Οποιοδήποτε είδος ψαριού μπορεί να τηγανιστεί εάν είναι επιθυμητό. Αλλά όχι κάθε άτομο, όταν τηγανίζεται, βγαίνει ζουμερό στο εσωτερικό και με μια νόστιμη τραγανή κρούστα στο εξωτερικό. Επιπλέον, μερικές φορές τα ψάρια αποδεικνύονται τρυφερά και αρωματικά, και μερικές φορές εντελώς άγευστα και ξηρά. Αλλά πώς πρέπει να επιλέξετε ψάρια για τηγάνισμα και πώς να το μαγειρέψετε σωστά σε ένα τηγάνι;
Είναι απαραίτητο
- - ψάρια με μέτρια λιπαρές ή λιπαρές ποικιλίες ·
- - αλεύρι σίτου για ψωμί ·
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - βούτυρο για τηγάνισμα (προαιρετικό)
- - άλας;
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προκειμένου τα τηγανητά ψάρια σε ένα τηγάνι να είναι νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να γνωρίζετε ποιοι τύποι ψαριών είναι πιο επιτυχημένοι στο τηγάνισμα. Ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως pollock, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, κ.λπ., δεν είναι καθόλου κατάλληλες για αυτό. Αλλά μέτρια λιπαρά και λιπαρά θαλασσινά ψάρια (ροζ σολομός, σάουρι, σκουμπρί, σκουμπρί, τόνος και ούτω καθεξής) είναι τέλεια τηγανητό και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Βήμα 2
Όσον αφορά την επιλογή των ψαριών του ποταμού, όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες έχουν την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Αλλά εδώ πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα πιο ζουμερά είναι πέστροφα, σολομός, κυπρίνος, γατόψαρο, καθώς και σταυρός κυπρίνος και ασημένιος κυπρίνος.
Βήμα 3
Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται πριν το τηγανίσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά και να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά, συμπεριλαμβανομένης της μεμβράνης. Σε μεγάλα άτομα, επιπλέον, είναι απαραίτητο να κόψετε την ουρά και το κεφάλι. Μετά από αυτό, το καθαρισμένο σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 4
Αφού το ψάρι καθαριστεί και πλυθεί, ανακύπτει το ερώτημα σχετικά με τον καλύτερο τρόπο να το κόψετε. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε μπορεί να τηγανιστεί χωρίς κοπή. Εάν το μέσο μέγεθος, τότε όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τις προτιμήσεις σας. Αλλά, αν αποφασίσετε να το τηγανίσετε ολόκληρο, τότε κάντε ένα μικρό εγκάρσιο κόψιμο σε αυτό και στα δύο άκρα - με αυτόν τον τρόπο το σφάγιο θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα παραμορφωθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Όσον αφορά τα μεγάλα άτομα, είναι καλύτερο να τα κόβετε σε τμήματα πάχους 3 cm.
Βήμα 5
Το πιο κατάλληλο πιάτο για τηγάνισμα ψαριών είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή οποιοδήποτε άλλο, αλλά σίγουρα με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι θα επιτρέπει σε κάθε κομμάτι ψάρι να τηγανίζει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 6
Κατά κανόνα, τα ψάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Αλλά αν πάρετε φυτικό λάδι και βούτυρο σε ίσες αναλογίες, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο. Πρέπει να πάρετε τόσο πολύ λάδι που το ψάρι βυθίζεται σε αυτό κατά 1/3. Αφού γεμίσει το τηγάνι με λάδι, θα πρέπει να θερμανθεί εκ νέου.
Βήμα 7
Τρίψτε το ψάρι με αλάτι πριν το τοποθετήσετε στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψίχουλα ή αλεύρι ως ψωμί. Αλλά για να μην διακόπτεται η γεύση του τηγανισμένου ψαριού από μια άλλη ξένη γεύση, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε συνηθισμένο αλεύρι σίτου.
Βήμα 8
Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καπάκι και για να μειώσετε την ποσότητα του πιτσίλισμα, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα σουρωτήρι.
Βήμα 9
Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα τηγανητά ψάρια από το τηγάνι σε ένα πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο ως βασικό πιάτο ή σνακ. Σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκομμένο με ξύδι μήλου μηλίτη ή 9% ξύδι.
