Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τις πατάτες, παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με ορισμένους, αυτό δεν είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Οι πατάτες που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Στη ζεστή εποχή, είναι καλό με μια φρέσκια σαλάτα αγγουριών και ντοματών, και στην κρύα εποχή με τουρσιά. Αλλά πώς να τηγανίζουμε τις πατάτες έτσι ώστε να βγάζουν με ένα κατακόκκινο τραγανό κρούστα στο εξωτερικό και τρυφερό πολτό μέσα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα βασικά σημεία.
Είναι απαραίτητο
- - Πατάτα;
- - Φυτικό έλαιο για τηγάνισμα:
- - Αλας;
- - Τηγάνι με πυκνό κάτω μέρος και πλευρές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις ξεπλένουμε, αφού ξεπλύνουμε όλη τη βρωμιά. Μετά από αυτό, κόψτε το σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. Η πρώτη κύρια απόχρωση: οι ψιλοκομμένες πατάτες πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από το άμυλο, το οποίο εμποδίζει τις πατάτες να μαυρίσουν στο έπακρο. Επομένως, αφήνουμε το άχυρο για 30-60 λεπτά σε ένα μπολ με νερό. Επιπλέον, όσο νεότερη είναι η πατάτα, τόσο περισσότερο χρειάζεται.
Βήμα 2
Όταν οι πατάτες εμποτιστούν επαρκώς, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το απλώσετε σε μια πετσέτα κουζίνας και να το σκουπίσετε. Ή, το οποίο είναι πιο βολικό και προτιμότερο, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίσει και να το στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Εάν οι πατάτες είναι υγρές, το υγρό θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Σε αυτήν την περίπτωση, οι πατάτες μπορούν να αρχίσουν να μαγειρεύουν και να μην καλυφθούν με μια ορεκτική κρούστα.
Βήμα 3
Για τηγανητές πατάτες υψηλής ποιότητας, το ταψί από χυτοσίδηρο ή ένα με πυκνό πυθμένα και τοίχους είναι πιο κατάλληλο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το ταψί πρέπει να θερμανθεί καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό. Πρέπει να υπάρχει αρκετό από αυτό - αρκετά ώστε να τυλίγει καθένα από τα καλαμάκια. Πριν βάλετε τις πατάτες στο τηγάνι, το λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά.
Βήμα 4
Τώρα μπορείτε να βάλετε τις πατάτες στο τηγάνι. Δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ. Ένα γεμάτο τηγάνι με διαφάνεια δεν θα τηγανίσει στη σωστή έκταση και δεν θα έχει την επιθυμητή εμφάνιση και γεύση. Επομένως, βάζουμε τόσες πολλές πατάτες, ώστε να μην βγαίνουν περισσότερα από 3 στρώματα.
Βήμα 5
Αναποδογυρίστε τις πατάτες μόνο όταν το κάτω στρώμα είναι καλά. Δεν απαιτείται να ανακατεύετε συνεχώς τις πατάτες. Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
Βήμα 6
Και δύο ακόμη αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη:
- πρέπει να αλατίζετε τις πατάτες μόνο όταν είναι ήδη τηγανισμένες και μεταφέρονται από το τηγάνι στο πιάτο, επειδή το αλάτι προάγει την απελευθέρωση υγρού.
- πρέπει να τηγανίζετε πατάτες χωρίς καπάκι και σε υψηλή θερμοκρασία.
