Τα ψάρια του ποταμού έχουν τους θαυμαστές τους. Παρά την παρουσία μικρών οστών και μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αυτό το ψάρι λατρεύεται και μαγειρεύεται αρκετά συχνά. Για να αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο το πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά του μαγειρέματος τηγανητών ψαριών.
Γιατί ακριβώς ψάρια ποταμού
Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το ποια ψάρια είναι πιο νόστιμα - ποτάμια ή θαλασσινά ψάρια. Μερικοί θεωρούν τα ψάρια του ποταμού πολύ ήπια, άλλα, αντίθετα, πιστεύουν ότι είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα. Επιπλέον, πολλοί ενοχλούνται από την παρουσία μικρών οστών και τη μυρωδιά του «βάλτου». Αν και τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, η ικανότητα να τηγανίζουμε ψάρια σε ένα τηγάνι είναι πολύ σημαντική για κάθε νοικοκυρά. Για να κάνετε τα ψάρια πραγματικά νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του.
Καρύκευμα
Δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με τα καρυκεύματα. Τα κύρια καρυκεύματα για τα ψάρια είναι αλάτι και πιπέρι. Δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά στο ψωμί, καθώς τα ψάρια θα γίνουν σκληρά και μόνο η κρούστα θα είναι αρωματική και νόστιμη. Τα μπαχαρικά ψεκάζονται στο ίδιο το ψάρι πριν το τηγανίσουν, όχι κατά τη διάρκεια του.
Επεξεργασία ψαριών ποταμού
Η επεξεργασία ψαριών ποταμού πριν από το τηγάνισμα είναι συνηθισμένη. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές, να κόψετε τα πτερύγια και το κεφάλι, να τα κόψετε και να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Για να χρησιμοποιήσετε ψωμί ή όχι - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Ωστόσο, συνιστάται να ρίχνετε τα ψάρια σε αλεύρι τουλάχιστον λίγο.
Τηγάνισμα
Μπορείτε να τηγανίσετε τα ψάρια με απλό εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Αλλά τα ψάρια που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο ή ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη, αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα.
Υπάρχει επίσης ένας τρόπος να τηγανίζετε ψάρια χωρίς λίπος. Κατά το μαγείρεμα των ψαριών με αυτόν τον τρόπο, ένα λεπτό στρώμα αλατιού χύνεται πάνω σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και θερμαίνεται έως ότου αρχίσουν να "πηδούν" κόκκοι αλατιού. Στη συνέχεια αφαιρείται το αλάτι και το έτοιμο ψάρι προστίθεται αμέσως.
Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, τότε το λάδι τοποθετείται και μόνο τότε το ψάρι.
Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με την ποσότητα λαδιού που απαιτείται για τηγάνισμα των ψαριών. Κάποιος πιστεύει ότι είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα ψάρια σε μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Άλλοι συνιστούν να μην λυπάσαι για αυτό, ώστε να βράσει σε ένα τηγάνι. Πιστεύεται ότι τα ψάρια δεν θα απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι. Αλλά με την έλλειψη αυτού, μπορεί να καεί και να μην καλυφθεί με μια νόστιμη και χρυσή κρούστα. Τηγανίστε τα ψάρια του ποταμού μέχρι να τραγανιστούν · για αυτό, δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
Για τα πρώτα πέντε ή ακόμη και οκτώ λεπτά, τα ψάρια δεν πρέπει να αγγίζονται ή να αναποδογυρίζονται, διαφορετικά θα καταρρεύσουν. Αφού τηγανίσετε τα ψάρια από τη μία πλευρά, είναι απαραίτητο να το αναποδογυρίσετε, είναι καλύτερα να το κάνετε με ξύλινη σπάτουλα.
Το τηγάνισμα των ψαριών διαρκεί 10 έως 15 λεπτά. Εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και την ένταση της φωτιάς. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως το ψάρι από το τηγάνι, αλλιώς θα κορεστεί με λάδι και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.
