέατος χωρίς σάλτσα είναι σαν να εμφανίζεται στους επισκέπτες χωρίς στολή, αυτά τα δύο στοιχεία είναι πρακτικά αδύνατο να φανταστούμε χωρίς το ένα το άλλο για όσους όχι μόνο τρώνε, αλλά απολαμβάνουν τη διαδικασία. Παρακαλώ λοιπόν τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας γκουρμέ, ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα χοιρινού κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- Για σάλτσα μανιταριών:
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 2 κρεμμύδια
- - 80 g ξινή κρέμα 20%.
- - 60 γραμμάρια αλεύρι
- - 40 g βούτυρο
- - 1/4 κουτ μοσχοκάρυδο;
- - άλας;
- Για σάλτσα σταφίδας:
- - 400 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας
- - 40 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 70 g ζάχαρης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 1/2 κουτ κανέλα;
- - 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Για την κρεμώδη σάλτσα σκόρδου:
- - 500 ml κρέμας 20%.
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 20 γραμμάρια βούτυρο
- - άλας;
- Για σάλτσα κρασιού:
- - 500 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 175 ml νερού.
- - 40 g βούτυρο
- - 3 κρεμμύδια
- - 20 g μαϊντανό.
- - 20 γραμμάρια αλεύρι
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- - άλας;
- Για τη σάλτσα λαχανικών:
- - 400 γραμμάρια ντομάτας
- - 200 γραμμάρια μελιτζάνας
- - 150 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
- - 20 g επιτραπέζιου ξιδιού.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1/2 κουτ αποξηραμένος βασιλικός;
- - 1/3 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- - 1 1/4 κουτ Σαχάρα;
- - 1/2 κουτ άλας;
- - 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα μανιταριών χοιρινού κρέατος
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά.
Βήμα 2
Ψύξτε το ψητό, αλέστε σε ένα μπλέντερ, επιστρέψτε στο πιάτο και ξαναζέστε. Ρίχνουμε αλεύρι εκεί και ανακατεύουμε καλά, βάζουμε ξινή κρέμα. Περίοδος για γεύση με αλάτι, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
Βήμα 3
Σάλτσα σταφίδας
Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και αποσπάστε το χυμό από αυτά. Ρίχνουμε το σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το κόκκινο υγρό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε την θερμοκρασία στο ελάχιστο.
Βήμα 4
Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, κανέλα, πιπέρι και αλάτι στη σάλτσα. Βράστε το στον επιθυμητό βαθμό πάχυνσης. Ξεφλουδίστε και συνθλίβετε το σκόρδο και μεταφέρετε στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου. Ρίξτε το με μάζα καυτής σταφίδας, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 5
Κρεμώδης σάλτσα χοιρινού σκόρδου
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με βούτυρο στην εστία και ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε χοντρό και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι μαύρο. Χύστε σταδιακά την κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 6
Βράζουμε τη σάλτσα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί το κάψιμο.
Βήμα 7
Χοιρινό σάλτσα κρασιού
Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι ή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε νερό και κρασί και ρίξτε σε ένα μπολ. Βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά.
Βήμα 8
Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε το με αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί λεία πάστα και προσθέστε το σε μικρές μερίδες στη μάζα του κρασιού. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με την προσθήκη ψιλοκομμένου μαϊντανού και αλατιού. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να παχιά.
Βήμα 9
Χοιρινό σάλτσα λαχανικών
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και στεγνώστε σε δίσκο ή σανίδα. Ξεφλουδίστε τους μίσχους, σπόρους και ουρές και κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε σε αυτήν πρώτα μερικές ντομάτες για 5-7 λεπτά, μετά μαζί με μελιτζάνες για 10 λεπτά και, τέλος, με πιπεριά για 10 λεπτά.
Βήμα 10
Ξεφλουδίστε τις φλούδες από τα σκελίδες σκόρδου και αλέστε σε ένα κονίαμα. Αρωματίζουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι και ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι και σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
