Το Capelin ανήκει στην οικογένεια των μυρωδιών. Αυτό το μικρό θαλασσινό ψάρι έχει νόστιμο λιπαρό κρέας. Το Capelin προετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί ειδική προεπεξεργασία και τα πιάτα λαμβάνονται από αυτό - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! Το τηγανητό καπελάνο πηγαίνει καλά με διάφορες σαλάτες λαχανικών και πιάτα.
Μια απλή συνταγή για τηγανητό καπελάνο
Για να τηγανίσετε απλώς το καπελάνο σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, χρειάζεστε πολύ λίγα συστατικά:
- 1 κιλό καπελίνη
- Αλεύρι σίτου;
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το καπελάνο πριν το μαγείρεμα. Παρόλο που τα ψάρια χωρίς το έντερο μπορεί να αποδειχθούν λίγο πικρά, αυτό, κατά κανόνα, δεν επηρεάζει τη συνολική γεύση του πιάτου.
Εάν αγοράστηκε κατεψυγμένο καπελάνο, ξεπαγώστε το πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό, μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε ελαφρά. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου και το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε προσεκτικά το καπελάνο σε αυτό το μείγμα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψάρι και στις δύο πλευρές (περίπου 3-5 λεπτά) μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό καφέ. Μεταφέρετε το τελικό καπελάνο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε το ψάρι με ψιλοκομμένα βότανα και φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.
Το καπελίνιο με ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για αυτήν πρέπει να πάρετε:
- 500 g καπελίνης.
- 2 αυγα;
- τριμμένη φρυγανιά;
- λεμόνι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεπαγώστε το καπελάνο, ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Για να αφαιρέσετε την οσμή του ψαριού, πασπαλίστε το καπελίν με φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί λίγο. Στη συνέχεια χτυπήστε καλά 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, βυθίστε κάθε ψάρι σε χτυπημένα αυγά και ρίξτε σε ψίχουλα. Βάλτε το έτοιμο καπελάνο σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζονται περισσότερο από 10 λεπτά για να μαγειρέψετε τα ψάρια. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο, σερβίρετε πουρέ πατάτας ή λαχανικά ως πιάτο.
Πώς να τηγανίζετε το καπελάνο σε κτύπημα
Για να τηγανίσετε το καπελάνο σε κουρκούτι θα χρειαστείτε:
- 500-600 g καπελίνης.
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 1 ποτήρι γάλα
- 2 αυγα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- ηλιέλαιο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- αλεσμένη πιπερόριζα;
- επιτραπέζιο ξύδι 6%.
Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να ρίχνετε καπελάνο μαγειρεμένο σε κουρκούτι με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα
Ξεπαγώστε το καπελάνο, ξεπλύνετε, κόψτε τα κεφάλια και το έντερο. Συνδυάστε αλάτι, πιπέρι και αλεσμένο τζίντζερ. Πασπαλίζουμε με το μείγμα καπελίνης. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με ξύδι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το καπελάνο σε κρύο μέρος για 30 λεπτά για να μαρινάρετε. Προς το παρόν, ετοιμάστε το κτύπημα. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ έως ότου γίνουν παχύς αφρός. Προσθέστε τους κρόκους στο παγωμένο γάλα, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά το κτυπημένο ασπράδι αυγού στην έτοιμη μάζα και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Βουτήξτε το καπελίνιο τουρσί σε κουρκούτι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου ηλίανθου ή αραβοσιτέλαιο. Βάλτε τα έτοιμα ψάρια σε χαρτοπετσέτα. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση της περίσσειας λαδιού.
